一种柴火烟熏辣子鸭及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种柴火烟熏辣子鸭及其制备方法，属于辣子鸭加工技术领域，该辣子鸭包括以下原料及重量份数：冻鸭8

【技术实现步骤摘要】
一种柴火烟熏辣子鸭及其制备方法


[0001]本专利技术涉及辣子鸭加工
，更具体地说，它涉及一种柴火烟熏辣子鸭及其制备方法。

技术介绍

[0002]目前市场上营养比较全面、荤素搭配的下饭菜，主要是辣子鸡，又叫鸡油辣椒，一般是用鸡肉(鸡腿肉)和豆豉/辣椒等炒制而成，受到消费者广泛的欢迎，然而，鸡肉市场价较贵，因此市面上的风味辣子鸡价格都贵。比如老干妈辣子鸡280克，市场价格在11元以上。跟鸡相比，鸭子原料更便宜，更适合做下饭菜，然而用鸭子做下饭菜腥味会比较重，因此市面上还没有风味辣子鸭的出现。
[0003]有鉴于此，本专利技术提供一种柴火烟熏辣子鸭及其制备方法。

技术实现思路

[0004]针对现有技术存在的不足，本专利技术的目的在于提供一种柴火烟熏辣子鸭及其制备方法，具有口感好、成本低、无腥味的优点。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供了如下技术方案：
[0006]一种柴火烟熏辣子鸭，包括以下原料及重量份数：
[0007]冻鸭8
‑
12份；植物油0.5
‑
2份；豆豉1
‑
5份；朝天辣椒1
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5份；盐0.5
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2份；味精0.5
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2份；鸡粉0.5
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2份；八角0.5
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2份；花椒0.5
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2份；桂皮0.5
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2份；香叶0.5
‑
2份、孜然0.5
‑
2份。
[0008]进一步优选为：包括以下原料及重量份数：
[0009]冻鸭10份；植物油1份；豆豉3份；朝天辣椒3份；盐1份；味精1份；鸡粉1份；八角1份；花椒1份；桂皮1份；香叶1份、孜然1份。
[0010]进一步优选为：包括以下步骤：
[0011]S1、解冻
[0012]选择鸭皮色乳黄的鲜冻鸭，自然解冻，直至温度为0℃；
[0013]S2、腌制
[0014]将解冻后的鸭子进行清洗，然后按照每只鸭子100克食盐、0.5克亚硝酸钠的比例，加入食盐和亚硝酸钠，在0
‑
8℃下，于保鲜库中腌制7天；
[0015]S3、熏制
[0016]用3.8m高的红砖砌成的熏炕对腌制好的鸭子进行熏制，柴火烟熏7天后，得到烟熏鸭；
[0017]S4、炒制
[0018]将烟熏鸭进行清洗并晾干水分，砍成小块后备用；按照权利要求书1
‑
2中任一所述柴火烟熏辣子鸭的原料及重量份数，在砍块后的烟熏鸭中加入植物油、豆豉、朝天椒、盐、味精、鸡粉、八角、花椒、桂皮、香叶和孜然进行炒制，得到辣子鸭；
[0019]S5、包装
[0020]将步骤S4制得的辣子鸭灌装得到成品。
[0021]进一步优选为：所述鲜冻鸭为生长周期20
‑
40天的填鸭。
[0022]进一步优选为：柴火烟熏过程中，采用松木和/或椿木进行烟熏。
[0023]进一步优选为：在步骤S3中，所述熏炕包括炉体、滑轨、支撑圈、驱动机构和转盘；
[0024]所述炉体由红砖砌成且高度为3.8m，所述炉体内设置有燃烧室和灰渣室，所述燃烧室位于所述灰渣室上方，所述燃烧室和所述灰渣室之间设置有格栅板，所述炉体侧部开设有生物质燃料进口，所述生物质燃料进口位于所述燃烧室和所述灰渣室交界处；
[0025]所述炉体顶部为开口设置，所述滑轨为圆环状且固定在所述炉体顶部，所述支撑圈嵌在所述滑轨上且与所述滑轨滑动配合，所述转盘固定在所述支撑圈上且位于所述炉体顶部开口处，所述驱动机构安装在所述炉体上且用于驱动所述转盘在所述炉体顶部转动；
[0026]鸭子挂设在在所述转盘上。
[0027]进一步优选为：所述转盘包括转动环、连接杆、中心盘和挂环；
[0028]所述转动环固定在所述支撑圈顶部，所述中心盘位于所述转动环中部，所述连接杆连接在所述中心盘和所述转动环之间，所述挂环位于所述中心盘和所述转动环之间且用于挂设鸭子；
[0029]所述转动环、中心盘和挂环圆心均相同，所述转动环、中心盘和挂环均通过所述连接杆固定。
[0030]进一步优选为：所述驱动机构包括电机和凸轮；
[0031]所述炉体表面固定有固定板，所述电机安装在所述固定板上，所述凸轮位于所述电机上方且固定在所述电机输出轴上，所述凸轮圆周表面在距离所述电机输出轴与所述凸轮连接部的最远一端固定有摩擦层，所述凸轮为盘形凸轮且位于所述转动环外侧；
[0032]所述摩擦层用于与所述转动环外侧接触。
[0033]进一步优选为：所述挂环上设置有多个定位件，所述定位件位于相邻鸭子之间，以限制相邻鸭子接触。
[0034]进一步优选为：所述定位件包括套环、支撑杆和插杆；
[0035]所述套环套设在所述挂环上，且所述套环内径大于所述挂环外径，所述支撑杆上端固定在所述套环上。
