一种鲢鱼鱼糜罐头的制备方法技术

本发明专利技术属于淡水鱼加工领域，公开了一种鲢鱼鱼糜罐头的制备方法，包括以下步骤：(1)原料处理，(2)采肉，(3)漂洗，(4)精虑，(5)擂溃，(6)装罐，(7)封罐,(8)杀菌成品。本发明专利技术制备的鲢鱼鱼糜罐头，通过添加大豆分离蛋白，淀粉，白胡椒粉等调味制品提供鱼肉的弹性和风味，并且鱼糜加工后含水量为70.8％，蛋白质含量为33.7％，粗脂肪含量为14.1％，营养丰富符合优级标准，使得鲢鱼有更好的市场价值。使得鲢鱼有更好的市场价值。

【技术实现步骤摘要】
一种鲢鱼鱼糜罐头的制备方法


[0001]本专利技术属于淡水鱼加工领域，具体涉及一种鲢鱼鱼糜罐头的制备方法。

技术介绍

[0002]我国淡水鱼资源丰富，淡水鱼年产量在2800万吨以上，其中鲢鱼占比超过70％，目前市场供大于需，且淡水鱼销售的方式单一，以鲜销为主，市场价格又低，应对这样的市场环境，产品加工销售是过剩供应的重点出路。
[0003]鲢鱼作为主要的淡水鱼种之一，它肉质细嫩，富含蛋白质及氨基酸、脂肪、糖类、欧咪伽3、维生素A、维生素D、维生素B、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸的营养成分，均可为机体所利用；具体所含营养素如下：鲢鱼的营养价值很高，蛋白质含量约为15％～20％，而脂肪含量却不高，仅为1％～10％，蛋白质易为人体消化吸收，可利用率高达95％以上；营养成分高，同时具有生长快、产量高、价廉易得的优点，适宜做深加工。
[0004]鱼糜罐头作为鱼类产品的重要加工方式之一，目前主要应用在海水鱼加工上，淡水鱼由于腥味较重导致鱼糜制品较少，本专利技术的制备方法，很好的在加工过程中处理掉了淡水鱼的腥味，改善了鲢鱼鱼糜的凝胶弹性和风味，并且鱼糜加工后含水量为70.8％，蛋白质含量为33.7％，粗脂肪含量为14.1％，营养丰富符合优级标准。

