利用辐照对荔枝进行保鲜的方法和应用技术

本发明专利技术涉及食品保鲜领域，具体公开了一种利用辐照对荔枝进行保鲜的方法和应用。本发明专利技术的方法为对采摘后的荔枝进行辐照。本发明专利技术将辐照在荔枝保鲜中应用。采摘后的荔枝在辐照后能够有效的延缓褐变；褐变指数上升速度较慢，果皮水分含量保持得相对较好，总酚含量保持在最高水平，类黄酮含量和花色苷维持在含量较高水平，很大程度上降低了果皮果肉POD和PPO活性；最长能达到22天的有效保鲜贮藏期；相比于其他如低温非密封膜保鲜等具有更好的保鲜效果。如低温非密封膜保鲜等具有更好的保鲜效果。如低温非密封膜保鲜等具有更好的保鲜效果。

【技术实现步骤摘要】
利用辐照对荔枝进行保鲜的方法和应用


[0001]本专利技术涉及食品保鲜领域，具体涉及一种利用辐照对荔枝进行保鲜的方法和应用。

技术介绍

[0002]荔枝是一种亚热带水果，在众多水果中深受人们喜欢，成熟的荔枝鲜红饱满，果肉乳白鲜甜，不同的荔枝表皮有不同程度的鳞状凸起。荔枝营养丰富，风味独特，食用价值高，是一种广泛种植于我国亚热带地区的经济作物。荔枝除了其较高的食用价值之外，还有很高的药用价值。但荔枝的成熟期为夏季，再加上其特殊的生理结构和特性，采摘后在1～2天内就会发生褐变。自古就有采后荔枝“一日色变，三日味变”的说法。荔枝的生理结构与特性较为特殊，采摘后常温下贮藏易发生褐变以及果实腐烂变质，造成其外观价值及其新鲜度大大下降。另外，荔枝采摘、运输过程中果皮表面会因为受到摩擦、碰撞等而损伤，极易滋生微生物，从而对荔枝的贮藏保鲜产生不利影响。据调查结果显示，每年在运输和售卖中损失掉的荔枝占总产量的20％。
[0003]影响荔枝保鲜的因素有很多，褐变是其主要制约因素。褐变通常分为酶促褐变和非酶促褐变，很多研究中，多酚氧化酶(POD)和过氧化物酶(PPO)被认为是酶促褐变相关的两种较关键的酶。酶促褐变指的是在有氧条件下，PPO和POD将酚类氧化为醌，醌自身聚合作用引起组织褐变。有研究发现果皮的POD活性相较果肉的POD活性高。而花色素苷水解，醌类物质在无酶参与条件下发生聚合反应，细胞自然发生的死亡现象、不利条件影响或受到胁迫所造成的细胞程序化死亡，这一系列原因形成的褐变现象被称为非酶促褐变。PPO发挥催化作用，酚类物质、花色素及其降解产物被氧化成醌类物质，醌类物质进一步把花色素苷氧化，此过程导致其含量降低、改变原有的鲜艳色泽，产生荔枝果实褐变。此外，荔枝在采摘、贮藏和销售过程中因环境、损伤、失水等原因引起的褐变在是不可避免的。

