一种冻干枸杞的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种冻干枸杞的制备方法，该制备方法包括如下步骤：S1，新鲜枸杞的预处理；S2，粉碎；S3，预冷冻；S4，真空干燥；S5，粉碎过筛；S6，制粒；S7，灭菌；S8，封装；通过该方法制备的冻干枸杞具有如下优点：1)本发明专利技术通过真空冷冻干燥方法制得了冻干枸杞，该方法能提高干燥效率、缩短干燥时长、从而降低冻干能耗；经过真空冷冻干燥过程，同时最大限度的保留枸杞有效成分，保证了产品的品质；2)通过添加抗结剂，同时提高产品的防潮性和均匀性，延长保存时间；3)采用喷雾干燥制粒能提高枸杞颗粒的均匀性及流动性，延长产品保质期；采用铝箔袋包装，有效的缓解枸杞粒吸潮变质，在常温下至少可以保存1～2年。

【技术实现步骤摘要】
一种冻干枸杞的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种冻干枸杞的制备方法。
技术介绍
枸杞属于卫生部公布的药食同源品种，其含有多种活性物质，具有增强免疫力、防衰老、抗肿瘤、抗氧化等方面的药理作用，是理想的药用食用植物资源。近年来，人们对枸杞中的主要活性物质的种类及功能已经有清楚的认识。普遍认为，枸杞中的生物活性成分主要有四类：一是类胡萝卜素(Carotenoids)，具有抗氧化和抗衰老特性，在预防自由基损害、心血管病和癌症方面具有重要作用；二是甜菜碱(Betaine)，是非常重要的渗透调节物质，在生物体内起甲基供体的作用，能够促进脂质代谢，在脂质代谢和抗脂肪肝方面具有重要作用；三是枸杞黄酮(Flavonoids)，具有清除自由基、抗氧化、抗突变、抗肿瘤、抗菌、抗病毒和调节免疫、防治血管硬化、降血糖等功能外，还具有抗HIV病毒活性作用；四是枸杞多糖(LBP)，是枸杞中最为重要的活性成分，是一种非特异性免疫增强剂，能够提高机体免疫能力，具有抗衰老、抗癌、抗辐射、抗肝炎等作用，其中以小分子的复合多糖的生理活性最强。新鲜枸杞经过清洗消毒处理之后，可直接食用，鲜果保留了百分之九十九以上的营养成分。但枸杞鲜果易发生霉变腐烂，不宜长期贮存，因此每年有近90％新鲜枸杞被加工成干果，但在新鲜枸杞加工成干果的过程中，会带来很多问题：例如除了流失大量的营养成分外，干果颜色也会变深、风味会有损失、产品皱缩严重、表面形成硬壳，产品附加值低，且保质期较短。此外，枸杞作为大宗中药材，还被用于制作枸杞酒、枸杞茶等系列产品，这些产品是通过添加其他的辅料，混合后发酵制得。枸杞作为药食同源品种，在食用方面涉及较少，枸杞即食产品较少。
技术实现思路
针对上述现有技术中存在的问题，本专利技术的目的是提供一种冻干枸杞的制备方法，通过该方法制备的冻干枸杞粒可直接取食、保留干果的原色、减少了有效成分的流失、提高了产品的防潮性和均匀性、延长保存时间；并且整个制备方法工艺简单、得到的产品均一、节能省时、产品得率高，有明显的经济优势。本专利技术的一个目的在于提供一种冻干枸杞的制备方法。所述制备方法包括如下步骤：S1，新鲜枸杞的预处理：将新鲜枸杞快速通过水蒸气，蒸制一段时间；S2，粉碎：将步骤S1中经过蒸制的枸杞放入粉碎机中进行粉碎，直至粉碎成凝胶状固体，所述凝胶状固体为可见果肉，但其不具有流动性；S3，预冷冻：将步骤S2中制得的枸杞凝胶置于真空冷冻干燥机托盘上，启动真空冷冻干燥机压缩机进行制冷，将预冷冻温度降到-25℃以下并维持一段时间；S4，真空干燥：待步骤S3中预冷冻结束后，打开真空泵、之后真空计对冻干仓进行抽真空，将冷阱装置的制冷温度控制在-50℃以下进行真空冷冻干燥处理；采用分段式逐步升温法来完成整个真空解析干燥过程，且整个真空解析干燥过程中真空度维持在30pa以下；S5，粉碎过筛：待步骤S4中真空干燥完成之后，关闭真空冷冻干燥机、并排出空气，然后取出冻干产品，加入抗结剂，最后进行粉碎过筛，制得冻干枸杞粉末；S6，制粒：将步骤S5中制得的冻干枸杞粉末投入喷雾制粒机中进行制粒，制得枸杞颗粒；S7，灭菌：将步骤6中制得的枸杞颗粒放入臭氧灭菌箱中进行臭氧灭菌处理；S8，封装：将步骤7中制得的枸杞颗粒用铝箔袋包装即可。