一种浓缩黄酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种浓缩黄酒的制备方法，属于黄酒生产和加工技术领域。本发明专利技术利用蒸馏器分别提取黄酒中的酒精和香气成分，得到酒精香气溶液，残液利用选择性吸附材料处理降低生物胺和高级醇含量，然后将残液浓缩，浓缩液与酒精香气溶液复配得到浓缩黄酒。该方法制备的浓缩黄酒酒精度高，且可根据需要方便的调整，产品保留了黄酒中的氨基酸、肽、蛋白质、糖类、酚类等不挥发性物质，因此保持了原料基酒的风味特色。此外，产品中的高级醇和生物胺含量大幅降低，饮后不易上头深醉，具有优良的饮用舒适性和感官体验。

【技术实现步骤摘要】
一种浓缩黄酒的制备方法
本专利技术涉及一种浓缩黄酒的制备方法，属于黄酒生产和加工

技术介绍
黄酒起源于我国，且为我国独有，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大发酵酒。黄酒风味独特、营养丰富、健康功效突出，受到消费者喜爱，尤其在我国长三角地区拥有良好的消费基础。但是，作为一款典型的发酵酒，黄酒酒精度为6～18％vol，对于一些喜爱饮酒的人来说酒精度偏低，喝起来“不过瘾”。另一方面发酵酒普遍存在饮后易上头深醉的现象，饮用体验有待改善。研究表明，引起饮料酒上头深醉的主要物质是高级醇和生物胺，黄酒的高级醇主要包括正丙醇、异丁醇、异戊醇和苯乙醇，含量相比蒸馏酒偏高，黄酒中生物胺总体水平也偏高。提高酒精度同时降低高级醇和生物胺含量是改善黄酒舒适性和饮用体验的有效途径之一。由于酿酒酵母的生长受到酒精的抑制，单纯依靠改善发酵条件酒精度最高可以达到20％vol左右，无法进一步提高。有研究人员通过将食用酒精或糟烧酒添加到黄酒中勾调来提高酒精度，但是这容易破坏黄酒原有的酒体和风格特色，产品风味品质难以保障。例如申请号为201810596568.2的专利将5本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种浓缩黄酒的制备方法，其特征在于，所述方法是先提取黄酒中的酒精和香气成分得到酒精香气溶液，利用选择性吸附材料去除提取酒精和香气成分后的残液中的生物胺和高级醇，再将残液浓缩，最后将浓缩液与酒精香气溶液复配得到浓缩黄酒。/n

【技术特征摘要】
1.一种浓缩黄酒的制备方法，其特征在于，所述方法是先提取黄酒中的酒精和香气成分得到酒精香气溶液，利用选择性吸附材料去除提取酒精和香气成分后的残液中的生物胺和高级醇，再将残液浓缩，最后将浓缩液与酒精香气溶液复配得到浓缩黄酒。


2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，使用蒸馏器提取酒精，再使用旋转锥蒸馏器提取黄酒香气成分，二者混合得到酒精度为35～65％vol的酒精香气溶液。


3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，使用蒸馏器提取酒精为二次蒸馏，具体的：将酒液预热至30～40℃后注入蒸馏釜，加大火力至酒液沸腾，全部收集一次蒸馏酒液并混匀，酒精度为25～30％vol；将一次蒸馏酒液进行二次蒸馏，蒸馏温度78～82℃，按照蒸馏原液体积的0.5～1.5％vol去除酒头，蒸馏出酒酒精度低于30％vol时去除酒尾。


4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，旋转锥蒸馏器进样温度50～90℃，蒸馏温度75～90℃，真空度0.04～0.1Mpa，采用两级冷凝水冷却，第一级冷却水温度为15～28℃，第二级冷却水温度为2～4℃。


5.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：毛健，周志磊，姬中伟，王炎，刘煜飞，常瑞，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32