防羟乙基纤维素衍生物泡沫控制剂和加工食品的方法技术

包含羟乙基的纤维素衍生物，如羟乙基甲基纤维素，被用作食品加工中的泡沫控制剂。所述纤维素衍生物是可生物降解的，同时仍提供优异的泡沫控制能力。另外，本公开的纤维素衍生物泡沫控制剂可以与各种设备一起使用，同时避免形成另外会影响设备功能的膜。所述纤维素衍生物可以在蔬菜(例如马铃薯和甜菜)和水果的工业加工期间的各个阶段使用。业加工期间的各个阶段使用。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】防羟乙基纤维素衍生物泡沫控制剂和加工食品的方法
[0001]相关申请
[0002]本申请要求于2018年9月28日提交的序列号为62/738,421的共同拥有的临时申请的权益，所述临时申请的全部内容通过引用并入本文中。

技术介绍

[0003]用于制造食品的过程有时会导致产生不想要的泡沫。用于泡沫管理的机械方法效果有限。代替地，将泡沫控制剂添加到制造过程中以减少泡沫的产生。对于食品和制药应用，传统的泡沫控制剂包括基于环氧乙烷、基于环氧丙烷和基于硅酮的试剂。泡沫控制剂包括防止泡沫形成的泡沫抑制剂(抗泡剂)和在泡沫形成后减少泡沫的消泡剂。
[0004]在蔬菜、水果或植物食品的加工期间的各个加工阶段都可能发生不希望的泡沫形成。例如，在糖用甜菜的工业加工期间(如导致糖、糖浆和果汁的形成)，在洗涤、切割、扩散、碳化和蒸发步骤期间，加工设备中Z可能发生泡沫形成。同样，在马铃薯的工业加工期间，在洗涤、清洁、抛光和切割期间，加工设备中可能发生泡沫形成。需要泡沫控制的使用食品的其它过程包括工业发酵过程，包括用于生产保健营养品和药物的发酵。
>[0005]理想地本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种在加工食品时控制泡沫的方法，包含：形成包含食品和包含羟乙基的纤维素衍生物的组合物，和加工所述组合物。2.根据权利要求1所述的方法，其中所述组合物包含量为至少20重量％的水。3.根据权利要求2所述的方法，其中所述组合物包含量在30
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95重量％范围内的水。4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述纤维素衍生物以在0.01至5重量％范围内的量存在于所述组合物中。5.根据权利要求4所述的方法，其中所述纤维素衍生物以在0.1至1重量％范围内的量存在于所述组合物中。6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述纤维素衍生物的粘度在0.1厘泊至10000厘泊的范围内，如在水中在20℃下以2重量％的浓度所测量。7.根据权利要求6所述的方法，其中所述纤维素衍生物的粘度在0.1厘泊至5000厘泊的范围内，如在水中在20℃下以2重量％的浓度所测量。8.根据权利要求7所述的方法，其中所述纤维素衍生物的粘度在0.1厘泊至500厘泊的范围内，如在水中在20℃下以2重量％的浓度所测量。9.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述纤维素衍生物进一步包含甲基。10.根据权利要求9所述的方法，其中所述纤维素衍生物具有取代度值x和摩尔取代度值y，并且x大于y。11.根据权利要求10所述的方法，其中x在1.2至2.2的范围内，并且y在0.11至1.0的范围内。12.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述组合物具有小于10重量％或小于5重量％的不同于所述食品和纤维素衍生物的固体。13.根据权利要求2至10中任一项所述的方法，包含在加工之后从所述组合物中除去水和纤维素衍生物。14.根据权利要求13所述的方法，包含在加工之后从所述组合物中除去至少90重量％水。15.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述食品是蔬菜、水果或植物。16.根据权利要求15所述的方法，其中所述食品是或衍生自选自由以下组成的组的蔬菜：豌豆、玉米、马铃薯、豆类、大米、小麦、木薯、豆类、甘薯、山药、高粱和车前草。17.根据权利要求15或16所述的方法，其中所述食品包含量为至少0.01重量％的淀粉。18.根据权利要求15至17中任一项所述的方法，其中所述食品包含量在0.01重量％至30重量％范围内的淀粉、量在0.01重量％至80重量％范围内的非淀粉碳水化合物、量在0.01重量％至20重量％范围内的蛋白质和量在20重量％至95重量％范围内的水。19.根据权利要求15所述的方法，其中所述食品衍生自选自由甜菜、鹰嘴豆、大豆、苜蓿芽、海军豆、扁豆和菜豆组成的组。20.根据权利要求15或19所述的方法，其中所述食品包含皂苷，并且皂苷以至少1ppm的量存在于所述组合物...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈雪，R，
申请(专利权)人：陶氏环球技术有限责任公司，
类型：发明
国别省市：