一种保质期长的酸汁及其制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及酸汁制取技术领域，具体涉及一种保质期长的酸汁及其制备方法和应用。所述制备方法包括如下步骤：S1、将2000‑2500ml的水与50‑60g的面粉混合，加热煮沸，得沸面汤；S2、将2000‑2200g洗净切碎的阔叶蔬菜加入沸面汤中搅拌均匀，停止加热，并加入200‑220ml浆水母液，得蔬菜混合液；S3、将蔬菜混合液移入容器，于15‑24℃下发酵12‑24h，得粗浆液及酸菜的混合物；S4、将粗浆液及酸菜的混合物过滤，使粗浆液和酸菜分离；S5、将酸菜加水后煮沸，再次过滤，保留滤液；S6、将粗浆液和滤液合并后加热煮沸后，文火加热至蜜状黄褐色稠汁，且总含水率低于25％，冷却，包装，封口，即得酸汁成品。本发明专利技术的酸汁保质期长，利用其制作的豆腐，保质期延长。

【技术实现步骤摘要】
一种保质期长的酸汁及其制备方法和应用
本专利技术涉及酸汁制取
，具体涉及一种保质期长的酸汁及其制备方法和应用。
技术介绍
传统食用浆水是由蔬菜加煮开的淡面汤自然发酵而成。是陕南和甘肃大部及周边地区居民古今不可或缺的食用佐料及调味品。对丰富人们饮食结构，提升食品品质，发挥着重要作用。有名的陕南菜豆腐、浆水面、搅团等地方特色饭菜都是用浆水做成的。传统浆水的局限：一是每逢较炎热的季节不易保存和保质；二是无法商品化方便大众，因此城乡居民深感缺憾。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种保质期长的酸汁及其制备方法和应用。为实现上述目的，本专利技术的第一个方面是提供一种保质期长的酸汁的制备方法，包括如下步骤：S1、将2000-2500ml的水与50-60g的面粉混合，加热煮沸，得沸面汤；S2、将2000-2200g洗净切碎的阔叶蔬菜加入沸面汤中搅拌均匀，停止加热，并加入200-220ml浆水母液，得蔬菜混合液；S3、将蔬菜混合液移入容器，于15-24℃下发酵12-24h，得粗浆液及酸本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种保质期长的酸汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/nS1、将2000-2500ml的水与50-60g的面粉混合，加热煮沸，得沸面汤；/nS2、将2000-2200g洗净切碎的阔叶蔬菜加入沸面汤中搅拌均匀，停止加热，并加入200-220ml浆水母液，得蔬菜混合液；/nS3、将蔬菜混合液移入容器，于15-24℃下发酵12-24h，得粗浆液及酸菜的混合物；/nS4、将粗浆液及酸菜的混合物过滤，使粗浆液和酸菜分离；/nS5、将酸菜加水后煮沸，再次过滤，保留滤液；/nS6、将粗浆液和滤液合并后加热煮沸，文火加热至蜜状黄褐色稠汁，且总含水率低于25％，冷却，包装，封口，即得酸汁成品。/n

【技术特征摘要】
1.一种保质期长的酸汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、将2000-2500ml的水与50-60g的面粉混合，加热煮沸，得沸面汤；
S2、将2000-2200g洗净切碎的阔叶蔬菜加入沸面汤中搅拌均匀，停止加热，并加入200-220ml浆水母液，得蔬菜混合液；
S3、将蔬菜混合液移入容器，于15-24℃下发酵12-24h，得粗浆液及酸菜的混合物；
S4、将粗浆液及酸菜的混合物过滤，使粗浆液和酸菜分离；
S5、将酸菜加水后煮沸，再次过滤，保留滤液；
S6、将粗浆液和滤液合并后加热煮沸，文火加热至蜜状黄褐色稠汁，且总含水率低于25％，冷却，包装，封口，即得酸汁成品。


2.根据权利要求1所述的一种保质期长的酸汁的制备方法，其特征在于，所述面粉为玉米面粉。


3.根据权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：王正满，吴秀瓶，
申请(专利权)人：王正满，
类型：发明
国别省市：陕西;61