一种能促进肠胃功能的护肝的酵素酒。这种酵素酒，由发酵2年以上的酵素和发酵3年以上的清明酒及由糯米酿造蒸馏的白酒调制而成。它不含任何色素和添加剂，却富含肠道菌群所需要的特定活性成分，如葡萄糖、醇、酯、酶、多肽、寡糖、黄酮、多酚、维生素、氨基酸、有机酸、天然抗生素、抗氧化物等，所以能保护肠胃粘膜，能促进肠胃功能，能改善便秘，能消除多余脂肪，还能促进身体新陈代谢,排除毒素、保护肝脏，所以不失为一种护肝和促进肠胃功能的保健酒。酵素酒属于中度酒，它既不过份刺激也不失白酒的劲道，且有浓香、醇和、甘甜、回味长的特点，同时酵素中加白酒也解决了酵素不能长期保存的难题。加白酒也解决了酵素不能长期保存的难题。
【技术实现步骤摘要】
一种能促进肠胃功能的护肝的酵素酒
[0001]
本专利技术专利技术涉及糯米酒尤其是清明酒酿造和酵素酿造及配比。
[0002]
技术介绍
中国是一个有着深厚酒文化的国度，但喝酒损伤肠胃和肝脏，甚至醉酒醉死也时有发生，而酵素也存在难以长期保存的问题，如我国晶叶、大汉等品牌酵素的保质期都只有三年。
[0003]
技术实现思路
：清明酒也是用糯米酿造的，且是上等的糯米洒，其工序与普通糯米酒酿造相同，所以这里以清明酒为例。我采用鄱阳湖地区特有的红壳糯谷酿造清明酒，与水果蔬菜发酵得到的酵素混合发酵，再加入一定比例的用糯米酿造蒸馏的白酒，从而得到一种能促进肠胃功能的、护肝的酵素酒。
[0004]实施方式如下：第一步酿制清明酒：清明酒是鄱阳湖畔民间酿制的特色酒，它的酿造与白酒、黄酒、葡萄酒不同。其原料必须是鄱阳湖区特产的红壳早糯谷，用水必须是井水而非自来水，酿造的时间也必须在清明节前后十天内关糟。因此时鄱阳湖地区的水和空气中有一种红曲霉菌种，参与发酵后可以得到红糟。如不在清明节期间关糟，而是其他时间关糟，只能得到黄糟，做成的酒呈淡黄色，其品质比清明酒要逊色。清明酒的酿造方法是：把鄱阳湖地区特产的红壳早糯谷去谷壳后得到的糙米，用井水浸泡1-2天后，再用井水冲洗干净，即上甑蒸熟。下甑后用事先准备好的井水快速淋透，使糯饭温度在35度左右时，便把糯饭装进坛子里同时拌加甜酒曲（按50公斤米加入0.2公斤甜酒曲），用巴掌把坛子里的糯饭压实，并在中间挖一个饭坑以便积酒液，然后封口放进室温在30-35度的房间保温发酵。一星期后检查，如坛子底饭坑里有少量酒液，且味甜香浓，说明糟做成功了。立即把坛子密封，放在地下室或地窖里继续发酵2－3年，这叫关糟。关糟3年后，糟坛打开，如颜色暗红，酒味醇正，说明关糟成功，得到了基酒。此时若按50公斤的基酒加入用普通糯米酿造的甜酒酿50公斤及用普通糯米酿造蒸馏而得的白酒100公斤，混合配制便是清明酒。但在这里我还要加入50公斤的水果蔬菜酵素参与发酵。详见如下。第二步酿制水果蔬菜酵素：主要原料是水果、蔬菜、赤砂糖和少许柠檬。水果或者蔬菜的分量与赤砂糖的比例是3：1。如同酿酒一样，所有用具和容器用开水消毒晾干，水果蔬菜也必须用冷开水洗净,晾干后去皮去核、切碎，然后按一层果蔬一层赤砂糖放入发酵桶内，装满后最后上面铺一层赤砂糖、再铺一层柠檬片。放柠檬片的作用是为了阻杀细菌，也使做出来的酵素味道更好。然后盖上盖子放在室温20-25度的房间发酵。大约2小时后,赤砂糖就开始融化了,将水果蔬菜里的水份逼出来。渐渐地,赤砂糖开始培养酵菌了，可以看到有细微气泡产生。此后两周内每天开盖1-2次，及时放出内部产生的气体。两周后拧紧盖子，放进地下室或地窖里继续发酵两年以上，才可以得到颜色暗红、味道甘醇且营养丰富的酵素。第三步先按1：1的比例勾兑基酒和酵素，让酵素与基酒混合发酵一周以上，再加入与坛中基酒和酵素等量的由普通糯米酿造的甜酒酿。最后再加入与基酒、酵素和甜酒酿等量或双倍的用普通糯米酿造蒸馏的白酒，这才得到酒度25-35度左右的酵素酒。此酒颜色暗红，酒度适中。因由鄱阳湖地区的红谷壳糯米酿造的清明酒富含葡萄糖、醇、酯等类物质，已证实对慢性肠炎、筋骨损伤及高血压都有一定的疗效。而由水果蔬菜长期厌氧发酵得到的酵素，富含酶、多肽、寡糖、黄酮、多酚、维生素、氨基酸、有机酸、天然抗生素、抗氧
化物等肠道菌群所需要的特定活性成分，科学已证实果蔬酵素能够保护肠胃粘膜，能促进肠胃功能，能改善便秘，能消除多余脂肪；还能帮助身体加快新陈代谢, 排除毒素、保护肝脏。而在清明酒和酵素内加入糯米酿造的白酒，也解决了酵素不能长期保存的难题，同时也调低了白酒的酒精度，使酵素酒既不过份刺激也不失白酒的劲道，且有浓香、醇和、甘甜、回味长的特点，不失为一种护肝和促进肠胃功能的保健酒。
[0005]附图说明：图1是酵素酒成品图。它是暗红色液体，具有浓香、醇和、甘甜和营养丰富的特点。
本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.由酵素与清明酒和由糯米酿造蒸馏的白酒按不同比例调制的酒...
【专利技术属性】
技术研发人员：龙元辉，
申请(专利权)人：龙元辉，
类型：发明
国别省市：
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