一种酵母菌菌种保存液及其制备方法、使用方法技术

本发明专利技术公开了一种酵母菌菌种保存液及其制备方法和使用方法，菌种保存液由以下质量百分比的原料组成：海藻糖3％

【技术实现步骤摘要】
一种酵母菌菌种保存液及其制备方法、使用方法


[0001]本专利技术涉及酵母菌保存
，具体涉及一种酵母菌菌种保存液及其制备方法、使用方法。

技术介绍

[0002]目前市场中精酿啤酒的规模逐渐扩大，而部分精酿啤酒在酿造过程中需使用液体酵母。液体酵母的适宜保存温度为2
‑
5℃，此温度下保存周期为7
‑
15天，超过该温度及时间后，酵母菌菌种死亡率会有明显提高，故对于液体酵母的运输与保存是较为困难的一点。目前液体酵母在运输过程中一般通过冷链运输、加速物流运输等方式来保证客户收到产品的质量。但物流运输过程中，冷链车辆对于温度控制不稳定，会出现温度回升的问题，且多数车辆冷藏温度可能达不到2
‑
5℃；如果发货距离较远，则物流运输时间太长，会出现超过最佳保存周期的问题，这样无法保证液体酵母运输到客户手中的产品质量。另外，即使产品运输到客户方时，产品质量好，但客户在收货后若不及时使用，也需要使用冷库或冰箱等保存，在保存过程中也需控制保存温度及保存周期，否则在使用时液体酵母的活性会降低，影响使用。因此，需要将液体酵母的最佳保存温度范围扩大，保存周期延长。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种酵母菌菌种保存液及其制备方法、使用方法，该菌种保存液大幅度延长了液体酵母在低温时的保存时间，且扩大了液体酵母的保存温度范围，可防止冷链运输或储存过程中因保存温度回升所引起的活性降低。
[0004]本专利技术为了实现上述目的，采用的技术解决方案是：/>[0005]本专利技术提供了一种酵母菌菌种保存液，由以下质量百分比的原料组成：海藻糖3％
‑
15％、甘油2％
‑
8％、大豆蛋白胨0.2％
‑
1％、山梨醇酐单硬脂酸酯0.05％
‑
1％、抗坏血酸0.0001％
‑
0.007％、泛酸0.0001％
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0.0015％、叶酸0.0001％
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0.0020％、生物素0.0001％
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0.0010％、余量为水。其中，抗坏血酸为维生素C，泛酸为维生素B5，叶酸为维生素B9，生物素为维生素H。
[0006]各组分在保存酵母菌过程中所发挥的作用为：海藻糖对细胞具有保护作用，海藻糖的保护作用与其独特晶体结构和物理性质有密切关系。在酵母细胞低温保存过程中，海藻糖依附于细胞膜外壁，稳定细胞膜及蛋白质，在温度回升时，原本酵母细胞发生的自溶，通过海藻糖的稳定保护，使细胞膜有了固定缓冲。酵母细胞在保存时，会产生少量海藻糖酶，通过海藻糖酶分解葡萄糖，为细胞缓慢提供碳源，作为了细胞在营养条件缺失下的一个缓冲方式。另外，海藻糖也具有抗氧化胁迫的功能，在ROS(活性氧)反应下，海藻糖作为氧自由基清除剂，阻止了氧与酵母细胞其他组分反应，防止酵母在保存过程中发生蛋白、酯类氧化。本方案以海藻糖为主要原料，作为细胞保护主要物质；甘油作为防止水分冻伤酵母的辅助物质；大豆蛋白胨作为酵母的缓冲氮源；山梨醇酐单硬脂酸酯作为防止菌种失水平衡渗透压的缓冲物质；抗坏血酸作为保存液的抗氧化剂；泛酸、叶酸、生物素作为调节细胞代谢
的辅助因子，调节谷胱甘肽合成减缓细胞凋亡和损伤。
[0007]优选的，所述海藻糖质量百分比为8％
‑
15％、甘油质量百分比为2％
‑
7％，山梨醇酐单硬脂酸酯质量百分比为0.05％
‑
0.2％。
[0008]优选的，所述菌种保存液的pH值为5.0
‑
6.5。
[0009]优选的，所述菌种保存液的pH值为5.5
‑
6.5。
[0010]优选的，所述菌种保存液中氮气含量为0.0002％
‑
0.0010％。
[0011]本专利技术还提供了一种酵母菌菌种保存液的制备方法，包括以下步骤：
[0012](1)按照配比称取主配料海藻糖、甘油、大豆蛋白胨及辅料山梨醇酐单硬脂酸酯、抗坏血酸、泛酸、叶酸、生物素；
[0013](2)在煮沸锅将水煮沸至100℃，在100℃下加热脱氧15
‑
30min，然后加入海藻糖并在100℃下搅拌10
‑
20min，然后加入甘油及大豆蛋白胨并在100℃下搅拌5
‑
10min，记为初始液；
[0014](3)将步骤(2)中的初始液进行一次冷却至20
