一种火焙鱼的美味加工制作方法技术

本发明专利技术公开了一种火焙鱼的美味加工制作方法，包括以下步骤：步骤一，净制；步骤二，腌制；步骤三，焙干；步骤四，调味；步骤五，风干；步骤六，熏制；其中在上述步骤一中，将新鲜且完整的小鱼刮除鳞片后挤去内脏，再放入容器中，并放置到磁力搅拌机上，加入适量的清水进行初次搅拌，接着经滤网初次过滤后排尽污水，并加入适量的净制液浸泡，最后进行二次搅拌，再经滤网二次过滤，制得洁净小鱼；该发明专利技术彻底清除了鱼肉上残留的黏液和血污，去除了火焙鱼的腥味，改善了火焙鱼的烟熏香，确保了火焙鱼的品质，增加了火焙鱼的用料，改善了火焙鱼的味道和口感，满足了不同消费者的食用需求，增强了消费者的食欲。

【技术实现步骤摘要】
一种火焙鱼的美味加工制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体为一种火焙鱼的美味加工制作方法。
技术介绍
火焙鱼是湖南的传统名菜，属于湘菜系。将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼，这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏。然而，传统的火焙鱼大多存在以下问题：其一，制作过程中对鱼肉的清理力度不足，无法彻底清除鱼肉上残留的黏液和血污，导致火焙鱼腥味浓重，降低了火焙鱼的烟熏香，影响了火焙鱼的品质；其二，用料少，口味单调，无法满足不同消费者的食用需求，影响了消费者的食欲；其三，采用传统湘菜烟熏方法，以辣椒、花椒或胡椒进行熏制，辛辣重口味，损害了消费者的身体健康，不利于火焙鱼的大面积推广。因此，设计一种火焙鱼的美味加工制作方法是很有必要的。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种火焙鱼的美味加工制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为了解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案：一种火焙鱼的美味加工制作方法，包括以下步骤：步骤一，净制；步骤二，腌制；步骤三，焙干；步骤四，调味；步骤五，风干；步骤六，熏制；其中在上述步骤一中，将新鲜且完整的小鱼刮除鳞片后挤去内脏，再放入容器中，并放置到磁力搅拌机上，加入适量的清水进行初次搅拌，接着经滤网初次过滤后排尽污水，并加入适量的净制液浸泡，最后进行二次搅拌，再经滤网二次过滤，彻底清除掉小鱼上残留的泥沙、黏液、碎肉和血污，制得洁净小鱼；其中在上述步骤二中，将步骤一中制好的洁净小鱼放入容器中，再加入适量的食盐和料酒，搅拌均匀后放置到避光处腌制，制得腌制小鱼；其中在上述步骤三中，将适量的食用油倒入电热锅中，烧至八成热，再放入步骤二中制好的腌制小鱼，微火烘焙，制得焙干小鱼；其中在上述步骤四中，将适量的调味汁浇淋到步骤三中制好的焙干小鱼上，电热锅大火收汁，制得调味小鱼；其中在上述步骤五中，将步骤四中制好的调味小鱼放置到避光通风处，利用自然风去除调味小鱼的多余水份，干制成调味鱼干；其中在上述步骤六中，将步骤五中制好的调味鱼干放入烟熏炉中，并加入适量的烟熏料，利用烟熏料对调味鱼干进行熏制，即得火焙鱼。根据上述技术方案，所述步骤一中，磁力搅拌机的转速为230～420r/min，初次搅拌时间为11～18min，浸泡时间为2～3h，二次搅拌时间为20～26min。根据上述技术方案，所述步骤一中，净制液由淘米水、食用碱、白醋、绿茶叶和姜片混合制备而成，且淘米水、食用碱、白醋、绿茶叶和姜片的重量比为80∶1∶12∶3∶5。根据上述技术方案，所述步骤二中，腌制温度为12～18℃，腌制时间为70～120min。根据上述技术方案，所述步骤三中，电热锅的焙干温度为23～28℃，焙干时间为60～90min。根据上述技术方案，所述步骤四中，调味汁由鸡蛋清、白芝麻、山楂粉、藕粉和花生泥混合制备而成，且鸡蛋清、白芝麻、山楂粉、藕粉和花生泥的重量比为23∶1∶3∶3∶5∶6。根据上述技术方案，所述步骤四中，收汁温度为113～127℃，收汁时间为5～7min。根据上述技术方案，所述步骤五中，风干温度为30～37℃，风干时间为2～4h。根据上述技术方案，所述步骤六中，烟熏炉的熏制温度为45～64℃，熏制时间为25～40min。根据上述技术方案，所述步骤六中，烟熏料由桂皮、丁香、草果、香叶和白豆蔻混合制备而成，且桂皮、丁香、草果、香叶和白豆蔻的重量比为4∶3∶3∶1∶2∶1。