一种不含防腐剂的桑葚酒及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种不含防腐剂的桑葚酒,包括如下原料：桑葚85‑110份，桑叶10‑15份，大血藤果20‑25份，酵母8‑12份，乳酸链球菌素1‑1.5份，本发明专利技术还公开了其制备方法，所述方法包括桑葚果酱制备、一次发酵、灭菌、二次发酵等步骤。本发明专利技术所公开的桑葚酒不添加化学防腐剂，不仅口感醇厚香浓，而且容易保存，具有安全健康、酒香农郁、酸甜可口、已长期储存的优点。

【技术实现步骤摘要】
一种不含防腐剂的桑葚酒及其制作方法
本专利技术涉及生物质燃烧炉
，具体是一种不含防腐剂的桑葚酒及其制作方法。
技术介绍
食品在物理、生物化学和有害微生物等因素的作用下，可失去固有的色、香、味、形而腐烂变质，有害微生物的作用是导致食品腐烂变质的主要因素。通常将蛋白质的变质称为腐败，碳水化合物的变质称之为发酵，脂类的变质称之为酸败。可以用物理方法或化学方法来防止有害微生物的破坏。物理方法是通过低温冷藏、加热、辐射等物理方法来杀菌或抑菌，化学方法就是利用杀菌或抑菌的化学药剂(即通常称的防腐剂)，但是随着消费者健康意识的增强，对食品化学防腐剂愈来愈担心，而且化学药剂的添加会影响酒的口感。防止微生物对食品的危害主要包括：防止微生物污染食物；灭活有害微生物；降低或者抑制受污染食品中微生物的生长，或使之失活。食品防腐剂主要是通过第三种方法，即抑制食品中微生物的生长起到防腐作用。
技术实现思路
本专利技术针对上述
技术介绍
中提到的化学防腐剂对酒影响的问题，提供一种不含防腐剂的桑葚酒及其制作方法。本专利技术采用如下技术方案：一种不含防腐剂的桑葚酒,其特征在于，包括如下原料：桑葚85-110份，桑叶10-15份，大血藤果20-25份，酵母8-12份，乳酸链球菌素1-1.5份。本专利技术公开了一种不含防腐剂的桑葚酒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：Q1，选取熟透、未腐败、无虫病的新鲜桑葚果和大血藤果以及桑叶除杂、洗净备用；Q2，将干净的桑葚、大血藤果、桑叶混合进行破碎榨汁，加入0.025g/kg—0.1g/kg的乳酸链球菌素到桑葚果酱汁，再倒入发酵罐内接种酵母，发酵12-24h，发酵温度36-38℃，对桑葚果酱汁进行除杂得到桑葚酵母液；Q3，在桑葚果酱汁酵母液内加入1g/kg-1.5g/kg的乳酸链球菌素，搅拌均匀后静置4-6h；Q4，将桑葚果酱汁酵母液采用巴氏灭菌，再加入0.01g/kg—0.05g/kg乳酸链球菌素进行发酵，发酵时间48-72h，发酵温度30-35℃得到桑葚原酒；Q5，桑葚原酒加入0.01g/kg—0.05g/kg乳酸链球菌素，搅拌均匀后静置4-6h后过滤得到桑葚酒成品。Q6，将上述Q5制得的桑葚酒成品在15-25℃无菌环境中装瓶即可。进一步地，所述Q4中巴氏灭菌温度60-65℃，加热时间为25-30min。又进一步地，所述Q4中制得的桑葚原酒中乳酸链球菌素的含量在0.025g/kg—0.1g/kg。本专利技术的有益效果是：本专利技术的一种不含防腐剂的桑葚酒选用新鲜原料，在制备桑葚果酱汁第一次发酵前，加入0.025g/kg—0.1g/kg的乳酸链球菌素，在灭菌过程中减少巴氏灭菌时间，再加入0.01g/kg—0.05g/kg乳酸链球菌素到成品中，在发酵前成品酒中残留0.01g/kg—0.05g/kg即可。本专利技术在桑葚酒的主发酵和后发酵中，加入0.1g/kg的乳酸链球菌素，可防止发酵过程中短乳杆菌、葡萄明串珠菌、干酪乳杆菌引起的污染。具有防腐效果好，纯天然无污染，利于产品的保存，又能保证酒的口感，适合大批量生产。具体实施方式下面将结合本专利技术的实施例，对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。选取鲜桑葚85-110份，桑叶10-15份，大血藤果20-25份，酵母8-12份，乳酸链球菌素1-1.5份。