【技术实现步骤摘要】
一种文火小牛肉及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种文火小牛肉及其制备方法。
技术介绍
食肉，牛为上，牛肉不仅营养丰富，还含有人体所不能合成的多种必需氨基酸，富含优质蛋白而不是脂肪。牛肉高蛋白，低脂肪，是冬季进补的好食材。牛肉具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能，特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。牛肉虽然营养价值较高，但由于其肉质坚硬，非常不易炖烂，传统的牛肉在制作时将牛肉想要软烂入味需经长时间腌制，其过程中经过长时间煮制，不仅会散失大量肉质中的脂肪、水分，还会产生大量碎肉、碎骨渣，而这些残渣营养丰富，直接弃去浪费了资源，同时牛肉肉质较坚韧，因此肠道功能不好的人群食用不易消化。且现有的炖牛肉口感油腻，有待进一步改善，市场上少数牛肉产品加入增塑剂或烂肉粉，而这种添加剂对人体具有危害，食用后不利于身体健康。在现有技术中的一种番茄牛肉的制作方法中，把牛肉、西红柿、洋葱、食盐、蒜、水、黄油、黑胡椒按照一定的配...
【技术保护点】
1.一种文火小牛肉，其特征在于，所述文火小牛肉的制备原料按重量份数计包括如下组分：牛肋骨800-1000份、洋葱100-200份、西芹100-200份、番茄200-400份、盐5-15份、老抽15-30份、黄酒50-100份、牛肉调味汁30-50份、冰糖25-50份和水1500-2500份。/n
【技术特征摘要】
1.一种文火小牛肉，其特征在于，所述文火小牛肉的制备原料按重量份数计包括如下组分：牛肋骨800-1000份、洋葱100-200份、西芹100-200份、番茄200-400份、盐5-15份、老抽15-30份、黄酒50-100份、牛肉调味汁30-50份、冰糖25-50份和水1500-2500份。
2.根据权利要求1所述的文火小牛肉，其特征在于，所述文火小牛肉的制备原料按重量份数计包括如下组分：牛肋骨850-950份、洋葱150-180份、西芹140-180份、番茄250-350份、盐6-9份、老抽20-25份、黄酒60-80份、牛肉调味汁35-45份、冰糖30-40份和水2000-2200份。
3.根据权利要求1或2所述的文火小牛肉，其特征在于，所述文火小牛肉的制备原料按重量份数计包括如下组分：牛肋骨900份、洋葱150份、西芹150份、番茄300份、盐8份、老抽20份、黄酒70份、牛肉调味汁40份、冰糖35份和水2100份。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的文火小牛肉，其特征在于，所述牛肉调味汁包括麦芽糖浆、牛肉膏提取物、水解植物蛋白粉、酵母抽提物、麦芽糊精、食用牛油、牛骨白汤膏和水。
5.根据权利要求1-4中任一项所述的文火小牛肉的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
(1)将洋葱、西芹和番茄混合破碎成蔬菜汁；
(2)将所述牛肋骨切段后，浸泡在所述蔬菜汁中进行腌制；
(3)将腌制后的牛肋骨和水混合，进行烹煮；
(4)将烹煮得到的牛肋骨剔肉，将剔得的牛肉和腌制肋骨后的蔬菜汁混合，进行第一次文火炖煮；
(5)将第一次炖煮得到的牛肉、炖煮后的汤汁、牛肉调味汁、冰糖、老抽、盐和黄酒混合，进行第二次文火炖煮；
(6)将第二次文火炖煮得到的牛肉取出，并将第二次炖煮后的汤汁进行浓缩；
(7)将浓缩后的汤汁浇于炖煮得到的牛肉上，得到成品。
6.根据权利要求5所述的文火小牛肉的制备方法，其特征在于，所述制备方法中步骤(1)-步骤(6)均采用智能烹饪机进行。
7.根据权利要求5或6所述的文火小牛肉的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述破碎需添加水，所述洋葱、西芹、番茄和水的质量比为(1-2):(1-2):(2-4):6；
优选地，步骤(1)中，所述破碎采用烹饪机的搅拌器正转进行，转速为1000-3100r/min，所述破碎的时间为5-15s；
优选地，步骤(2)中所述浸泡的温度为20-40℃，浸泡的时间为4-8h。
8.根据权利要求5-7中任一项所述的文火小牛肉的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述腌制得...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈雪梅，赵楠楠，乔国情，谢小青，
申请(专利权)人：莱克电气绿能科技苏州有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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