绿豆凉粉及其加工工艺制造技术

一种绿豆凉粉及其加工工艺，属于食品加工技术领域。该绿豆凉粉按重量比例包括以下制作原料：饮用水91％

【技术实现步骤摘要】
绿豆凉粉及其加工工艺


[0001]本专利技术涉及的是一种食品加工领域的技术，具体是一种绿豆凉粉及其加工工艺。

技术介绍

[0002]传统绿豆凉粉是向热水中加入少许明矾，再按比例向热水中加入绿豆淀粉，持续加热并搅拌至熟透后倒入模具中冷却成型制成。该方法中需要明矾增粘，而明矾影响大脑神经细胞的发育导致智力减弱，铝离子影响人体对铁、钙、吸收，消费者对选购此类添加有明矾的食品表现得越来越慎重。
[0003]为了解决现有技术存在的上述问题，本专利技术由此而来。

技术实现思路

[0004]本专利技术针对现有技术存在的上述不足，提出了一种绿豆凉粉及其加工工艺，采用无明矾的配方，加工方便。
[0005]本专利技术涉及一种绿豆凉粉，按重量比例，包括以下制作原料：
[0006]饮用水
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91％
‑
95％；
[0007]绿豆淀粉 4％
‑
8％；
[0008]魔芋胶
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0.3％
‑
0.8％；
[0009]卡拉胶
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0.1％
‑
0.5％；
[0010]纯碱
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0.05％
‑
0.1％。
[0011]本专利技术涉及上述绿豆凉粉的加工工艺，包括以下步骤：
[0012]A、热水调配：将总用水量65％
‑
85％的饮用水加热至50℃
‑
60℃，一边快速搅拌一边慢慢加入魔芋胶和卡拉胶，从而防止结团，制得溶胶；静置溶胶20
‑
50分钟，充分溶胀，能够确保溶胶状态均匀，无结团，无结块；
[0013]B、过滤：溶胶经60
‑
100目筛过滤，去除未完全溶解的胶体，以免影响成品的产品结构；
[0014]C、冷水调配：常温状态下，向剩余的饮用水中加入纯碱，溶解完全后，加入绿豆淀粉搅拌均匀，得到淀粉液；
[0015]D、混合：将淀粉液加入到过滤好的溶胶中，搅拌均匀，得到混合液；
[0016]E、充填封口：以适宜的速度将混合液均匀填充于容器中，防止气泡生成；
[0017]F、水浴加热：采用两段式加热方式对填充有混合液的容器进行水浴加热，两段式加热可减少成品中气泡的形成；
[0018]G、冷却：水浴冷却2
‑
3小时，得到成品。
[0019]优选地，步骤D中，混合液在45
‑
55℃条件下保温，防止充填前绿豆淀粉开始糊化。
[0020]优选地，步骤F中，两段式水浴加热水温和加热时间分别为：第一段水温为80
‑
85℃，水浴时间为1
‑
2小时；第二段水温为90
‑
95℃，水浴时间为1
‑
2小时。技术效果
[0021]与现有技术相比，本专利技术具有如下技术效果：
[0022]1)采用魔芋胶和卡拉胶代替明矾，起到增粘作用，在添加纯碱后无毒无害，具有更高的营养价值；
[0023]2)绿豆淀粉和胶体分开调配，不仅提高了各自的调配效率，而且能够防止绿豆淀粉过早糊化对后续充填操作的不良影响；
[0024]3)采用两段式水浴加热，减少了产品中气泡的生成，具有更好的视觉效果以及口感。
具体实施方式
[0025]下面结合具体实施方式对本专利技术进行详细描述。实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件进行。实施例1
[0026]本实施例涉及一种绿豆凉粉，按重量比例，包括以下制作原料：饮用水91％，绿豆淀粉8％，魔芋胶0.5％，卡拉胶0.4％，纯碱0.1％。
[0027]本实施例涉及上述绿豆凉粉的加工工艺，包括以下步骤：
[0028]A、热水调配：将总用水量80％的饮用水加热至60℃，一边快速搅拌一边慢慢加入魔芋胶和卡拉胶，制得溶胶；静置溶胶40分钟，充分溶胀；