实施例1Q1，选取鲜桑葚50kg、桑叶1kg、大血藤果1.2kg除杂、洗净备用，酵母0.3kg、乳酸链球菌素0.03kg备用；Q2，将Q1中的桑葚、大血藤果、桑叶混合进行破碎榨汁，加入0.04g/kg的乳酸链球菌素到桑葚果酱汁，再倒入发酵罐内接种酵母，发酵18h，发酵温度36-38℃，对桑葚果酱汁进行除杂得到桑葚酵母液；Q3，在桑葚果酱汁酵母液内加入1g/kg的乳酸链球菌素，搅拌均匀后静置4-6h；Q4，将桑葚果酱汁酵母液采用巴氏灭菌，再加入0.03g/kg乳酸链球菌素进行发酵，发酵时间48-72h，发酵温度30-35℃得到桑葚原酒；Q5，桑葚原酒加入0.02/kg乳酸链球菌素，搅拌均匀后静置4h后过滤得到桑葚酒成品。Q6，将上述Q5制得的桑葚酒成品在15-25℃无菌环境中装瓶即可。实施例2Q1，选取鲜桑葚40kg、桑叶1kg、大血藤果0.9kg除杂洗净备用，酵母0.2kg、乳酸链球菌素0.02kg备用；Q2，将Q1中的桑葚、大血藤果、桑叶混合进行破碎榨汁，加入0.03g/kg的乳酸链球菌素到桑葚果酱汁，再倒入发酵罐内接种酵母，发酵18h，发酵温度36-38℃，对桑葚果酱汁进行除杂得到桑葚酵母液；Q3，在桑葚果酱汁酵母液内加入1.2/kg的乳酸链球菌素，搅拌均匀后静置4-6h；Q4，将桑葚果酱汁酵母液采用巴氏灭菌，再加入0.02g/kg乳酸链球菌素进行发酵，发酵时间48h，发酵温度30-35℃得到桑葚原酒；Q5，桑葚原酒加入0.04g/kg乳酸链球菌素，搅拌均匀后静置5h后过滤得到桑葚酒成品。Q6，将上述Q5制得的桑葚酒成品在15-25℃无菌环境中装瓶即可。实施例3，选取鲜桑葚65kg、桑叶2kg、大血藤果2kg除杂洗净备用，酵母0.4kg、乳酸链球菌素0.08kg备用；Q2，将Q1中的桑葚、大血藤果、桑叶混合进行破碎榨汁，加入0.1g/kg的乳酸链球菌素到桑葚果酱汁，再倒入发酵罐内接种酵母，发酵24h，发酵温度36-38℃，对桑葚果酱汁进行除杂得到桑葚酵母液；Q3，在桑葚果酱汁酵母液内加入1.1g/kg的乳酸链球菌素，搅拌均匀后静置6h；Q4，将桑葚果酱汁酵母液采用巴氏灭菌，再加入0.04g/kg乳酸链球菌素进行发酵，发酵时间72h，发酵温度30-35℃得到桑葚原酒；Q5，桑葚原酒加入35g/kg乳酸链球菌素，搅拌均匀后静置4h后过滤得到桑葚酒成品。Q6，将上述Q5制得的桑葚酒成品在15-25℃无菌环境中装瓶即可。以上所述，仅为本专利技术的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。因此，本专利技术的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种不含防腐剂的桑葚酒,其特征在于，包括如下原料：桑葚85-110份，桑叶10-15份，大血藤果20-25份，酵母8-12份，乳酸链球菌素1-1.5份。/n

【技术特征摘要】
1.一种不含防腐剂的桑葚酒,其特征在于，包括如下原料：桑葚85-110份，桑叶10-15份，大血藤果20-25份，酵母8-12份，乳酸链球菌素1-1.5份。


2.根据权利要求1所述的一种不含防腐剂的桑葚酒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
Q1，选取熟透、未腐败、无虫病的新鲜桑葚果和大血藤果以及桑叶除杂、洗净备用；
Q2，将干净的桑葚、大血藤果、桑叶混合进行破碎榨汁，加入0.025g/kg—0.1g/kg的乳酸链球菌素到桑葚果酱汁，再倒入发酵罐内接种酵母，发酵12-24h，发酵温度36-38℃，对桑葚果酱汁进行除杂得到桑葚酵母液；
Q3，在桑葚果酱汁酵母液内加入1g/kg-1.5g/kg的乳酸链球菌素，搅拌均匀后静置4-6h；
...

【专利技术属性】
技术研发人员：王先文，范江燕，周桂凤，朱丽烨，胡鹃，余元善，覃炳京，王小军，
申请(专利权)人：湖南和先农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43