【技术实现步骤摘要】
一种快速腌制咸蛋黄的方法
本专利技术涉及食品加工领域,具体为一种快速腌制咸蛋黄的方法。
技术介绍
咸蛋黄是利用鸭蛋、鸡蛋等禽类的蛋,在高浓度的盐溶液中,通过盐分扩散在蛋黄中制作而成。咸蛋黄由于营养丰富、口感诱人而受到人们的喜爱。传统方法腌制咸蛋黄,是直接利用禽蛋特别是用鸭蛋进行腌制后,再通过除掉蛋白后而获得,变咸后的蛋白利用率不高,造成蛋白的浪费,且通过传统方法腌制咸蛋黄,周期时间长,一般为十天以上,腌制效率低。
技术实现思路
针对上述现有技术的不足,本专利技术的目的在于提供一种快速腌制咸蛋黄的方法,用于提高咸蛋黄的腌制效率且制作出来的咸蛋黄口感好。为解决上述技术问题,本专利技术采用以下技术方案。一种快速腌制咸蛋黄的方法,其特征在于,准备腌料,将适量的食用盐和适量的面粉混合均匀,待用;选蛋,挑选符合新鲜度和重量的蛋;清洁,用清水清洗挑选好的鲜蛋的外表,将鲜蛋外表擦干;鲜蛋去壳,将蛋黄和蛋清置于容器中,保证蛋黄的完整性;腌制,在腌制桶中倒入3㎝至5㎝厚的食用盐与面粉混合后的腌料,用刮板将腌料刮平,用干净木棒在腌料上戳出蛋黄大小的凹槽,相邻两个凹槽之间的距离大于3㎝,吸取蛋黄,将每个蛋黄都放入凹槽中,当蛋黄放置完毕后,向蛋黄上撒上2㎝至3厘米厚的腌料,用刮板将腌料刮平,用保鲜膜对腌制桶进行密封,腌制30h至40h;过筛,将腌制完毕的蛋黄与腌料过筛,筛孔小于2㎝×2㎝,腌料从筛孔落下,腌制完毕的蛋黄留在筛子上;清洗,将腌制完毕且包裹 ...
【技术保护点】
1.一种快速腌制咸蛋黄的方法,其特征在于,/n准备腌料,将适量的食用盐和适量的面粉混合均匀,待用;/n选蛋,挑选符合新鲜度和重量的蛋;/n清洁,用清水清洗挑选好的鲜蛋的外表,将鲜蛋外表擦干;/n鲜蛋去壳,将蛋黄和蛋清置于容器中,保证蛋黄的完整性;/n腌制,在腌制桶中倒入3㎝至5㎝厚的食用盐与面粉混合后的腌料,用刮板将腌料刮平,用干净木棒在腌料上戳出蛋黄大小的凹槽,相邻两个凹槽之间的距离大于3㎝,吸取蛋黄,将每个蛋黄都放入凹槽中,当蛋黄放置完毕后,向蛋黄上撒上2㎝至3厘米厚的腌料,用刮板将腌料刮平,用保鲜膜对腌制桶进行密封,腌制30h至40h;/n过筛,将腌制完毕的蛋黄与腌料过筛,筛孔小于2㎝×2㎝,腌料从筛孔落下,腌制完毕的蛋黄留在筛子上;/n清洗,将腌制完毕且包裹有面粉的蛋黄放入清水中进行清洗,将清洗后的蛋黄捞出;/n熟化,将清洗后的蛋黄放置在金属盘上,通过烘干箱对腌制后的蛋黄进行迅速干燥,干燥时间为0.5h至1h,烘干温度为60℃至80℃。/n
【技术特征摘要】
1.一种快速腌制咸蛋黄的方法,其特征在于,
准备腌料,将适量的食用盐和适量的面粉混合均匀,待用;
选蛋,挑选符合新鲜度和重量的蛋;
清洁,用清水清洗挑选好的鲜蛋的外表,将鲜蛋外表擦干;
鲜蛋去壳,将蛋黄和蛋清置于容器中,保证蛋黄的完整性;
腌制,在腌制桶中倒入3㎝至5㎝厚的食用盐与面粉混合后的腌料,用刮板将腌料刮平,用干净木棒在腌料上戳出蛋黄大小的凹槽,相邻两个凹槽之间的距离大于3㎝,吸取蛋黄,将每个蛋黄都放入凹槽中,当蛋黄放置完毕后,向蛋黄上撒上2㎝至3厘米厚的腌料,用刮板将腌料刮平,用保鲜膜对腌制桶进行密封,腌制30h至40h;
过筛,将腌制完毕的蛋黄与腌料过筛,筛孔小于2㎝×2㎝,腌料...
【专利技术属性】
技术研发人员:鲁列,
申请(专利权)人:湖南嘉丰食品有限公司,
类型:发明
国别省市:湖南;43
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