[0036]综上所述，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术将冻鸭先通过高炕结构的熏炕，用松木、椿木柴火烟熏，使得鸭肉经芳香烃的作用，除去腥味，并产生独特的腊香味。跟辣子鸡相比，经这样柴火烟熏的鸭肉，再和豆豉、辣椒等香辛料炒制而成的辣子鸭，口感更加醇厚，成本也比辣子鸡降低20％以上。本专利技术采用柴火烟熏工艺，把鸭子制成腊鸭，用于下饭菜辣子鸭，成本和营养比市场上现有下饭菜辣子鸡更具有优势。具有口感好、成本低、无腥味的优点。
附图说明
[0037]图1是实施例的流程框图，主要用于体现柴火烟熏辣子鸭的制备方法；
[0038]图2是实施例的结构示意图，主要用于体现熏炕的整体结构；
[0039]图3是实施例的剖视示意图，主要用于体现熏炕的内部结构；
[0040]图4是实施例的结构示意图，主要用于体现转盘和驱动机构的配合结构；
[0041]图5是实施例的结构示意图，主要用于体现定位件的结构。
[0042]图中，1、炉体；101、燃烧室；102、灰渣室；2、生物质燃料进口；3、滑轨；4、支撑圈；5、通风口；6、固定板；7、驱动机构；71、电机、72、凸轮；73、摩擦层；8、转盘；81、转动环；82、连接杆；83、中心盘；84、挂环；9、定位件；91、套环；92、支撑杆；93、插杆；10、格栅板。
具体实施方式
[0043]下面结合附图和实施例，对本专利技术进行详细描述。
[0044]需要说明的是，以下实施例中辣子鸭配方中的原料均为市售。
[0045]实施例1：一种柴火烟熏辣子鸭及其制备方法，辣子鸭配方为：冻鸭10kg；植物油1kg；豆豉3kg；朝天辣椒3kg；盐1kg；味精1kg；鸡粉1kg；八角1kg；花椒1kg；桂皮1kg；香叶1kg、孜然1kg。
[0046]如图1所示，柴火烟熏辣子鸭的制备方法，包括以下步骤：
[0047]S1、解冻
[0048]选择鸭皮色乳黄的鲜冻鸭，自然解冻，直至温度本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种柴火烟熏辣子鸭，其特征在于：包括以下原料及重量份数：冻鸭8
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12份；植物油0.5
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2份；豆豉1
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5份；朝天辣椒1
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5份；盐0.5
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2份；味精0.5
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2份；鸡粉0.5
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2份；八角0.5
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2份；花椒0.5
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2份；桂皮0.5
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2份；香叶0.5
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2份、孜然0.5
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2份。2.根据权利要求1所述的一种柴火烟熏辣子鸭，其特征在于：包括以下原料及重量份数：冻鸭10份；植物油1份；豆豉3份；朝天辣椒3份；盐1份；味精1份；鸡粉1份；八角1份；花椒1份；桂皮1份；香叶1份、孜然1份。3.一种柴火烟熏辣子鸭的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、解冻选择鸭皮色乳黄的鲜冻鸭，自然解冻，直至温度为0℃；S2、腌制将解冻后的鸭子进行清洗，然后按照每只鸭子100克食盐、0.5克亚硝酸钠的比例，加入食盐和亚硝酸钠，在0
‑
8℃下，于保鲜库中腌制7天；S3、熏制用3.8m高的红砖砌成的熏炕对腌制好的鸭子进行熏制，柴火烟熏7天后，得到烟熏鸭；S4、炒制将烟熏鸭进行清洗并晾干水分，砍成小块后备用；按照权利要求书1
‑
2中任一所述柴火烟熏辣子鸭的原料及重量份数，在砍块后的烟熏鸭中加入植物油、豆豉、朝天椒、盐、味精、鸡粉、八角、花椒、桂皮、香叶和孜然进行炒制，得到辣子鸭；S5、包装将步骤S4制得的辣子鸭灌装得到成品。4.根据权利要求3所述的一种柴火烟熏辣子鸭的制备方法，其特征在于：所述鲜冻鸭为生长周期20
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40天的填鸭。5.根据权利要求3所述的一种柴火烟熏辣子鸭的制备方法，其特征在于：柴火烟熏过程中，采用松木和/或椿木进行烟熏。6.根据权利要求3所述的一种柴火烟熏辣子鸭的制备方法，其特征在于：在步骤S3中，所述熏炕包括炉体(1)、滑轨(3)、支撑圈(4)、驱动机构(7)和转盘(8)；所述炉体(1)由红砖砌成且高度为3.8m，所述炉体(1)内设置有燃烧室(101)和灰渣室(102)，所述燃烧室(101)位于所述灰渣室(102)上方，所述燃烧室(101)和所述灰渣室(102)之间设置有格栅...

【专利技术属性】
技术研发人员：包燕国，
申请(专利权)人：保靖县松桂坊食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：