‑
75℃，然后加入山梨醇酐单硬脂酸酯、抗坏血酸、泛酸、叶酸及生物素，记为混合液；
[0015](4)将步骤(3)中的混合液进行二次冷却至2
‑
5℃，并将混合液输送至储存罐中，且在输送过程中逐步充入氮气；
[0016](5)在储存罐中加入乳酸并搅拌，调节pH，即得到菌种保存液。
[0017]优选的，所述步骤(3)中一次冷却后初始液的温度为30
‑
45℃。
[0018]优选的，所述步骤(3)中一次冷却及步骤(4)中二次冷却时均采用板式换热器，两个板式换热器之间设置有辅料添加罐，辅料山梨醇酐单硬脂酸酯、抗坏血酸、泛酸、叶酸及生物素放置在辅料添加罐中，在初始液从一次冷却的板式换热器输送至辅料添加罐时初始液与辅料混合，然后混合液进入二次冷却的板式换热器中。
[0019]本专利技术还提供了一种使用菌种保存液保存液体酵母的方法，将液体酵母与保护液混合并在2
‑
20℃温度下进行保存。
[0020]优选的，保存温度为2
‑
10℃。
[0021]本专利技术的有益效果是：
[0022](1)通过采用该菌种保存液保存液体酵母，可大幅度延长液体酵母在低温(2
‑
5℃)的保存时间，延长了保存周期，保证远距离运输；
[0023](2)通过采用该菌种保存液保存液体酵母，能扩大液体酵母的保存温度，其在20℃温度下保存30天仍具有高的活性，可防止冷链运输或储存过程中因保存温度回升引起的活性降低；
[0024](3)本专利技术中菌种保存液的制备方法简单，适用于大批量生产。
具体实施方式
[0025]本专利技术提供了一种酵母菌菌种保存液及其制备方法、使用方法，为使本专利技术的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本专利技术进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。
[0026]实施例1
[0027]本实施例所提供了一种酵母菌菌种保存液的制备方法，在制备过程中采需的设备
为：煮沸锅、一次冷却板式换热器、二次冷却板式换热器、辅料添加罐、储存罐，储存罐有搅拌功能，且煮沸锅、一次冷却板式换热器、辅料添加罐、二次冷却板式换热器、储存罐通过管路依次连接。制备方法包括以下步骤：
[0028](1)在煮沸锅中加入经过三级过滤的水，并加热至100℃，从初始沸腾开始计时煮沸30min，并减少蒸汽量，调节蒸汽压本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酵母菌菌种保存液，其特征在于，由以下质量百分比的原料组成：海藻糖3％
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15％、甘油2％
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8％、大豆蛋白胨0.2％
‑
1％、山梨醇酐单硬脂酸酯0.05％
‑
1％、抗坏血酸0.0001％
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0.007％、泛酸0.0001％
‑
0.0015％、叶酸0.0001％
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0.0020％、生物素0.0001％
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0.0010％、余量为水。2.根据权利要求1所述的一种酵母菌菌种保存液，其特征在于，所述海藻糖质量百分比为8％
‑
15％、甘油质量百分比2％
‑
7％，山梨醇酐单硬脂酸酯质量百分比为0.05％
‑
0.2％。3.根据权利要求1或2所述的一种酵母菌菌种保存液，其特征在于，所述菌种保存液的pH值为5.0
‑
6.5。4.根据权利要求3所述的一种酵母菌菌种保存液，其特征在于，所述菌种保存液的pH值为5.5
‑
6.5。5.根据权利要求1或2所述的一种酵母菌菌种保存液，其特征在于：所述菌种保存液中氮气含量为0.0002％
‑
0.0010％。6.制备权利要求1
‑
5任一项所述的一种酵母菌菌种保存液的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)按照配比称取主配料海藻糖、甘油、大豆蛋白胨及辅料山梨醇酐单硬脂酸酯、抗坏血酸、泛酸、叶酸、生物素；(2)在煮沸锅将...

【专利技术属性】
技术研发人员：酆敏，张玉芹，刘成成，
申请(专利权)人：酆敏，
类型：发明
国别省市：