一种高胶原蛋白鱼肠及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高胶原蛋白鱼肠及其制备方法，包括硫代胶原、O

【技术实现步骤摘要】
一种高胶原蛋白鱼肠及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，具体为一种高胶原蛋白鱼肠及其制备方法。

技术介绍

[0002]鱼肠是一种营养价值极高的休闲食品，其中含有极易被机体吸收的优质蛋白和鱼骨骨钙，对于儿童发育有很大的促进作用。目前，鱼肠在制作的过程中胶原蛋白不容易留存，随着加工工艺流失，且鱼肠结构过于单一，不能很好的锁住味美且对机体有益的肉汁和营养物质，因此，制备一种既可以高效率保存胶原又可以牢牢锁住营养物质，对机体有益的高胶原蛋白鱼肠是很有必要的。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种高胶原蛋白鱼肠，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0004]为了解决上述技术问题，本专利技术第一方面提供如下技术方案一种高胶原蛋白鱼肠，包括以下重量份数的原料：
[0005]10～15份硫代胶原、5～10份O
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水杨酰基化K
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卡拉胶衍生物、3～5份核糖核酸酶、4～6份明胶、4～6份纤维素、10～15份胶原、1～2份维生素B、5～8份大豆分离蛋白、4～6份食品本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高胶原蛋白鱼肠，其特征在于，包括以下重量份数的原料：10～15份硫代胶原、5～10份O
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水杨酰基化K
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卡拉胶衍生物、3～5份核糖核酸酶、4～6份明胶、4～6份纤维素、10～15份胶原、1～2份维生素B、5～8份大豆分离蛋白、4～6份食品添加剂、3～4份防腐剂、若干PVDC肠衣膜。2.根据权利要求1所述的一种高胶原蛋白鱼肠，其特征在于：所述硫代胶原为以醋酸作为缓冲剂，硫代丁内酯在醋酸的交联下在胶原蛋白上引入双硫键制得。3.根据权利要求2所述的一种高胶原蛋白鱼肠，其特征在于：所述O
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水杨酰基化K
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卡拉胶衍生物为卡拉胶用盐酸降解后，用四丁基氢氧化铵处理，水杨酸通过酯键与卡拉胶结构单元中G4S的6位碳羟基相连制得。4.根据权利要求3所述的一种高胶原蛋白鱼肠，其特征在于：所述硫代丁内酯为丁内酯依次经过氢溴酸的卤化，在硫脲中硫代，被氢氧化钠水解，浓盐酸酸化，蒸馏纯化，高温闭环制得。5.根据权利要求4所述的一种高胶原蛋白鱼肠，其特征在于：所述大豆分离蛋白为大豆使用碱提酸沉法制得。6.根据权利要求5所述的一种高胶原蛋白鱼肠，其特征在于：所述防腐剂为苯甲酸、山梨酸、脱氢醋酸中的一种。7.一种高胶原蛋白鱼肠的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：(1)将胶原蛋白与醋酸缓冲液配制成胶原蛋白质量2.5％的醋酸缓冲溶液，调节其PH为5.5，通入氮气进行保护，以每10秒一滴的速度低价硫代丁内酯，在室温下以120r/min的速度搅拌均匀，反应4h后，在空气中静置1h，然后放置冰箱在4℃保存制得硫代胶原；(2)卡拉胶的降解：将2.5g卡拉胶分散于250mL 1mol/L的盐酸溶液中，50℃下搅拌1h，用0.1mol/L氢氧化钠中和终止反应，反应液在蒸馏水中透析一周，用微孔滤膜过滤，滤液真空浓缩为50ml，用阳离子交换树脂于4℃下交换1h过滤，再用四丁基氢氧化铵调节PH为8后，冷冻干燥，制得中间产物10000
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12000分子量卡拉胶的四丁基铵盐；(3)将2.87g低分子量卡拉胶的四丁基铵盐溶于25mlN,N
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二甲基甲酰胺中，加水杨酸0.69g搅拌至完全溶解，在30℃条件下反应24h，反应后用饱和乙酸钠的无水乙醇溶液至于0℃沉淀24h，所得胶液离心得到沉淀，将沉淀用无水乙醇洗涤后，溶于...

【专利技术属性】
技术研发人员：龙谕，
申请(专利权)人：龙谕，
类型：发明
国别省市：