与现有技术相比，本专利技术所达到的有益效果是：该火焙鱼的美味加工制作方法用淘米水、食用碱、白醋、绿茶叶和姜片混合制成的净制液对鱼肉进行净制，从而彻底清除了鱼肉上残留的黏液和血污，去除了火焙鱼的腥味，改善了火焙鱼的烟熏香，确保了火焙鱼的品质；用鸡蛋清、白芝麻、山楂粉、藕粉和花生泥混合制成的调味汁对鱼肉进行调味，从而增加了火焙鱼的用料，改善了火焙鱼的味道和口感，满足了不同消费者的食用需求，增强了消费者的食欲；用桂皮、丁香、草果、香叶和白豆蔻混合制成的烟熏料对鱼肉进行熏制，从而取代了传统的湘菜烟熏方法，摒弃了辣椒、花椒或胡椒等重口味用料，清淡养生，保护了消费者的身体健康，有利于火焙鱼的大面积推广。附图说明附图用来提供对本专利技术的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本专利技术的实施例一起用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术的限制。在附图中：图1是本专利技术的方法流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。请参阅图1，本专利技术提供一种技术方案：一种火焙鱼的美味加工制作方法，包括以下步骤：步骤一，净制；步骤二，腌制；步骤三，焙干；步骤四，调味；步骤五，风干；步骤六，熏制；其中在上述步骤一中，将新鲜且完整的小鱼刮除鳞片后挤去内脏，再放入容器中，并放置到磁力搅拌机上，加入适量的清水进行初次搅拌，磁力搅拌机的转速为230～420r/min，初次搅拌时间为11～18min，接着经滤网初次过滤后排尽污水，并加入适量的净制液浸泡，净制液由淘米水、食用碱、白醋、绿茶叶和姜片混合制备而成，且淘米水、食用碱、白醋、绿茶叶和姜片的重量比为80∶1∶12∶3∶5，浸泡时间为2～3h，最后进行二次搅拌，二次搅拌时间为20～26min，再经滤网二次过滤，彻底清除掉小鱼上残留的泥沙、黏液、碎肉和血污，制得洁净小鱼；其中在上述步骤二中，将步骤一中制好的洁净小鱼放入容器中，再加入适量的食盐和料酒，搅拌均匀后放置到避光处腌制，腌制温度为12～18℃，腌制时间为70～120min，制得腌制小鱼；其中在上述步骤三中，将适量的食用油倒入电热锅中，烧至八成热，再放入步骤二中制好的腌制小鱼，微火烘焙，电热锅的焙干温度为23～28℃，焙干时间为60～90min，制得焙干小鱼；其中在上述步骤四中，将适量的调味汁浇淋到步骤三中制好的焙干小鱼上，调味汁由鸡蛋清、白芝麻、山楂粉、藕粉和花生泥混合制备而成，且鸡蛋清、白芝麻、山楂粉、藕粉和花生泥的重量比为23∶1∶3∶3∶5∶6，电热锅大火收汁，收汁温度为113～127℃，收汁时间为5～7min，制得调味小鱼；其中在上述步骤五中，将步骤四中制好的调味小鱼放置到避光通风处，利用自然风去除调味小鱼的多余水份，风干温度为30～37℃，风干时间为2～4h，干制成调味鱼干；其中在上述步骤六中，将步骤五中制好的调味鱼干放入烟熏炉中，并加入适量的烟熏料，烟熏料由桂皮、丁香、草果、香叶和白豆蔻混合制备而成，且桂皮、丁香、草果、香叶和白豆蔻的重量比为4∶3∶3∶1∶2∶1，利用烟熏料对调味鱼干进行熏制，烟熏炉的熏制温度为45～64℃，熏制时间为25～40min，即得火焙鱼。基于上述，本专利技术的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种火焙鱼的美味加工制作方法，包括以下步骤：步骤一，净制；步骤二，腌制；步骤三，焙干；步骤四，调味；步骤五，风干；步骤六，熏制；其特征在于：/n其中在上述步骤一中，将新鲜且完整的小鱼刮除鳞片后挤去内脏，再放入容器中，并放置到磁力搅拌机上，加入适量的清水进行初次搅拌，接着经滤网初次过滤后排尽污水，并加入适量的净制液浸泡，最后进行二次搅拌，再经滤网二次过滤，彻底清除掉小鱼上残留的泥沙、黏液、碎肉和血污，制得洁净小鱼；/n其中在上述步骤二中，将步骤一中制好的洁净小鱼放入容器中，再加入适量的食盐和料酒，搅拌均匀后放置到避光处腌制，制得腌制小鱼；/n其中在上述步骤三中，将适量的食用油倒入电热锅中，烧至八成热，再放入步骤二中制好的腌制小鱼，微火烘焙，制得焙干小鱼；/n其中在上述步骤四中，将适量的调味汁浇淋到步骤三中制好的焙干小鱼上，电热锅大火收汁，制得调味小鱼；/n其中在上述步骤五中，将步骤四中制好的调味小鱼放置到避光通风处，利用自然风去除调味小鱼的多余水份，干制成调味鱼干；/n其中在上述步骤六中，将步骤五中制好的调味鱼干放入烟熏炉中，并加入适量的烟熏料，利用烟熏料对调味鱼干进行熏制，即得火焙鱼。/n...

