一种鲫鱼方便鱼的制备方法技术

本发明专利技术属于水产品加工技术领域，特别涉及一种鲫鱼方便鱼的制备方法，其实施步骤为(1)原料处理，(2)浸泡，(3)调味腌制，(4)油炸,(5)干燥，(6)二次调味，(7)真空包装，(8)高温灭菌；通过利用现代化加工工艺，对鲫鱼进行生产加工，使得鲫鱼也可以成为一种方便即食的产品，来满足现代消费者对速食产品的需求；同时新的生产加工方式，可扩宽了鲫鱼的销售市场。可扩宽了鲫鱼的销售市场。

【技术实现步骤摘要】
一种鲫鱼方便鱼的制备方法


[0001]本专利技术属于水产品加工
，特别涉及一种鲫鱼方便鱼的制备方法。

技术介绍

[0002]鲫鱼作为淡水鱼类的一种，其资源丰富且肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，营养成分也很丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。但由于鲫鱼的加工工艺缺乏，导致鲫鱼的市场价值较低，且鲫鱼的产品大多非即食食品，不方便携带和存储，可随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，方便食品以其方便省时，营养卫生，越发被市场所需求，本专利技术通过现代化加工工艺来改变鲫鱼目前的市场销售模式，生产出一款方便即食的鲫鱼产品，来满足现代消费者的速食需求。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种鲫鱼方便鱼的制备方法，采用现代化加工工艺，使得鲫鱼成为一种方便即食的产品，来满足现代消费者的速食需求。
[0004]为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0005]一种鲫鱼方便鱼的制备方法，包括以下步骤：
[0006](1)原料处理：将鲫鱼开膛去腮，清除掉内脏；
[0007](2)浸泡：将清洗后的鲫鱼进行清水浸泡2h，去除其血水；
[0008](3)调味腌制：将处理好的鱼放置调味汁中腌制,调味汁配方为每100g鱼中食盐3-7g、白砂糖2-6g，料酒1-4g、葱姜片3-4g、味精0.5-1g、多聚磷酸钠0.1-0.3g；
[0009](4)油炸：将已经充分腌制好的鱼放入130-180℃成热的油中炸2-8min；
[0010](5)干燥：将油炸后的鱼再放入烘干机内，烘至鱼体水分至50％；
[0011](6)二次调味：根据产品的不同口味可分别涂抹辣椒油、蜂蜜、酱油、烟熏液；
[0012](7)真空包装：将制作好的鱼装入高温蒸煮袋中，进行真空包装；
[0013](8)高温灭菌：将包装好的鱼高温高压杀菌。
[0014]进一步地，所述腌制时间为15-30min。
[0015]进一步地，所述腌制调味料中多聚磷酸钠是由三聚磷酸钠和焦磷酸钠按1:1混合均匀而成。
[0016]进一步地，所述烘干温度为36-38℃，时长0.5-1h。
[0017]进一步地，所述真空包装中真空度≥700mmHg,封口平整。
[0018]进一步地，所述高温灭菌步骤中于温度118-121℃，压力0.12～0.13MPa，杀菌10min～20min，再卸压冷却至室温。
[0019]本专利技术的有益效果为在于，通过利用现代化加工工艺，对鲫鱼进行生产加工，使得鲫鱼也可以成为一种方便即食的产品，来满足现代消费者对速食产品的需求；同时新的生产加工方式，可扩宽了鲫鱼的销售市场。
具体实施方式
[0020]为了更好的理解本专利技术，下面将结合具体实施方案对本专利技术的技术方案进行进一步描述。
[0021]实施例1
[0022]一种鲫鱼方便鱼的制作方法，包括以下步骤：
[0023](1)原料处理：将鲫鱼开膛去腮，清除掉内脏；
[0024](2)浸泡：将清洗后的鲫鱼进行清水浸泡2h,去除其血水；
[0025](3)调味腌制：将处理好的鱼放置调味汁中腌制,调味汁配方为每100g鱼中食盐3-7g、白砂糖2-6g，料酒1-4g、葱姜片3-4g、味精0.5-1g、多聚磷酸钠0.1-0.3g；多聚磷酸钠由三聚磷酸钠和焦磷酸钠按1:1混合均匀而成。
[0026](4)油炸：将已经充分腌制好的鱼放入130-180℃成热的油中炸2-8min；
[0027](5)干燥：将油炸后的鱼再放入烘干机内，烘干机温度设置成36℃，时长1h,烘至鱼体水分至50％；