优选的，所述步骤S1中新鲜枸杞快速通过水蒸气蒸制的时间为5～40s。优选的，所述步骤S3中预冷冻步骤包括两个阶段：第一阶段，预冷冻温度降至-25～-45℃，冷冻时间为1.5～3h；第二阶段，预冷冻温度降至-45～-60℃，冷冻时间为1.5～3h。优选的，所述步骤S4中真空干燥步骤包括六个阶段：第一阶段，真空干燥温度控制在-25～-15℃，干燥时间为4～6h，真空度维持在30pa以下；第二阶段，真空干燥温度控制在-15～-5℃，干燥时间为1～3h，真空度维持在10pa以下；第三阶段，真空干燥温度控制在-5～5℃，干燥时间为1～2h，真空度维持在10pa以下；第四阶段，真空干燥温度控制在5～15℃，干燥时间为1～2h，真空度维持在10pa以下；第五阶段，真空干燥温度控制在15～25℃，干燥时间为2～5h，真空度维持在5pa以下；第六阶段，真空干燥温度控制在25～35℃，干燥时间为1～3h，真空度维持在5pa以下。优选的，所述步骤S5中抗结剂为磷酸钙、硅酸钙、硬脂酸钙、玉米淀粉中的一种或几种，所述抗结剂的添加质量分数为2～5％；所述冻干枸杞粉末为最细粉末，7号筛通过率大于95％。优选的，所述步骤S6中制得的枸杞颗粒粒径为0.1～5cm。优选的，所述步骤S7中臭氧灭菌处理时间为2～4h，臭氧平均浓度为12ppm。本专利技术将新鲜枸杞快速通过水蒸气，蒸制一段时间不仅可以灭失酶活、保留干果的原色、避免酶促褐变发生，还可以杀灭枸杞表面的微生物、保证了食品安全，同时还利于多糖等活性组分的溶出，减少干燥所需要的时间；另外，新鲜枸杞极易被粉碎成凝胶状固体，其表面细胞壁等结构能容易地被破坏，鲜果中的有效物质更容易渗出，减少了有效成分的流失。同时将新鲜枸杞直接粉碎，减少了复水环节，大大降低了冻干的难度。本专利技术通过分段冷冻和分段干燥的方法得到冻干枸杞。真空冷冻干燥的原理如下：分段冷冻：预冻过程直接影响物料的品质，枸杞的共晶点温度为-21.8℃，为保证物料中绝大多数水分子被冻结，要使样品的预冻温度低于共晶点温度，因此第一阶段预冻温度维持在-25℃～-45之间。为了保证预冻效果，将剩余的水分子完全冻结，还要降低预冻的温度，一方面将剩余的水分子完全冻结；另外一方面还能缩短预冻时间，因此第二阶段的预冻温度控制在-45℃～-65℃。分段干燥：物料升温阶段分为升华干燥阶段和解析干燥阶段，枸杞的共融点温度为-12.8℃，在升华干燥阶段时，物料的温度应低于共融点温度。若物料温度超过共融点温度，物料产生融化、出现塌陷现象、产品品质降低，将物料回升温度维持在-25℃～-15℃，当物料中绝大多数的水分子升华后，即完成升华干燥阶段；解析干燥阶段就是将残余的水分排出，这些水大部分都是结合水，由于内部结合水较难排出，因此在物料温度承受范围内，需要多次升高温度，使物料中的结合水获得足够的能量解析出来，从而排出物料体外。在解析干燥过程中，物料温度继续升高，并在-15℃～-5℃、-5℃～5℃、5℃～15℃、15℃～25℃区间维持一段时间，进行分段式的升温过程，这样能避免大幅度温度变化对物料结构的破坏和有效成分的损失，同时在物料温度承受范围内，尽可能的提供更多的能量，加快结合水的升华速度，缩短干燥时间。物料温度最后维持在25℃～35℃，彻底将物料内的结合水清除。基于上述原理，在预冻时，凝胶温度达到共晶点以下，能实现快速冷冻、从而缩短冷冻时间，凝胶在升华干燥时，将温度控制在共熔点以下，保证产品不发生塌陷、保证内部结构不被破坏、而影响干燥产品的质量。