[0029]B、过滤：溶胶经100目筛过滤，去除未完全溶解的胶体；
[0030]C、冷水调配：常温状态下，向剩余的饮用水中加入纯碱，溶解完全后，加入绿豆淀粉，搅拌均匀，得到淀粉液；
[0031]D、混合：将淀粉液加入到过滤好的溶胶中，搅拌均匀，得到混合液；混合液在55℃条件下保温；
[0032]E、充填封口：以适宜的速度将混合液均匀填充于容器中；
[0033]F、水浴加热：采用两段式加热方式对填充有混合液的容器进行水浴加热；两段式水浴加热水温和加热时间分别为：第一段水温为80℃，水浴时间为2小时；第二段水温为90℃，水浴时间为1小时；
[0034]G、冷却：水浴冷却2小时，得到成品。
[0035]经检测，制得的绿豆凉粉具有如下特点：
[0036]I感官：
[0037]色泽：色泽均匀、一致、无色斑；
[0038]状态：外型完整、厚度均匀、无正常视力可见外来异物、无发粘、无发霉、无变质；
[0039]滋味、气味：无酸味、无异味；
[0040]Ⅱ微生物限量及微生物限量；
[0041]污染物限量和微生物限量符合GB 2713淀粉制品要求。实施例2
[0042]本实施例涉及一种绿豆凉粉，按重量比例，包括以下制作原料：饮用水94％，绿豆淀粉4.9％，魔芋胶0.8％，卡拉胶0.2％，纯碱0.1％。
[0043]本实施例涉及上述绿豆凉粉的加工工艺，包括以下步骤：
[0044]A、热水调配：将总用水量70％的饮用水加热至55℃，一边快速搅拌一边慢慢加入
魔芋胶和卡拉胶，制得溶胶；静置溶胶20分钟，充分溶胀；
[0045]B、过滤：溶胶经70目筛过滤，去除未完全溶解的胶体；
[0046]C、冷水调配：在常温状态下，向剩余饮用水中加入纯碱，溶解完全后，加入绿豆淀粉，搅拌均匀，得到淀粉液；
[0047]D、混合：将淀粉液加入到过滤好的溶胶中，搅拌均匀，得到混合液；混合液在47℃条件下保温，防止充填前绿豆淀粉开始糊化；
[0048]E、充填封口：以适宜的速度将混合液均匀填充于容器中；
[0049]F、水浴加热：采用两段式加热方式对填充有混合液的容器进行水浴加热；两段式水浴加热水温和加热时间分别为：第一段水温为82℃，水浴时间为1小时；第二段水温为95℃，水浴时间为2小时；
[0050]G、冷却：水浴冷却3小时，得到成品。
[0051]经检测，制得的绿豆凉粉具有如下特点：
[0052]I感官：
[0053]色泽：色泽均匀、一致、无色斑；
[0054]状态：外型完整、厚度均匀、无正常视力可见外来异物、无发粘、无发霉、无变质；
[0055]滋味、气味：无酸味、无异味；
[0056]Ⅱ微生物限量及微生物限量；
[0057]污染物限量和微生物限量符合GB 2713淀粉制品要求。
[0058]需要强调的是：以上仅本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种绿豆凉粉，其特征在于，按重量比例，包括以下制作原料：2.一种绿豆凉粉加工工艺，其特征在于，基于权利要求1所述绿豆凉粉，包括以下步骤：A、热水调配：将总用水量65％
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85％的饮用水加热至50
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60℃，一边快速搅拌一边慢慢加入魔芋胶和卡拉胶，制成溶胶；静置溶胶20
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50分钟，充分溶胀；B、过滤：溶胶经60
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100目筛过滤，去除未完全溶解的胶体；C、冷水调配：常温状态下，向剩余的饮用水中加入纯碱，溶解完全后，加入绿豆淀粉，搅拌均匀，得到淀粉液；D、混合：将淀粉液加入到过滤好的溶胶中，搅拌均匀，得到混合液；E、充填...

【专利技术属性】
技术研发人员：金兴仓，熊丹，徐永苗，陆庆方，
申请(专利权)人：苏州金记食品有限公司，
类型：发明
国别省市：