一种咸鸭蛋的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种咸鸭蛋的制备方法，涉及食品加工领域，包括选蛋、清洁、准备腌料一、准备腌料二、腌制。本发明专利技术腌制方法简单，咸鸭蛋蛋黄的出油率高。

【技术实现步骤摘要】
一种咸鸭蛋的制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体为一种咸鸭蛋的制备方法。
技术介绍
咸鸭蛋是中国传统食品之一，它富含人体所需的多种矿物质、氨基酸、维生素等营养成分，是一种老少皆宜的食品。咸蛋的传统腌制方法主要有盐水浸渍法、盐泥涂布法和草灰法。草灰腌制咸蛋是将稻草灰与食用盐混合，在草灰和食用盐中加水、搅拌成灰浆，在新鲜的蛋外表裹上灰浆。盐泥涂布法腌制咸蛋是将黄泥与食用盐混合，在黄泥和食用盐中加水、搅拌成黄泥浆，在新鲜的蛋外表裹上泥浆。盐水浸渍法是在杀菌后的水中倒入食用盐，食用盐溶解在水中形成盐水，将新鲜蛋浸泡在盐水中。通过草灰来腌制咸蛋和通过黄泥来腌制咸蛋，在腌制完毕后，都需要用大量的水来清洗咸蛋，造成水资源的浪费。通过盐水浸泡腌制咸蛋的方法，所腌制咸蛋的盐分较高。
技术实现思路
针对上述现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种咸鸭蛋的制备方法。为解决上述技术问题，本专利技术采用以下技术方案。一种咸鸭蛋的制备方法，其特征在于，选蛋，挑选符合新鲜度和重量的鸭蛋；清洁，将鸭蛋用清水浸泡清洗干净，将鸭蛋外表擦干；准备腌料一，将桂皮、八角、香叶、孜然、核桃壳、橘皮、玉米棒烘干、粉碎，在粉碎后的桂皮、八角、香叶、孜然、核桃壳、橘皮、玉米棒的粉末中加入食用盐，桂皮、八角、香叶、孜然、核桃壳、橘皮、玉米棒的粉末与食用盐、葡萄糖混合均匀；准备腌料二，准备白酒；腌制，在腌制桶中倒入3㎝至5㎝厚的桂皮、八角、香叶、孜然、核桃壳、橘皮、玉米棒的粉末与食用盐、葡萄糖混合后的腌料一，用刮板将腌料一刮平，将鸭蛋浸泡在白酒中，打捞出鸭蛋，沥干多余的白酒，将蛋壳表面还带有白酒的鸭蛋放入底部铺有腌料一的腌制桶中，鸭蛋与鸭蛋之间留有空隙，在鸭蛋上再倒入3㎝至5㎝厚的桂皮、八角、香叶、孜然、核桃壳、橘皮、玉米棒的粉末与食用盐、葡萄糖混合后的腌料一，用刮板将腌料一刮平，重复上述操作，可在腌制桶中腌制多层咸鸭蛋，用保鲜膜对腌制桶进行密封，腌制30天至40天。优选地，腌料一中（桂皮、八角、香叶、孜然、核桃壳、橘皮、玉米棒的粉末）与食用盐、葡萄糖的质量比为4∶4∶2。优选地，腌料一中（桂皮、八角、香叶、孜然、核桃壳、橘皮、玉米棒的粉末）与食用盐、葡萄糖的质量比为5∶4∶1。本专利技术的优点在于：本专利技术腌制方法简单，咸鸭蛋蛋黄的出油率高。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术进行详细描述。实施例一一种咸鸭蛋的制备方法，其步骤为：选蛋，挑选符合新鲜度和重量的鸭蛋；清洁，将鸭蛋用清水浸泡清洗干净，将鸭蛋外表擦干；准备腌料一，将桂皮、八角、香叶、孜然、核桃壳、橘皮、玉米棒烘干、粉碎，在粉碎后的桂皮、八角、香叶、孜然、核桃壳、橘皮、玉米棒的粉末中加入食用盐，桂皮、八角、香叶、孜然、核桃壳、橘皮、玉米棒的粉末与食用盐、葡萄糖混合均匀，腌料中（桂皮、八角、香叶、孜然、核桃壳、橘皮、玉米棒的粉末）与食用盐、葡萄糖的质量比为4∶4∶2；准备腌料二，准备白酒；腌制，在腌制桶中倒入3㎝至5㎝厚的桂皮、八角、香叶、孜然、核桃壳、橘皮、玉米棒的粉末与食用盐、葡萄糖混合后的腌料一，用刮板将腌料一刮平，将鸭蛋浸泡在白酒中，打捞出鸭蛋，沥干多余的白酒，将蛋壳表面还带有白酒的鸭蛋放入底部铺有腌料一的腌制桶中，鸭蛋与鸭蛋之间留有空隙，在鸭蛋上再倒入3㎝至5㎝厚的桂皮、八角、香叶、孜然、核桃壳、橘皮、玉米棒的粉末与食用盐、葡萄糖混合后的腌料一，用刮板将腌料一刮平，重复上述操作，可在腌制桶中腌制多层咸鸭蛋，用保鲜膜对腌制桶进行密封，腌制30天至40天。