一种桂花果果脯及其制作方法技术

本发明专利技术提供一种桂花果果脯及其制作方法，包括以下步骤：去除果蒂，在每个桂花果表面适当位置均匀刺8

【技术实现步骤摘要】
一种桂花果果脯及其制作方法


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及了一种桂花果果脯及其制作方法。

技术介绍

[0002]果脯又称蜜饯，是将果蔬在糖液中徐徐熬煮，使糖分渗入组织中而形成高浓度糖分，至接近无水状态，并基本保持果蔬原形的干态糖制品。果脯蜜饯是我国传统土特产品，作为旅游休闲食品和地方特产，深受广大消费者的喜爱。桂花品种繁多，资源丰富，为我国常见的观赏性植物，桂花果为其所结果实，富含多种活性成分(黄酮类化合物、挥发油、香豆素等)，桂花果实营养丰富，具有化痰止咳、生津平喘、暖胃、平肝的药效。目前研究主要集中于对桂花在食品、药品、化妆品等领域进行开发利用，而青的桂花果涩涩的口感，而且带有苦味，即便成熟，甜度也一般，所以大多数桂花果实成熟(通常在4-5月份成熟)后掉落在地被当作废物丢弃，既造成资源的浪费又污染环境，同时桂花果水分含量过高，采摘后由于蒸腾作用旺盛，损伤后易被微生物侵染腐烂变质导致其鲜果贮藏十分困难。因此对桂花果进行深加工势在必行，意义重大。因此，如能采用现代科学技术将桂花果加工成果脯蜜饯，既可为提高桂花果的深加工开辟新途径，又能实现较为显著的经济和社会效益。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种表面呈深紫色，质地较柔软，无霉变，具有桂花芳香、甜度适宜无异味，同时能最大限度保留桂花果中原有的营养组成，适合广大消费者食用的桂花果果脯及其制作方法。
[0004]为了实现上述目的，本专利技术采用了以下技术方案：
[0005]一种桂花果果脯及其制作方法，包括以下步骤：
[0006](1)选择果实形体长大、饱满、果核没有长硬、未受病虫危害，采摘于上年12月-来年1月新鲜桂花果作为果脯原料；
[0007](2)去除果蒂，在每个桂花果表面适当位置均匀刺8-10个小孔后，将果脯原料放入质量浓度0.5％-0.8％的氯化钙溶液中进行浸泡60min-90min；
[0008](3)将浸泡后的桂花果用质量浓度0.1％-0.3％的亚硫酸氢钠溶液浸渍30-45min，然后清水进行漂洗4-5次，沥干待用；
[0009](4)将步骤(3)处理后的桂花果置入渗糖溶液中进行第一次真空渗糖调味；
[0010](5)将步骤(4)处理后的桂花果再加入渗糖溶液中进行第二次真空渗糖调味；
[0011](6)将步骤(5)处理后的桂花果加入渗糖溶液中进行第三次真空渗糖调味；
[0012](7)将步骤(6)处理后的桂花果捞出沥干，送入烘房进行干燥得到桂花果果脯半成品；
[0013](8)将桂花油直接喷于步骤(7)处理后的桂花果果脯半成品上，混拌均匀后包装，得到桂花果果脯成品。
[0014]优选的，所述步骤(2)中氯化钙溶液的质量与桂花果的质量比为2.5：1。
[0015]优选的，所述步骤(3)中亚硫酸氢钠溶液的质量与桂花果的质量比为2.5：1。
[0016]优选的，所述步骤(4)中渗糖溶液按重量份数计包括：25-30份白砂糖、0.05-0.18份柠檬酸、0.05-0.1份抗坏血酸(V
C
)、0.03-0.06份食盐。
[0017]优选的，步骤(5)中第二次渗糖的渗糖溶液配制过程为：在真空一次渗糖使用后的一次渗糖溶液中加入白砂糖至糖的浓度达到40-50
°
Bx。
[0018]优选的，步骤(6)中第三次渗糖的渗糖溶液配制过程为：在真空二次渗糖使用后的二次渗糖溶液中加入白砂糖至糖的浓度达到60-68
°
Bx。
[0019]步骤(4)的第一次真空渗糖调味条件为，真空度：83.5-85kPa，温度：55-60℃，时间：5-6min；步骤(5)第二次真空渗糖调味条件为，真空度：83.5-85kPa，温度：55-60℃，时间：5-6min；步骤(6)第三次真空渗糖调味条件为，真空度：85-88kPa，温度：60-65℃，时间：5-6min。
[0020]步骤(7)的烘干温度为50℃-60℃，时长为10-12h。
[0021]与现有技术相比，本专利技术具有的积极效果在于：
[0022]本专利技术原料来源广且价格适中，成本低，加工工艺简单，可解决桂花鲜果不耐贮藏的问题；本产品采用针刺孔方法结合真空渗糖技术，可加速糖分扩散和渗透进入桂花果内部，使得产品表面和内部的口感均匀一致，巧妙改善桂花果原有苦涩口感，同时能最大限度保留桂花果中原有的营养组成，保证了产品具有桂花芳香、甜度适宜、颜色明亮、营养丰富等特点；生产出的果脯制品品质优良，极大提高桂花果的加工利用价值，具有较为显著的经济和社会效益。