技术实现思路

[0005]为了改善目前鲢鱼市场供大于需的情况，针对鲢鱼价廉量多的特点，本专利技术在于提供一种鲢鱼鱼糜罐头的制备方法，为了达到上述目的，本专利技术是通过以下技术方案来实现的：
[0006]一种鲢鱼鱼糜罐头的制备方法，包括以下步骤：
[0007](1)原料处理：选取优质鲢鱼，将鲢鱼去鳃去内脏清洗；
[0008](2)采肉：将鲢鱼鱼头、鱼骨、鱼皮去除，取出鱼肉；
[0009](3)漂洗：将上述所采集的鱼肉进行反复漂洗，清洗干净其血水、杂质等；
[0010](4)精滤：将清洗干净的鱼肉经滤肉机将细小骨刺、反结缔组织、粘膜等不纯物质去除；
[0011](5)擂溃：讲上述处理好的鱼肉进行擂溃处理，混合食盐和调味制品；
[0012](6)装罐：利用定量真空罐装机进行装罐；
[0013](7)封罐：利用封罐机进行封罐密封；
[0014](8)杀菌成品：高温杀菌后冷却得到鱼糜罐头成品。
[0015]进一步地，所述食盐含量为：食盐1％～5％；调味制品其各成分质量为：淀粉3％～15％,白砂糖1％～3％，复合磷酸盐≤0.1％，油0.5％～5％，料酒1％～5％,大豆分离蛋白3％～9％,白胡椒粉0.1～0.4％。
[0016]进一步地，淀粉为玉米淀粉和小麦淀粉按2:1配比调制的淀粉。
[0017]进一步地，高温杀菌温度为118～121℃，时间为30～80min。
[0018]本专利技术的有益效果是：通过改善鲢鱼鱼糜的风味调制，改善了鲢鱼味腥不宜做鱼糜罐头的问题；针对鲢鱼量大价廉的特点，新增的加工方式，增加了鲢鱼的销售形式，改善了目前市场上鲢鱼供过于求的问题。
具体实施方式
[0019]下面将结合实施例对本专利技术的技术方案进行进一步描述。
[0020]实施例1
[0021]一种鲢鱼鱼糜罐头的制备方法，包括以下步骤：
[0022](1)原料处理：选取6斤左右的优质鲢鱼，将鲢鱼去鳃去内脏清洗；
[0023](2)采肉：将鲢鱼鱼头、鱼骨、鱼皮去除，取出鱼肉；
[0024](3)漂洗：将上述所采集的鱼肉用0℃水温进行反复漂洗，清洗干净其血水、杂质等；
[0025](4)精滤：将清洗干净的鱼肉经滤肉机将细小骨刺、反结缔组织、粘膜等不纯物质去除；
[0026](5)擂溃：将上述处理好的鱼肉进行擂溃处理，混合食盐和调味制品，其中各配方比例为：食盐1％，淀粉3％,白砂糖1％，复合磷酸盐0.01％，油0.5％，料酒1％,大豆分离蛋白3％,白胡椒粉0.1％；上述淀粉按玉米淀粉和小麦淀粉2:1含量配置。
[0027](6)装罐：利用定量真空罐装机进行装罐；
[0028](7)封罐：利用封罐机进行封罐密封；
[0029](8)杀菌成品：118℃高温杀菌80min后冷却得到鱼糜罐头成品。
[0030]实施例2
[0031]一种鲢鱼鱼糜罐头的制备方法，包括以下步骤：
[0032](1)原料处理：选取6斤左右的优质鲢鱼，将鲢鱼去鳃去内脏清洗；
[0033](2)采肉：将鲢鱼鱼头、鱼骨、鱼皮去除，取出鱼肉；
[0034](3)漂洗：将上述所采集的鱼肉用5℃的水温进行反复漂洗，清洗干净其血水、杂质等；
[0035](4)精滤：将清洗干净的鱼肉经滤肉机将细小骨刺、反结缔组织、粘膜等不纯物质去除；
[0036](5)擂溃：讲上述处理好的鱼肉进行擂溃处理，混合食盐和调味制品，其中各配方比例为：食盐3％，淀粉12％,白砂糖2％，复合磷酸盐0.05％，油3％，料酒3％,大豆分离蛋白6％,白胡椒粉0.3％；上述淀粉按玉米淀粉和小麦淀粉2:1含量配置。
[0037](6)装罐：利用定量真空罐装机进行装罐；
[0038](7)封罐：利用封罐机进行封罐密封；
[0039](8)杀菌成品：120℃高温杀菌60min后冷却得到鱼糜罐头成品。
[0040]实施例3
[0041]一种鲢鱼鱼糜罐头的制备方法，包括以下步骤：
[0042](1)原料处理：选取6斤左右的优质鲢鱼，将鲢鱼去鳃去内脏清洗；
[0043](2)采肉：将鲢鱼鱼头、鱼骨、鱼皮去除，取出鱼肉；
[0044](3)漂洗：将上述所采集的鱼肉用10℃的水温进行反复漂洗，清洗干净其血水、杂
质等；
[0045](4)精滤：将清洗干净的鱼肉经滤肉机将细小骨刺、反结缔组织、粘膜等不纯物质去除；
[0046](5)擂溃：讲上述处理好的鱼肉进行擂溃处理，混合食盐和调味制品，其中各配方比例为：食盐5％，淀粉15％,白砂糖3％，食盐5％,复合磷酸盐0.1％，油5％，料酒15％,大豆分离蛋白9％,白胡椒粉0.4％；上述淀粉按玉米淀粉和小麦淀粉2:1含量配置。
[0047](6)装罐：利用定量真空罐装机进行装罐；
[0048](7)封罐：利用封罐机进行封罐密封；
[0049](8)杀菌成品：121℃高温杀菌30min后冷却得到鱼糜罐头成品。
[0050]以上公开的本专利技术优选实施例只是用于帮助阐述本专利技术。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该专利技术仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本专利技术的原理和实际应用，从而使所属
技术人员能很好地理解和利用本专利技术。本专利技术仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鲢鱼鱼糜罐头的制备方法，其特征在于，具体制备步骤如下：(1)原料处理：选取优质鲢鱼，将鲢鱼去鳃去内脏清洗；(2)采肉：将鲢鱼鱼头、鱼骨、鱼皮去除，取出鱼肉；(3)漂洗：将上述所采集的鱼肉进行反复漂洗，清洗干净其血水、杂质等；(4)精滤：将清洗干净的鱼肉经滤肉机将细小骨刺、反结缔组织、粘膜等不纯物质去除；(5)擂溃：讲上述处理好的鱼肉进行擂溃处理，混合食盐和调味制品；(6)装罐：利用定量真空罐装机进行装罐；(7)封罐：利用封罐机进行封罐密封；(8)杀菌成品：高温杀菌后冷却得到鱼糜罐头成品。2.根据权利要求1所述的一种鲢鱼鱼糜罐头的制备方法，其特征在于，所述漂洗步骤中，水温控制在10℃以内。3.根据权利要求1所述的一种鲢鱼鱼糜罐头的制备方...

【专利技术属性】
技术研发人员：田明礼，
申请(专利权)人：湖南喜味佳生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：