实施例二一种咸鸭蛋的制备方法，其步骤为：选蛋，挑选符合新鲜度和重量的鸭蛋；清洁，将鸭蛋用清水浸泡清洗干净，将鸭蛋外表擦干；准备腌料一，将桂皮、八角、香叶、孜然、核桃壳、橘皮、玉米棒烘干、粉碎，在粉碎后的桂皮、八角、香叶、孜然、核桃壳、橘皮、玉米棒的粉末中加入食用盐，桂皮、八角、香叶、孜然、核桃壳、橘皮、玉米棒的粉末与食用盐、葡萄糖混合均匀，腌料中（桂皮、八角、香叶、孜然、核桃壳、橘皮、玉米棒的粉末）与食用盐、葡萄糖的质量比为5∶4∶1；准备腌料二，准备白酒；腌制，在腌制桶中倒入3㎝至5㎝厚的桂皮、八角、香叶、孜然、核桃壳、橘皮、玉米棒的粉末与食用盐、葡萄糖混合后的腌料一，用刮板将腌料一刮平，将鸭蛋浸泡在白酒中，打捞出鸭蛋，沥干多余的白酒，将蛋壳表面还带有白酒的鸭蛋放入底部铺有腌料一的腌制桶中，鸭蛋与鸭蛋之间留有空隙，在鸭蛋上再倒入3㎝至5㎝厚的桂皮、八角、香叶、孜然、核桃壳、橘皮、玉米棒的粉末与食用盐、葡萄糖混合后的腌料一，用刮板将腌料一刮平，重复上述操作，可在腌制桶中腌制多层咸鸭蛋，用保鲜膜对腌制桶进行密封，腌制30天至40天。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种咸鸭蛋的制备方法，其特征在于，/n选蛋，挑选符合新鲜度和重量的鸭蛋；/n清洁，将鸭蛋用清水浸泡清洗干净，将鸭蛋外表擦干；/n准备腌料一，将桂皮、八角、香叶、孜然、核桃壳、橘皮、玉米棒烘干、粉碎，在粉碎后的桂皮、八角、香叶、孜然、核桃壳、橘皮、玉米棒的粉末中加入食用盐，桂皮、八角、香叶、孜然、核桃壳、橘皮、玉米棒的粉末与食用盐、葡萄糖混合均匀；/n准备腌料二，准备白酒；/n腌制，在腌制桶中倒入3㎝至5㎝厚的桂皮、八角、香叶、孜然、核桃壳、橘皮、玉米棒的粉末与食用盐、葡萄糖混合后的腌料一，用刮板将腌料一刮平，将鸭蛋浸泡在白酒中，打捞出鸭蛋，沥干多余的白酒，将蛋壳表面还带有白酒的鸭蛋放入底部铺有腌料一的腌制桶中，鸭蛋与鸭蛋之间留有空隙，在鸭蛋上再倒入3㎝至5㎝厚的桂皮、八角、香叶、孜然、核桃壳、橘皮、玉米棒的粉末与食用盐、葡萄糖混合后的腌料一，用刮板将腌料一刮平，重复上述操作，可在腌制桶中腌制多层咸鸭蛋，用保鲜膜对腌制桶进行密封，腌制30天至40天。/n

【技术特征摘要】
1.一种咸鸭蛋的制备方法，其特征在于，
选蛋，挑选符合新鲜度和重量的鸭蛋；
清洁，将鸭蛋用清水浸泡清洗干净，将鸭蛋外表擦干；
准备腌料一，将桂皮、八角、香叶、孜然、核桃壳、橘皮、玉米棒烘干、粉碎，在粉碎后的桂皮、八角、香叶、孜然、核桃壳、橘皮、玉米棒的粉末中加入食用盐，桂皮、八角、香叶、孜然、核桃壳、橘皮、玉米棒的粉末与食用盐、葡萄糖混合均匀；
准备腌料二，准备白酒；
腌制，在腌制桶中倒入3㎝至5㎝厚的桂皮、八角、香叶、孜然、核桃壳、橘皮、玉米棒的粉末与食用盐、葡萄糖混合后的腌料一，用刮板将腌料一刮平，将鸭蛋浸泡在白酒中，打捞出鸭蛋，沥干多余的白酒，将蛋壳表面还带有白酒的鸭蛋放入底部铺有...

【专利技术属性】
技术研发人员：鲁列，
申请(专利权)人：湖南嘉丰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43