具体实施方式
[0023]为能进一步了解本专利技术的特征、技术手段以及所达到的具体目的、功能，解析本专利技术的优点与精神，藉由以下具体实施方式对本专利技术的详述得到进一步的了解。应理解，以下实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围。此外应理解，在阅读了本专利技术讲述内容后，本领域技术人员可以对本专利技术做各种修改和改动，这些等价形式同样落于本申请所附权利所限定的范围。
[0024]理化指标检测方法：按GB/T10782-2006规定对桂花果果脯总糖含量进行检测，按GB 5009.3-2016规定对桂花果果脯水分含量进行检测，按GB5009.34-2016规定对桂花果果脯SO2含量进行检测。
[0025]微生物指标检测方法：按GB/T 4789.24-2003规定对桂花果果脯的菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌进行检测。
[0026]桂花果果脯的品质与其色泽、组织形态、滋味、气味、质地、甜度和有无霉变等方面紧密相关，品质较好的桂花果果脯带有桂花芳香，外表色泽呈深紫色，果实饱满完整，果身干燥不相粘，质地较为柔软，甜度适宜无异味，无霉变。桂花果果脯的理化指标和微生物指标可以侧面的通过品质表现。
[0027]以下实施例通过以上指标对桂花果果脯品质进行评判。
[0028]实施例一
[0029]选择果实形体长大、饱满、果核没有长硬、未受病虫危害、采摘于上年12月-来年1月新鲜桂花果作为果脯原料，去除果蒂，在每个桂花果表面适当位置均匀刺8-10个小孔后，
将果脯原料放入浓度0.5％的氯化钙溶液中进行浸泡90min。将浸泡后的桂花果用0.1％的亚硫酸氢钠溶液浸渍45min，然后清水进行漂洗4次，沥干待用。真空渗糖调味处理三次，将处理后的桂花果捞出沥干，送入烘房进行干燥(烘干温度为60℃，时长为10h)，得到桂花果果脯半成品。将桂花油直接喷于处理后的桂花果果脯半成品上，混拌均匀后包装，得到桂花果果脯成品。
[0030]感官指标：
[0031]色泽：深紫色，色泽基本一致，无霉变；组织形态：组织饱满，果实完整，果身干燥不相粘；滋味与气味：质地较柔软，甜度适宜无异味，带有桂花芳香。
[0032]理化指标：
[0033]总糖含量：51％-61％；水分含量：≤18％；SO2含量：≤0.2％。
[0034]微生本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种桂花果果脯的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选择果实形体长大、饱满、果核没有长硬、未受病虫危害，采摘于上年12月-来年1月新鲜桂花果作为果脯原料；(2)去除果蒂，在每个桂花果表面适当位置均匀刺8-10个小孔后，将果脯原料放入质量浓度0.5％-0.8％的氯化钙溶液中进行浸泡60min-90min；(3)将浸泡后的桂花果用质量浓度0.1％-0.3％的亚硫酸氢钠溶液浸渍30-45min，然后清水进行漂洗4-5次，沥干待用；(4)将步骤(3)处理后的桂花果置入渗糖溶液中进行第一次真空渗糖调味；(5)将步骤(4)处理后的桂花果再加入渗糖溶液中进行第二次真空渗糖调味；(6)将步骤(5)处理后的桂花果加入渗糖溶液中进行第三次真空渗糖调味；(7)将步骤(6)处理后的桂花果捞出沥干，送入烘房进行干燥得到桂花果果脯半成品；(8)将桂花油直接喷于步骤(7)处理后的桂花果果脯半成品上，混拌均匀后包装，得到桂花果果脯成品。2.根据权利要求1所述的桂花果果脯的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)中氯化钙溶液的质量与桂花果的质量比为2.5：1。3.根据权利要求1所述的桂花果果脯的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中亚硫酸氢钠溶液的质量与桂花果的质量比为2.5：1。4.根据权利要求1所述的桂花果果脯的制作方法，其特征在于：所述步骤(4)中渗糖溶液...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓胜国，徐香琴，尹业师，姜红宇，黄光文，李百元，
申请(专利权)人：湖南科技学院，
类型：发明
国别省市：