一种调味面筋的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种调味面筋的制备方法，属于食品技术领域。本发明专利技术在制作挤压调味面筋过程中，打粉的同时增加了超声辅助，能有效地将各种物料与面粉混合均匀，获得面絮更加柔软、蓬松，不易结团，能有效的提升下粉均匀度和坯体挤出速率，增加挤压调味面筋的孔隙均匀度以及膨胀率，提高挤压调味面筋的生产稳定性。本发明专利技术的调味面筋包括以下组分：小麦粉、食用盐、果糖粉、辣椒粉末、单甘酯、食用油、香油、水。本发明专利技术使用超声辅助挤压调味面筋打粉装置能有效提高产品稳定性和孔隙均匀度，在挤压调味面筋行业具有极大的应用价值。筋行业具有极大的应用价值。筋行业具有极大的应用价值。

【技术实现步骤摘要】
一种调味面筋的制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种调味面筋的制备方法。

技术介绍

[0002]挤压面筋是一种即食食品，是中国独有的休闲食品，目前，市面上挤压面筋产品种类繁多、口感丰富，食用群体广，尤其深受广大青少年的喜爱。
[0003]在挤压调味面筋生产中，打粉是不可或缺也是至关重要的一个步骤。打粉可以影响到挤压调味面筋产品的品质，比如，孔隙度、膨胀率、均匀度等。挤压调味面筋孔隙的均匀度也是影响产品口感的重要指标，在挤压调味面筋行业中，挤压调味面筋生产的不稳定性是限制挤压调味面筋生产的重要问题，这造成了挤压调味面筋口感保持时间短、易变差的情况。
[0004]因此，需要专利技术一种能够提高产品稳定性和孔隙均匀度的调味面筋制备方法。

技术实现思路

[0005]基于上述目的，本专利技术提供了一种调味面筋的制备方法，所述调味面筋包括以下重量组分的原料：小麦粉630～670份、食用盐55～65份、果糖粉45～55份、辣椒粉末27～33份、单甘酯3～5份、食用油75～85份、香油45～55份、水19本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种调味面筋的制备方法，其特征在于，所述调味面筋包括以下重量组分的原料：小麦粉630～670份、食用盐55～65份、果糖粉45～55份、辣椒粉末27～33份、单甘酯3～5份、食用油75～85份、香油45～55份、水190～210份；所述调味面筋的制备方法，包括以下步骤：S1：面絮制备：按以上重量份称取小麦粉、食用盐、果糖粉、单甘酯和水，进行混合，所述混合方式是采用超声辅助螺杆搅拌打粉进行混合，制得面絮；S2：挤压膨化成型：将步骤S1制得面絮倒入挤压膨化机的粉斗中，启动挤压膨化机制备挤压调味面筋半成品；S3：成品制备：将步骤S2制备的半成品挤压调味面筋坯料与步骤S1称量的辣椒粉末、食用油和香油通过搅拌器搅拌均匀，制得挤压调味...

【专利技术属性】
技术研发人员：王学东，杨恒，丁贝贝，张玉东，胡先勤，李龙，付阳，唐梦琦，肖甚圣，黄雪，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：