【技术实现步骤摘要】
一种发酵河鲀鱼肠的制备工艺
本专利技术属于河鲀鱼肠发酵
，尤其涉及一种发酵河鲀鱼肠的制备工艺。
技术介绍
发酵食品是指利用有益的微生物，对食品进行加工，从而改变其原有营养成分并产生独特风味物质的一种食品。河鲀鱼肉质肥美，且富含鱼油和八种必需氨基酸等高营养价值物质。目前，河鲀已成为广受消费者喜爱的水产食品，但是河鲀在4℃条件下冷藏，仅有4天左右的货架期，因此延长河鲀的货架期成了亟待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提出一种发酵河鲀鱼肠的制备工艺，通过添加有益微生物，不仅能增添营养成分并赋予独特风味，而且能抑制部分腐败微生物的繁殖延长货架期，通过对发酵工艺的优化，制得的发酵河鲀鱼肠品质佳。为达此目的，本专利技术采用以下技术方案：本专利技术提供的一种发酵河鲀鱼肠的制备工艺，包括：(1)分别将戊糖片球菌冻干菌种、植物乳杆菌冻干菌种、木糖葡萄球菌冻干菌种活化，然后分别进行扩大培养，菌落计数后将戊糖片球菌菌悬液、植物乳杆菌菌悬液、木糖葡萄球菌菌悬液的浓度均调整为107CFU/mL，...
【技术保护点】
1.一种发酵河鲀鱼肠的制备工艺，其特征在于，包括：/n(1)分别将戊糖片球菌冻干菌种、植物乳杆菌冻干菌种、木糖葡萄球菌冻干菌种活化，然后分别进行扩大培养，菌落计数后将戊糖片球菌菌悬液、植物乳杆菌菌悬液、木糖葡萄球菌菌悬液的浓度均调整为10
【技术特征摘要】 【专利技术属性】
1.一种发酵河鲀鱼肠的制备工艺，其特征在于，包括：
(1)分别将戊糖片球菌冻干菌种、植物乳杆菌冻干菌种、木糖葡萄球菌冻干菌种活化，然后分别进行扩大培养，菌落计数后将戊糖片球菌菌悬液、植物乳杆菌菌悬液、木糖葡萄球菌菌悬液的浓度均调整为107CFU/mL，然后将戊糖片球菌菌悬液、植物乳杆菌菌悬液、木糖葡萄球菌菌悬液按照1:1:1混合后得发酵菌悬液，放入0℃-4℃冰箱待用；
(2)对河鲀进行前处理、采肉、清洗，并在0℃-4℃条件下沥干水分；
(3)低温斩拌河鲀鱼肉，斩拌过程中添加发酵菌悬液和辅料混合均匀；
(4)将斩拌好的河鲀鱼肉进行分装灌肠；
(5)将灌制好的河鲀鱼肠放入生化培养箱中恒温发酵，发酵时间为8-16h，发酵温度为25℃-45℃；
(6)发酵结束后采用二段加热的方式对发酵河鲀鱼肠进行加热熟制，然后用冰水迅速冷却。
2.根据权利要求1所述的发酵河鲀鱼肠的制备工艺，其特征在于，戊糖片球菌冻干菌种、植物乳杆菌冻干菌种、木糖葡萄球菌冻干菌种的活化和扩大培养的具体步骤均为：
将菌种保藏管在超净工作台内打开，用无菌1mL枪尖吸取肉汤培养基溶解冻干菌粉，用接种环挑取菌悬液在琼脂培养基上四区划线，放入生化培养箱培养12h，培养温度为37℃，培养结束后用接种针挑取5个单菌落，分别接种到液体培养基中放入振荡摇床扩大培养12h，培养温度为37℃，收获菌悬液后使用无菌生理盐水离心洗涤2次，洗涤时间为5min，离心速度为4000rpm，将菌体重悬后，10倍梯度稀释6个梯度，然后分别取10-5、10-6梯度稀释液100μL涂布在琼脂培养基上，以无菌生理盐水做空白对照，放入生化培养箱12h，培养温度为37℃。
3.根据权利要求1所述的发酵河鲀鱼肠的制备工艺，其特征在于，
技术研发人员：刘智禹，周常义，吴靖娜，刘玉，陈晓婷，刘淑集，乔琨，许旻，
申请(专利权)人：福建省水产研究所福建水产病害防治中心，集美大学，厦门医学院，
类型：发明
国别省市：福建;35
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