【技术特征摘要】
1.一种火焙鱼的美味加工制作方法，包括以下步骤：步骤一，净制；步骤二，腌制；步骤三，焙干；步骤四，调味；步骤五，风干；步骤六，熏制；其特征在于：
其中在上述步骤一中，将新鲜且完整的小鱼刮除鳞片后挤去内脏，再放入容器中，并放置到磁力搅拌机上，加入适量的清水进行初次搅拌，接着经滤网初次过滤后排尽污水，并加入适量的净制液浸泡，最后进行二次搅拌，再经滤网二次过滤，彻底清除掉小鱼上残留的泥沙、黏液、碎肉和血污，制得洁净小鱼；
其中在上述步骤二中，将步骤一中制好的洁净小鱼放入容器中，再加入适量的食盐和料酒，搅拌均匀后放置到避光处腌制，制得腌制小鱼；
其中在上述步骤三中，将适量的食用油倒入电热锅中，烧至八成热，再放入步骤二中制好的腌制小鱼，微火烘焙，制得焙干小鱼；
其中在上述步骤四中，将适量的调味汁浇淋到步骤三中制好的焙干小鱼上，电热锅大火收汁，制得调味小鱼；
其中在上述步骤五中，将步骤四中制好的调味小鱼放置到避光通风处，利用自然风去除调味小鱼的多余水份，干制成调味鱼干；
其中在上述步骤六中，将步骤五中制好的调味鱼干放入烟熏炉中，并加入适量的烟熏料，利用烟熏料对调味鱼干进行熏制，即得火焙鱼。


2.根据权利要求1所述的一种火焙鱼的美味加工制作方法，其特征在于：所述步骤一中，磁力搅拌机的转速为230～420r/min，初次搅拌时间为11～18min，浸泡时间为2～3h，二次搅拌时间为20～26min。


3.根据权利要求1所述的一种火焙鱼的美味加工制作方法，其特征在于：所述步骤一中，净制液...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈钢，
申请(专利权)人：醴陵市大塘生态养殖基地，
类型：发明
国别省市：湖南;43