一种菇卤面的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种菇卤面的制作方法，采用鹿茸菌作为主要原料，鹿茸菌鲜味浓郁、营养丰富，口感鲜嫩脆爽。本发明专利技术利用鹿茸菌特有的鲜味且营养丰富的特点，先跟禽畜的骨头一起吊汤，用作制作面的高汤；然后再利用捞出的鹿茸菌跟禽畜的肉结合，用作面的打卤，一菇二用，从而创造一个特色鲜明的全新面品类。具体的讲，该鹿茸菌还可配合肉类和/或肉骨类或辅以其他菌菇类熬煮一定时间进一步提升高汤的风味和营养，之后将已经完成熬煮的高汤内的鹿茸菌取出，再将鹿茸菌与肉类共同进行一定时间的卤制或烧制，最后配合面条食用。本发明专利技术的优点是：高汤味道鲜美，可提供丰富且均衡的营养；打卤包含肉类和鹿茸菌，口感层次丰富且味道鲜美。

【技术实现步骤摘要】
一种菇卤面的制作方法
本专利技术涉及食品加工制作
，尤其是一种菇卤面的制作方法。
技术介绍
我国是一个历史悠久的美食大国，尤其是当下，各种菜肴创新层出不穷，但传统的面条品类创新却很鲜见，都是诸如北京炸酱面、兰州牛肉面、武汉热干面、重庆小面、河南烩面等都是多少年来的老面孔，而且这些面往往重视口味，而忽视营养的搭配。人们期待面条领域会像其它菜肴一样，有新的好吃且又有营养的品种或品类出现，从而使面类领域更加丰富多彩。
技术实现思路
本专利技术的目的是根据上述现有技术的不足，提供了一种菇卤面的制作方法，通过鹿茸菌来作为吊汤和打卤的原料，经过烧制工艺控制，使熬制的高汤和卤料的鲜度在不使用味精或其他调味品的情况下，也可完全满足食客鲜度要求，同时实现口感脆爽的作用。本专利技术目的实现由以下技术方案完成：一种菇卤面的制作方法，其特征在于：所述制作方法包括以下步骤：依次进行吊汤、打卤和浇制，其中所述吊汤包括纯汤的吊汤和复合汤的吊汤；所述纯汤的吊汤是指将鹿茸菌跟其它菌类进行熬煮制备高汤；所述复合汤的吊汤是指采用鹿茸本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种菇卤面的制作方法，其特征在于：所述制作方法包括以下步骤：依次进行吊汤、打卤和浇制，其中所述吊汤包括纯汤的吊汤和复合汤的吊汤；/n所述纯汤的吊汤是指将鹿茸菌跟其它菌类进行熬煮制备高汤；所述复合汤的吊汤是指采用鹿茸菌跟禽畜的骨头熬煮一定时间制备高汤；/n在所述高汤熬煮时，所述鹿茸菌是在汤水沸腾后再行加入并持续熬煮一定时间；/n所述的打卤是将已经制备好的所述高汤内的鹿茸菌取出，再将所述鹿茸菌与肉类混合进行卤制或烧制，制成卤料；/n所述浇制，是将煮熟捞出的面条中入所述纯汤和卤料拌制，或者是将煮熟捞出的面条中加入复合汤和卤料拌制，或者是将煮熟捞出的面条中加入复合汤拌制。/n

【技术特征摘要】
1.一种菇卤面的制作方法，其特征在于：所述制作方法包括以下步骤：依次进行吊汤、打卤和浇制，其中所述吊汤包括纯汤的吊汤和复合汤的吊汤；
所述纯汤的吊汤是指将鹿茸菌跟其它菌类进行熬煮制备高汤；所述复合汤的吊汤是指采用鹿茸菌跟禽畜的骨头熬煮一定时间制备高汤；
在所述高汤熬煮时，所述鹿茸菌是在汤水沸腾后再行加入并持续熬煮一定时间；
所述的打卤是将已经制备好的所述高汤内的鹿茸菌取出，再将所述鹿茸菌与肉类混合进行卤制或烧制，制成卤料；
所述浇制，是将煮熟捞出的面条中入所述纯汤和卤料拌制，或者是将煮熟捞出的面条中加入复合汤和卤料拌制，或者是将煮熟捞出的面条中加入复合汤拌制。


2.根据权利要求1所述的一种菇卤面的制作方法，其特征在于：复合汤的吊汤过程中，所述骨头的...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴佳斌，
申请(专利权)人：上海云间烟火互联网科技有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31