技术实现思路

[0004]本专利技术针对上述现有技术存在的问题，提供一种利用辐照对荔枝进行保鲜的方法和应用，以辐照的方式减少荔枝采摘后的褐变，达到保鲜的目的。
[0005]本专利技术的第一个目的，通过以下技术方案予以实现：
[0006]一种利用辐照对荔枝进行保鲜的方法，对采摘后的荔枝进行辐照。
[0007]优选地，辐照的剂量为0.3
‑
1.5kGy；进一步优选为0.9
‑
1.5kGy；更进一步优选为0.9
‑
1.2kGy；最优选为1.2kGy。
[0008]优选地，辐照的最大能量为10MeV；额定电流为2mA；剂量率为4.2
×
1010μGy/h。
[0009]优选地，辐照后的荔枝以4
‑
8℃温度贮藏。
[0010]本专利技术的第二个目的，通过辐照在荔枝保鲜中的应用予以实现。
[0011]采摘后的荔枝，在辐照后能够有效的延缓褐变；褐变指数上升速度较慢，果皮水分含量保持得相对较好，总酚含量保持在最高水平，类黄酮含量和花色苷维持在含量较高水
平，很大程度上降低了果皮果肉POD和PPO活性；最长能达到22天的有效保鲜贮藏期；相比于其他如低温非密封膜保鲜等具有更好的保鲜效果。
附图说明
[0012]图1为不同辐照剂量对荔枝果皮水分的影响结果；
[0013]图2为不同辐照剂量对荔枝褐变指数的影响结果；
[0014]图3为不同辐照剂量对荔枝总酚含量的影响结果；
[0015]图4为不同辐照剂量对荔枝类黄酮含量的影响结果；
[0016]图5为不同辐照剂量对荔枝花色苷含量的影响结果；
[0017]图6为不同辐照剂量对荔枝果皮多酚氧化酶含量的影响结果；
[0018]图7为不同辐照剂量对荔枝果皮过氧化物酶含量的影响结果；
[0019]图8为不同辐照剂量对荔枝果肉多份氧化酶活性的影响结果；
[0020]图9为不同辐照剂量对荔枝果肉过氧化物酶活性的影响结果。
[0021]图中kGy(kilogray)是辐照剂量单位千戈瑞。
具体实施方式
[0022]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。下列所举实施例为本专利技术的较佳实施方式，仅用来方便说明本专利技术，并非对本专利技术作任何形式上的限制，任何所属
中具有通常知识者，若在不脱离本专利技术所提技术特征的范围内，利用本专利技术所揭示
技术实现思路
所作出局部更动或修饰的等效实施例，并且未脱离本专利技术的技术特征内容，均仍属于本专利技术技术特征的范围内。
[0023]试验材料和方法
[0024]1.1试验材料
[0025]荔枝样品：2019年6月24日采收于江门市古井镇，品种为蜜糖埕荔枝，无褐变、无机械损伤、无病虫害以及成熟度一致；
[0026]石英砂、邻苯二酚，天津市大茂化学试剂厂；
[0027]无水醋酸钠、冰醋酸、30％过氧化氢(体积)、聚乙二醇、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、亚硝酸钠、柠檬酸、氢氧化钠、亚硝酸铝、乙酸，广东光华科技股份有限公司；
[0028]愈创木酚、芦丁、没食子酸，上海源叶生物科技有限公司；
[0029]聚乙二醇辛基苯基醚、聚乙烯吡咯烷酮，上海麦克林生化科技有限公司；
[0030]浓盐酸、硫酸，西陇科学股份有限公司；
[0031]以上试剂皆为分析纯级别。
[0032]1.2设备名称
[0033]冷库，南宁市赛冷科技有限公司；
[0034]HWS
‑
24电热恒温水浴锅，上海—恒科学仪器有限公司；
[0035]UV
‑
1600PC紫外可见分光光度计，上海美普达仪器有限公司；
[0036]H2050R离心机，湖南湘仪试验室开发有限公司；
[0037]MB25型水分测定仪，奥豪斯仪器有限公司；
[0038]EX224ZH电子天平，奥豪斯仪器有限公司。
[0039]1.3试验方法
[0040]荔枝于早上采摘后留1cm左右梗枝，分颗装入泡沫鸡蛋托盘，每盘20个果，每个处理组8盘装入泡沫箱中，加冰袋冷藏，再运往辐照公司分别进行0、0.3、0.6、0.9、1.2、1.5kGy六个剂量辐照处理，之后运回实验室冷库4～8℃进行贮藏，每隔2天对荔枝进行相关指标测定。
[0041]辐照的电子束来源：返波型IS1020电子加速器，最大能量为10MeV，额定电流2mA，剂量率4.2
×
1010μGy/h。
[0042]1.4指标测定方法
[0043]1.4.1褐变指数评价
[0044]将荔枝分为6个等级的褐变程度：
[0045]1级，果皮褐变面积为0；
[0046]2级，果皮褐变面积<1/4；
[0047]3级，1/4<果皮褐变面积<1/2；
[0048]4级，1/2≤果皮褐变面积≤3/4；
[0049]5级，3/4≤果皮褐变面积；
[00本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种利用辐照对荔枝进行保鲜的方法，其特征在于：对采摘后的荔枝进行辐照。2.根据权利要求1所述的利用辐照对荔枝进行保鲜的方法，其特征在于：辐照的剂量为0.3
‑
1.5kGy。3.根据权利要求2所述的利用辐照对荔枝进行保鲜的方法，其特征在于：辐照的剂量为0.9
‑
1.5kGy。4.根据权利要求3所述的利用辐照对荔枝进行保鲜的方法，其特征在于：辐照的剂量为0.9
‑
1.2kGy。5.根据权利要求4所述的利用辐照对荔枝进行保鲜的方法，其特征在于：辐照的剂量为1.2kGy。6.根据权利要求1
‑

【专利技术属性】
技术研发人员：谢玉花，郭小洁，商飞飞，段振华，陈振林，谭韩英，帅良，刘云芬，
申请(专利权)人：贺州学院，
类型：发明
国别省市：