一种提高大蒜环芳烃和S-烯丙基-L-半胱氨酸含量的处理方法技术

一种提高大蒜环芳烃和S

【技术实现步骤摘要】
一种提高大蒜环芳烃和S
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烯丙基
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L
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半胱氨酸含量的处理方法


[0001]本专利技术属于食品处理
，具体涉及一种提高大蒜环芳烃和S
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烯丙基
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L
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半胱氨酸含量的处理方法。

技术介绍

[0002]中国是世界上最大的大蒜种植和出口国家，它在汉朝时期被引种到我国。大蒜具有活化细胞、消炎灭菌、改善血液循环、缓解疲劳等作用，同时因其辛辣的气味，大蒜已经成为日常生活中不可或缺的调味品和食材。作为一种滋补食品，大蒜有益身体的记录甚至可以追溯到古埃及。随着时代的发展，大蒜的营养成分大蒜素、糖皮素、硒、有机锗等活性成分的提取和应用技术逐渐受到人们的关注。
[0003]S
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烯丙基
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L
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半胱氨酸(以下简称S
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烯丙基
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L
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半胱氨酸)，衍生自大蒜中相对含量较高的γ
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谷氨酰胺基
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S
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烯丙基
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L
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半胱氨酸或者其衍生物S
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反式
‑1‑
丙烯酰基半胱氨酸，已知具有预防肝损伤、预防结肠癌等作用，常被用作药物活性成分。但是它并不存在于生大蒜中，所以即使食入了生大蒜或者其加工产品，也不能达到预期效果。因此，基于γ
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谷氨酰胺基
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S
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烯丙基
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L
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半胱氨酸通过脱谷氨酰反应积累S
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烯丙基
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L
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半胱氨酸这一事实，常规方法是在特殊设备下将大蒜碾碎长时间浸泡在乙醇水溶液中处理一段时间的浸没过程，时间长且成本较高，所以如何有效地迅速提取S
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烯丙基
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L
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半胱氨酸的技术已经得到广泛注意。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是为了解决目前S
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烯丙基
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L
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半胱氨酸的提取时间长、成本高的问题，提供一种提高大蒜环芳烃和S
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烯丙基
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L
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半胱氨酸的处理方法。该方法可以保持大蒜的形态，增加生大蒜所含的S
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烯丙基
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L
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半胱氨酸的含量，与目前将大蒜碾碎置于乙醇水溶液约100天的长期浸渍的方法相比，处理时间大大缩短。
[0005]为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案如下：
[0006]一种提高大蒜环芳烃和S
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烯丙基
‑
L
‑
半胱氨酸含量的处理方法，所述方法具体步骤为：
[0007]步骤一：挑选新鲜大蒜；
[0008]步骤二：将收获后的大蒜放入恒温设备中，在2
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4℃的温度下内处理1～2周；
[0009]步骤三：大蒜冷藏后取出，恢复至室温；
[0010]步骤四：将步骤三得到的加工后大蒜，放入恒温设备中，在30～75℃处理1～2周，取出，自然冷却至常温。
[0011]本专利技术相比于现有技术的有益效果为：
[0012](1)通过采用本专利技术的处理方法，避免了现有技术对已知乙醇水溶液长期浸渍处理所需的浸渍罐等特别设备的依赖，仅仅通过恒温机等常见恒温设备一段时间的贮藏处理
就能够显著提高生理活性效果。
[0013](2)对于以往浸渍处理所需要数十天甚至近百天的处理时间相比较，本专利技术具有能够在短时间得到所需产品的优点。
[0014](3)采用本专利技术的大蒜处理方法，有效增强了特定成分的生理活性，加工后的大蒜可以相对容易地增加大蒜活性成分环芳烃，提高了将大蒜加工为医药品、健康辅助品等的可能性。同时，受到秋冬季低温影响，收获后的大蒜易发芽，往往使得大蒜的价值降低，本专利技术去除了这种大蒜休眠觉醒的风险，增加了其作为商品的市场价值。
具体实施方式
[0015]下面对本专利技术的技术方案作进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本专利技术技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本专利技术技术方案的精神和范围，均应涵盖在本专利技术的保护范围中。
[0016]具体实施方式一：本实施方式记载的是一种提高大蒜环芳烃和S
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烯丙基
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L
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半胱氨酸含量的处理方法，所述方法具体步骤为：
[0017]步骤一：收获、挑选新鲜大蒜，具体地，根据色泽、整碎度和净度等方面对大蒜进行挑选；作为温藏对象的生蒜，对形状、尺寸、品种和产地无特别需求。如果直接将生大蒜放入30～40℃恒温设备中处理1到2周，这一过程会直接使大蒜中的S
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反式
‑1‑
丙烯酰基半胱氨酸成分转化为具有血栓预防作用的环芳烃成分，但含量较少，处理后大蒜具有与生大蒜几乎相同的性状。
[0018]步骤二：将收获后的大蒜放入恒温设备中，在2
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4℃的温度下内处理1～2周，目的是增加生大蒜中的S
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反式
‑1‑
丙烯酰基半胱氨酸；
[0019]步骤三：大蒜冷藏后取出，恢复至室温，在之后利用的阶段，至少保证除了色调之外，具有与处理前的生大蒜大致相同的性状；
[0020]步骤四：将步骤三得到的加工后大蒜，放入恒温设备中，在30～75℃处理1～2周，积聚S
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烯丙基
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L
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半胱氨酸成分，取出，自然冷却至常温，原理是对从大蒜中的γ
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谷氨酰胺基
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S
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烯丙基
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L
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半胱氨酸成分衍生而来的S
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反式
‑1‑
丙烯酰基半胱氨酸成分加热，会转化成具有血栓预防作用的3
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甲基
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1，4
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噻唑
‑5‑
羧酸
‑1‑
氧化物(环芳烃)，以增强大蒜的生理活性。
[0021]本专利技术步骤二中，以3℃进行前处理一至两周会使得异芳烃蓄积，在步骤四中以30～40℃温度下处理两周，异芳烃会明显减少，环芳烃含量明显增加；步骤四中，选择30～40℃的温度范围处理一段时间，取出后的大蒜特征是具有预防血栓的3
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甲基
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1，4
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噻唑
‑5‑
羧酸
‑1‑
氧化物干物质可以允许达到2mmol/100g或者更高。
[0022]具体实施方式二：具体实施方式一所述的一种提高大蒜环芳烃和S
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烯丙基
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L
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半胱氨酸含量的处理方法，步本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种提高大蒜环芳烃和S
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烯丙基
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L
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半胱氨酸含量的处理方法，其特征在于：所述方法具体步骤为：步骤一：挑选新鲜大蒜；步骤二：将收获后的大蒜放入恒温设备中，在2
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4℃的温度下内处理1～2周；步骤三：大蒜冷藏后取出，恢复至室温；步骤四：将步骤三得到的加工后大蒜，放入恒温设备中，在30～75℃处理1～2周，取出，自然冷却至常温。2.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：王语聪，谢智鑫，王钰堡，李春雨，谢宜桐，陈晓伟，王宇晴，郑嘉琛，韩建春，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：