[0028](6)二次调味：根据产品的不同口味可分别涂抹辣椒油、蜂蜜、酱油、烟熏液；
[0029](7)真空包装：将制作好的鱼装入高温蒸煮袋中，进行真空包装真空度≥700mmHg,封口平整；
[0030](8)高温灭菌：将包装好的鱼高温高压杀菌,温度118℃，压力0.13MPa，杀菌20min，再卸压冷却至室温。
[0031]实施例2
[0032]一种鲫鱼方便鱼的制作方法，包括以下步骤：
[0033](1)原料处理：将鲫鱼开膛去腮，清除掉内脏；
[0034](2)浸泡：将清洗后的鲫鱼进行清水浸泡2h,去除其血水；
[0035](3)调味腌制：将处理好的鱼放置调味汁中腌制,调味汁配方为每100g鱼中食盐3-7g、白砂糖2-6g，料酒1-4g、葱姜片3-4g、味精0.5-1g、多聚磷酸钠0.1-0.3g；多聚磷酸钠由三聚磷酸钠和焦磷酸钠按1:1混合均匀而成。
[0036](4)油炸：将已经充分腌制好的鱼放入130-180℃成热的油中炸2-8min；
[0037](5)干燥：将油炸后的鱼再放入烘干机内，烘干机温度设置成37℃，时长45min,烘至鱼体水分至50％；
[0038](6)二次调味：根据产品的不同口味可分别涂抹辣椒油、蜂蜜、酱油、烟熏液；
[0039](7)真空包装：将制作好的鱼装入高温蒸煮袋中，进行真空包装真空度≥700mmHg,封口平整；
[0040](8)高温灭菌：将包装好的鱼高温高压杀菌,温度120℃，压力0.12MPa，杀菌15min，再卸压冷却至室温。
[0041]实施例3
[0042]一种鲫鱼方便鱼的制作方法，包括以下步骤：
[0043](1)原料处理：将鲫鱼开膛去腮，清除掉内脏；
[0044](2)浸泡：将清洗后的鲫鱼进行清水浸泡2h,去除其血水；
[0045](3)调味腌制：将处理好的鱼放置调味汁中腌制,调味汁配方为每100g鱼中食盐3-7g、白砂糖2-6g，料酒1-4g、葱姜片3-4g、味精0.5-1g、多聚磷酸钠0.1-0.3g；多聚磷酸钠由
三聚磷酸钠和焦磷酸钠按1:1混合均匀而成。
[0046](4)油炸：将已经充分腌制好的鱼放入130-180℃成热的油中炸2-8min；
[0047](5)干燥：将油炸后的鱼再放入烘干机内，烘干机温度设置成38℃，时长1h,烘至鱼体水分至50％；
[0048](6)二次调味：根据产品的不同口味可分别涂抹辣椒油、蜂蜜、酱油、烟熏液；
[0049](7)真空包装：将制作好的鱼装入高温蒸煮袋中，进行真空包装真空度≥700mmHg,封口平整；
[0050](8)高温灭菌：将包装好的鱼高温高压杀菌,温度121℃，压力0.12MPa，杀菌10min，再卸压冷却至室温。
[0051]以上所述仅是本专利技术的优选实施方式，本专利技术的保护范围并不仅局限于上述实施例。凡属于本专利技术思路下的技术方案均属于本专利技术的保护范围。应该指出，对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下的改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本专利技术的保护范围。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鲫鱼方便鱼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料处理：将鲫鱼开膛去腮，清除掉内脏；(2)浸泡：将清洗后的鲫鱼进行清水浸泡2h，去除其血水；(3)调味腌制：将处理好的鱼放置调味汁中腌制,调味汁配方为每100g鱼中食盐3-7g、白砂糖2-6g，料酒1-4g、葱姜片3-4g、味精0.5-1g、多聚磷酸钠0.1-0.3g；(4)油炸：将已经充分腌制好的鱼放入130-180℃成热的油中炸2-8min；(5)干燥：将油炸后的鱼再放入烘干机内，烘至鱼体水分至50％；(6)二次调味：根据产品的不同口味可分别涂抹辣椒油、蜂蜜、酱油、烟熏液；(7)真空包装：将制作好的鱼装入高温蒸煮袋中，进行真空包装；(8)高温灭菌：将包装好的鱼高温高压...

【专利技术属性】
技术研发人员：田明礼，
申请(专利权)人：湖南喜味佳生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：