一种芥末风味液体豆瓣酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种芥末风味液体豆瓣酱及其制备方法，克服现有技术中存在的技术偏见，研究开发了一种芥末风味液体豆瓣酱，综合了芥末酱和豆瓣酱二者口感，可应用于多个场景。将郫县豆瓣酱经过粉碎、液化、调味、增稠等处理；再通过加入芥末，香辛料等调味处理，得到的芥末风味液体豆瓣酱形态均匀稳定，风味柔和，是海鲜、沙拉等食物的良好伴侣。

【技术实现步骤摘要】
一种芥末风味液体豆瓣酱及其制备方法
本专利技术涉及一种芥末风味液体豆瓣酱及其制备方法，属于调味料制备

技术介绍
郫县豆瓣酱由于盐度过高、滋味过于醇厚不能直接食用，导致存在被定位为调味料的技术偏见，多用于做菜调味。芥末酱是一种黄褐色稠状物，具有强烈鲜明的味道，由芥菜类蔬菜的籽研磨掺水，醋或酒类调制而成，亦会添加香料或是其它添加剂以增香或是增色，如添加姜黄(增色及增香)。芥末酱味辛性温,具有良好的益气化痰、温中开胃、发汗散寒和通络止痛等功效。其强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受,能增进人们的食欲,是夏季凉拌菜最适宜的调料。但同时浓烈的芥末酱会引起口腔以及呼吸道流畅不适，具一定的刺激性。为了解决上述技术问题，特提出一种新的技术方案。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种芥末风味液体豆瓣酱及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种芥末风味液体豆瓣酱的其制备方法，所述方法包含下述步骤：步骤一，原料选择，选品质好的浅黄色大粒的芥末籽；步骤二本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种芥末风味液体豆瓣酱的其制备方法，其特征在于，所述方法包含下述步骤：/n步骤一，原料选择，选品质好的浅黄色大粒的芥末籽；/n步骤二，水洗，用逆流水冲洗芥末籽以便更彻底的去除杂质；/n步骤三，活化，芥末籽在的水浴条件下活化；/n步骤四，磨碎，活化后的芥末籽用胶体磨加冰屑进行细化，温度控制在6—16℃左右，细度为50—70目；郫县豆瓣用胶体磨进行磨碎，细度为80—120目；/n步骤五，发制，活化磨碎后的芥末籽与同样磨碎的郫县豆瓣酱混合后在70—90℃水浴条件下发制1.5—2.5小时左右；/n步骤六，调配，将活化磨碎后的芥末籽与同样磨碎的郫县豆瓣先加入调味料静置0.5—1.5小时后，加入复合增...

【技术特征摘要】
1.一种芥末风味液体豆瓣酱的其制备方法，其特征在于，所述方法包含下述步骤：
步骤一，原料选择，选品质好的浅黄色大粒的芥末籽；
步骤二，水洗，用逆流水冲洗芥末籽以便更彻底的去除杂质；
步骤三，活化，芥末籽在的水浴条件下活化；
步骤四，磨碎，活化后的芥末籽用胶体磨加冰屑进行细化，温度控制在6—16℃左右，细度为50—70目；郫县豆瓣用胶体磨进行磨碎，细度为80—120目；
步骤五，发制，活化磨碎后的芥末籽与同样磨碎的郫县豆瓣酱混合后在70—90℃水浴条件下发制1.5—2.5小时左右；
步骤六，调配，将活化磨碎后的芥末籽与同样磨碎的郫县豆瓣先加入调味料静置0.5—1.5小时后，加入复合增稠剂；
步骤七，均质，调配后的料浆在均质机中进行高压均质，使各种配料在一起混合均匀；
步骤八，包装灭菌，均质后的成品及时装入食品级包装结构中，并封口灭菌。


2.根据权利要求1所述的芥末风味液体豆瓣酱的制备方法，其特征在于：所述步骤二的活化为芥末籽在37℃的水浴条件下活化30h。


3.根据权利要求1所述的芥末风味液体豆瓣酱的制备方法，其特征在于：所述步骤四活化后的芥末籽用胶体磨加冰屑进行细化，温度控制在10℃左右，细度为60目；郫县豆瓣用胶体磨进行磨碎，细度为100目。


4.根据权利要求1所述的芥末风味液体豆瓣酱的制备方法，其特征在于：所述步骤五活化磨碎后的芥末籽与同样磨...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓维琴，李龙，杨国华，李洁芝，李恒，张其圣，范智义，李雄波，
申请(专利权)人：四川省食品发酵工业研究设计院，
类型：发明
国别省市：四川;51