一种蒜蓉酱及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种蒜蓉酱，所述蒜蓉酱中青线椒和野山椒的口感相互融合，提供饱满且有层次的辣味；鸡腿菇和黑皮鸡枞菌两者与青线椒、野山椒相互融合，吸收青线椒和野山椒不同的辣味，融合为一体，增加蒜蓉酱的鲜美醇厚程度和口感层次；并且鸡腿菇和黑皮鸡枞菌能够提供丰富且易吸收的营养物质，有效提高人体的免疫力，调节身体的机能；蒜蓉能够中和辣椒的口感，提供特殊香味，丰富得到的蒜蓉酱的口感；生蚝和草虾不仅能够提供营养还能够提升得到的蒜蓉酱的鲜甜口感，提升菌类的鲜美程度，带来一定的咸味，避免食用盐的使用；薄荷和花椒综合改善蒜蓉酱的口感。本发明专利技术提供的蒜蓉酱，口感香辣，鲜甜，营养丰富，无蒜臭味，盐分低，营养健康。康。

【技术实现步骤摘要】
一种蒜蓉酱及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品
，具体涉及一种蒜蓉酱及其制备方法。

技术介绍

[0002]大蒜不仅含有人体需要的营养成分,而且还含有多种营养保健素,如具有抑菌防病的大蒜素、具有防癌抗衰老作用的超氧化物歧化酶以及微量元素硒等。将大蒜制作成蒜蓉酱，其香气浓郁、诱人食欲、味美可口，是一种健康美味的调味食品。现有技术中的蒜蓉酱主要以辣椒、蒜头、砂糖等为主料，以蚝油、酱油膏、水等为辅料制备得到。现有技术中的蒜蓉酱虽然具有一定的营养价值，但是，大蒜中含有蒜酶，具有特殊的味道。而现有技术中针对蒜蓉酱的处理方法通常为熬制，一方面会是原料中的各种营养成分失活或流失，另一方面，也存在并不能有效改善蒜蓉的特殊臭味的问题。现有技术中的酱类还存在盐分较重，不利于健康的问题。

技术实现思路

[0003]为了解决以上的技术问题，本专利技术提供一种香味浓郁，口感鲜美，无特殊蒜臭味，盐分低的蒜蓉酱。
[0004]本专利技术的目的是提供一种蒜蓉酱。
[0005]本专利技术的另一目的是提供上述蒜蓉酱的制备方法。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种蒜蓉酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：青线椒150
‑
300份，野山椒80
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120份，鸡腿菇80
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120份，黑皮鸡枞菌80
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120份，蒜蓉80
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120份，花椒40
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60份，薄荷10
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20份，生蚝40
‑
60份，草虾40
‑
60份和菜籽油220
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240份。2.根据权利要求1所述的蒜蓉酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：青线椒180
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220份，野山椒80
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100份，鸡腿菇100
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120份，黑皮鸡枞菌80
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100份，蒜蓉100
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120份，花椒45
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55份，薄荷12
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18份，生蚝45
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55份，草虾45
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55份和菜籽油220
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240份。3.根据权利要求1所述的蒜蓉酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：青线椒200份，野山椒100份，鸡腿菇100份，黑皮鸡枞菌100份，蒜蓉100份，花椒50份，薄荷15份，...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈振钢，周克维，
申请(专利权)人：贵州远鸿生物有限公司，
类型：发明
国别省市：