在解析干燥阶段，对物料进行分段式的升温，极大避免了大幅度温度变化而对物料结构的破坏和有效成分的损失，并加速剩余结合本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冻干枸杞的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/nS1，新鲜枸杞的预处理：将新鲜枸杞快速通过水蒸气，蒸制一段时间；/nS2，粉碎：将步骤S1中经过蒸制的枸杞放入粉碎机中进行粉碎，直至粉碎成凝胶状固体，所述凝胶状固体为可见果肉，但其不具有流动性；/nS3，预冷冻：将步骤S2中制得的枸杞凝胶置于真空冷冻干燥机托盘上，启动真空冷冻干燥机压缩机进行制冷，将预冷冻温度降到-25℃以下并维持一段时间；/nS4，真空干燥：待步骤S3中预冷冻结束后，打开真空泵、之后真空计对冻干仓进行抽真空，将冷阱装置的制冷温度控制在-50℃以下进行真空冷冻干燥处理；采用分段式逐步升温法来完成整个真空解析干燥过程，且整个真空解析干燥过程中真空度维持在30pa以下；/nS5，粉碎过筛：待步骤S4中真空干燥完成之后，关闭真空冷冻干燥机、并排出空气，然后取出冻干产品，加入抗结剂，最后进行粉碎过筛，制得冻干枸杞粉末；/nS6，制粒：将步骤S5中制得的冻干枸杞粉末投入喷雾制粒机中进行制粒，制得枸杞颗粒；/nS7，灭菌：将步骤6中制得的枸杞颗粒放入臭氧灭菌箱中进行臭氧灭菌处理；/nS8，封装：将步骤7中制得的枸杞颗粒用铝箔袋包装即可。/n...

【技术特征摘要】
1.一种冻干枸杞的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1，新鲜枸杞的预处理：将新鲜枸杞快速通过水蒸气，蒸制一段时间；
S2，粉碎：将步骤S1中经过蒸制的枸杞放入粉碎机中进行粉碎，直至粉碎成凝胶状固体，所述凝胶状固体为可见果肉，但其不具有流动性；
S3，预冷冻：将步骤S2中制得的枸杞凝胶置于真空冷冻干燥机托盘上，启动真空冷冻干燥机压缩机进行制冷，将预冷冻温度降到-25℃以下并维持一段时间；
S4，真空干燥：待步骤S3中预冷冻结束后，打开真空泵、之后真空计对冻干仓进行抽真空，将冷阱装置的制冷温度控制在-50℃以下进行真空冷冻干燥处理；采用分段式逐步升温法来完成整个真空解析干燥过程，且整个真空解析干燥过程中真空度维持在30pa以下；
S5，粉碎过筛：待步骤S4中真空干燥完成之后，关闭真空冷冻干燥机、并排出空气，然后取出冻干产品，加入抗结剂，最后进行粉碎过筛，制得冻干枸杞粉末；
S6，制粒：将步骤S5中制得的冻干枸杞粉末投入喷雾制粒机中进行制粒，制得枸杞颗粒；
S7，灭菌：将步骤6中制得的枸杞颗粒放入臭氧灭菌箱中进行臭氧灭菌处理；
S8，封装：将步骤7中制得的枸杞颗粒用铝箔袋包装即可。


2.如权利要求1所述的冻干枸杞的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中新鲜枸杞快速通过水蒸气蒸制的时间为5～40s。


3.如权利要求1所述的冻干枸杞的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中预冷冻步骤包括两个阶段：第一阶段，预冷冻温度降至-25～-45℃，冷冻时间为1.5...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨群，彭璐，孔庆雨，付伟，陶然，胡熠，
申请(专利权)人：湖北金贵中药饮片有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42