一种鲜切火龙果保鲜方法技术

本发明专利技术提供一种鲜切火龙果保鲜方法，将鲜切火龙果放入涂膜材料溶液中浸泡60s，捞出后自然风干；所述的涂膜材料由壳聚糖、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠组成；各物质的质量百分含量为：壳聚糖0.4‑0.8％、海藻酸钠0.5‑1.0％、羧甲基纤维素钠0.4‑0.8％。

【技术实现步骤摘要】
一种鲜切火龙果保鲜方法
本专利技术属于果蔬保鲜领域，具体涉及一种鲜切火龙果保鲜方法。
技术介绍
火龙果果皮颜色鲜艳，果实外形奇特、营养丰富，含有普通植物少有的植物性蛋白以及甜菜苷色素，丰富的维生素、水溶性膳食纤维和矿物质，还含有具有抗氧化、抗肿瘤、清除自由基、降低心脑血管疾病等生物活性的类黄酮、紛类、甜菜花青素等活性物质，具有很高的营养保健价值。鲜切果蔬是指将新鲜的水果蔬菜进行分级、整理、挑选、清洗、去皮(核)、切分、保鲜、包装等程序处理后，使果蔬仍保持着新鲜状态，可供消费者直接食用或烹饪的方便、安全食品，也称为轻度加工果蔬及微加工果蔬。经过去皮、切分等处理后的新鲜果蔬，失去了外表皮保护以及原有的完整结构遭到破坏，与未处理的果蔬相比，鲜切果蔬的生理生化反应会发生巨大变化，如呼吸作用明显加强、乙烯释放量增加、酚类物质氧化反应加剧、活性氧代谢失衡、膜脂过氧化以及微生物污染严重等，从而使鲜切果蔬的衰老和腐败速度加快，大大缩短贮藏期，鲜切果蔬的商品价值大幅降低。鲜切果蔬保鲜技术主要有：低温贮藏保鲜、热处理保鲜、气调保鲜、冷杀菌保鲜、可食性涂膜保鲜。对于可食性涂膜保鲜中常用的涂膜材料包括多糖类、蛋白质类、脂类及复合膜等，国内外的研究大多集中在多糖类和其纤维素衍生物，如壳聚糖、海藻酸钠和果胶等，它们成膜、阻气和透明性能良好，但阻湿性差。任文彬等用不同质量浓度的Z-Cys与壳聚糖复合涂膜鲜切火龙果，结果发现，不同质量浓度(0、0.2、0.5、0.8g/L)的Z-Cys与15g/L的壳聚糖复合处理，能延缓贮藏期间鲜切火龙果Vc和TSS含量的下降，抑制质量损失率、呼吸强度和膜相对电导率的上升，并有效的抑制PPO和POD活性的上升。利用海藻酸钙与蒙脱土纳米复合材料涂膜保鲜鲜切胡萝卜，可大幅延长其货架期。此外，壳聚糖涂膜在苹果、葡萄、梨、荸荠、莲藕等很多鲜切果蔬保鲜上均有应用。
技术实现思路
本专利技术属于果蔬保鲜领域，具体涉及一种鲜切火龙果保鲜方法。具体技术方案如下：一种鲜切火龙果保鲜方法，将鲜切火龙果放入涂膜材料溶液中浸泡60s，捞出后自然风干；所述的涂膜材料由壳聚糖、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠组成；涂膜材料中各物质的质量百分含量为：壳聚糖0.4-0.8％、海藻酸钠0.5-1.0％、羧甲基纤维素钠0.4-0.8％。优选的，涂膜材料中各物质的质量百分含量为：壳聚糖0.5％、海藻酸钠0.8％、羧甲基纤维素钠0.6％。一种用于鲜切火龙果保鲜的涂膜材料，所述的涂膜材料由壳聚糖、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠组成；其中各物质的质量百分含量为：壳聚糖0.4-0.8％、海藻酸钠0.5-1.0％、羧甲基纤维素钠0.4-0.8％。优选的，膜材料中各物质的质量百分含量为：壳聚糖0.5％、海藻酸钠0.8％、羧甲基纤维素钠0.6％。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：壳聚糖、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠组合使用后，缓鲜切火龙果重量，以及可溶性固形物的含量减少最为缓慢。本专利技术提供的涂膜材料可用于鲜切火龙果保鲜，具有优异的技术效果。附图说明图1不同涂膜材料对鲜切火龙果失质量率的影响图2不同涂膜材料对鲜切火龙果可溶性固形物含量的影响具体实施方式根据下述实施例，可以更好地理解本专利技术。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的内容仅用于说明本专利技术，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本专利技术。实施例1：不同涂膜材料对鲜切火龙果涂膜保鲜的影响原料前处理：火龙果采摘后立即运回实验室，选择大小和成熟度一致、无机械损伤、无病斑虫害的新鲜火龙果。经清洗和剥皮后横切成2cm厚的圆片，圆片再平均切成8份相同的扇形火龙果块，放入大烧杯中备用。涂膜处理：以每10个果块为1组，依次放入不同质量分数的涂膜材料溶液中浸泡60s，捞出后自然风干，形成膜后放入到大玻璃皿中，加盖置于4℃下贮藏，每隔12h测1次各指标；设置CK处理。表1涂膜材料溶液配方测试结果1：失质量率的测定：其中：g1待贮藏鲜切火龙果的质量g；g2贮藏一段时间后的质量g。由图1可知，不同的涂膜材料对鲜切火龙果失质量率的影响具有显著的差异。影响大小依次排序为：处理5＞处理3＞处理1＞处理4＞处理2＞处理6。单独的涂膜材料处理1、处理2和处理6比较发现，壳聚糖＞海藻酸钠＞魔芋胶；处理3与单独处理相比，将壳聚糖与海藻酸钠组合后，其失质量率有一定程度降低。处理4和处理5比较发现，在处理3的材料中添加羧甲基纤维素钠或魔芋胶后，呈现不同的效果，添加羧甲基纤维素钠后失质量率明显减低。测试结果2：可溶性固形物采用手持式折光仪测定。由图2可知，不同的涂膜材料对鲜切火龙果可溶性固形物的影响具有显著的差异。与其它处理相比，处理5中将壳聚糖、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠组合使用后，其可显著的降低鲜切火龙果可溶性固形物的分解。上所述仅是本专利技术的优选实施方式，对于本领域技术人员来说，在不脱离本专利技术原料的前提下，可以做适当的改进，这些改进也在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鲜切火龙果保鲜方法，其特征在于，将鲜切火龙果放入涂膜材料溶液中浸泡60s，捞出后自然风干；所述的涂膜材料由壳聚糖、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠组成。/n

【技术特征摘要】
1.一种鲜切火龙果保鲜方法，其特征在于，将鲜切火龙果放入涂膜材料溶液中浸泡60s，捞出后自然风干；所述的涂膜材料由壳聚糖、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠组成。


2.根据权利要求1所述的鲜切火龙果保鲜方法，其特征在于，涂膜材料中各物质的质量百分含量为：壳聚糖0.4-0.8％、海藻酸钠0.5-1.0％、羧甲基纤维素钠0.4-0.8％。


3.根据权利要求2所述的鲜切火龙果保鲜方法，其特征在于，涂膜材料中各物质的质量百分含量为...

【专利技术属性】
技术研发人员：李娅，杜丽清，帅希祥，马飞跃，张明，涂行浩，
申请(专利权)人：中国热带农业科学院南亚热带作物研究所，
类型：发明
国别省市：广东;44