一种钙果果汁及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种钙果果汁，其特征在于：包括如下重量份原料：钙果提取物50

【技术实现步骤摘要】
一种钙果果汁及其制备方法


[0001]本专利技术涉及果汁加工
，尤其涉及一种钙果果汁及其制备方法。

技术介绍

[0002]钙果含有丰富的蛋白质矿物质元素、维生素和氨基酸。每百克鲜果钙铁含量分别达到80毫克和1.5毫克，是苹果的6倍，果实中含有17种氨基酸，总量高达338.3-451.7mg/100g，特别是维生素C、B2和E的含量以及钾、磷、铁、锌、硒和赖氨酸的含量均高于现有常见果树品种。目前对钙果的加工多局限于果脯、果干及种仁方面，从而使钙果这一高营养的保健果品不能被充分利用。而直接制成果汁，其口感不佳。需要丰富的辅料，以及加工工序对其加工，才能保证器营养的充分利用，还能得到较佳的口感。

技术实现思路

[0003]本专利技术旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。为此，本专利技术的一个目的在于提出一种钙果果汁及其制备方法，果汁不仅营养丰富，口感也较佳，并且适合工业化大规模生产。
[0004]根据本专利技术提出的一种钙果果汁，包括如下重量份原料：钙果提取物50-60份、蓝莓提取物10-15份、苹果提取物5-10份、石榴提取物10-15份、坚果类5-10份、奶粉3-5份、蔗糖3-5份、乳酸菌1-3份、海藻酸奶1-3份；所述钙果提取物、蓝莓提取物、苹果提取物和石榴提取物均通过以下方式提取得到：将相应水果的果肉放入榨汁机内榨成汁，然后在相应水果的果汁内加入适量的果胶酶进行酶解、灭酶，然后过滤滤渣，得水果提取物。
[0005]在本专利技术的一些实施例中，一种钙果果汁，包括如下重量份原料：钙果提取物55份、蓝莓提取物12份、苹果提取物8份、石榴提取物12份、坚果类8份、奶粉4份、蔗糖4份、乳酸菌2份、海藻酸奶2份。
[0006]在本专利技术的另一些实施例中，所述坚果类包括杏仁、夏威夷果、核桃和碧根果中的一种或多种，所述坚果类进行粉碎制成粉末原料。
[0007]在本专利技术的另一些实施例中，所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌的混合菌液，保加利亚乳杆菌与嗜酸乳杆菌的浓度比为3:2，所述保加利亚乳杆菌的浓度在1
×
107个/ml以上。
[0008]一种钙果果汁的制备方法，具体制备步骤如下：
[0009]1)原料处理：将钙果、蓝莓、苹果、石榴进行清洗，取其果肉进行榨汁，榨汁后向果汁内加入果胶酶，酶解，灭酶，过滤得各水果提取物，然后混合各水果提取物，得水果汁液A；
[0010]2)坚果类处理：将坚果类果实分别进行粉碎、烘干、混合，得坚果混合粉B；
[0011]3)加辅料：将步骤2)中的坚果混合粉B加入到步骤1)中的水果汁液A中搅拌溶解，然后加入奶粉、蔗糖、海藻酸奶进行均匀搅拌，使其溶解，得果汁原液C；
[0012]4)发酵：向步骤3)中的果汁原液C加入乳酸菌，42-45℃下发酵4-6h，发酵结束后，70-75℃下灭菌30-45min，得钙果果汁。
[0013]在本专利技术的另一些实施例中，所述果胶酶在30-35℃下酶解20-30min，70-80℃下灭酶15-20min。
[0014]在本专利技术的另一些实施例中，所述坚果类包括杏仁、夏威夷果、核桃，重量比为1:2:2，坚果类粉碎到100目，粉末在60℃下进行烘干、混合。
[0015]在本专利技术的另一些实施例中，所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌的混合菌液，保加利亚乳杆菌与嗜酸乳杆菌的浓度比为3:2，所述保加利亚乳杆菌的浓度在2
×
107个/ml，42℃发酵温度下发酵5h。
[0016]本专利技术中，1、主要以钙果为主料，辅以蓝莓、苹果、石榴水果为辅料，不仅丰富了营养，还提高了果汁的口感，还添加了坚果类原料，改善了水果内缺乏蛋白质、脂肪、矿物质等营养，提高果汁的营养成分。
[0017]2、果汁中的蛋白质、脂肪还有一些纤维素分子量大，不易吸收，而乳酸发酵不仅能细化蛋白质和脂肪，还能优化纤维素，使得该果汁的营养更易吸收。
具体实施方式
[0018]下面将结合本专利技术实施例对技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。
[0019]实施例1
[0020]一种钙果果汁，包括如下重量份原料：钙果提取物50份、蓝莓提取物10份、苹果提取物5份、石榴提取物15份、坚果类10份、奶粉5份、蔗糖5份、乳酸菌3份、海藻酸奶1份。
[0021]坚果类包括杏仁和夏威夷果。
[0022]一种钙果果汁的制备方法，具体制备步骤如下：
[0023]1)原料处理：将钙果、蓝莓、苹果、石榴进行清洗，取其果肉进行榨汁，榨汁后向果汁内加入果胶酶，30℃下酶解30min，70℃下灭酶20min，过滤得各水果提取物，然后混合各水果提取物，得水果汁液A；
[0024]2)坚果类处理：将杏仁、夏威夷果分别进行粉碎、烘干、混合，得坚果混合粉B；
[0025]3)加辅料：将步骤2)中的坚果混合粉B加入到步骤1)中的水果汁液A中搅拌溶解，然后加入奶粉、蔗糖、海藻酸奶进行均匀搅拌，使其溶解，得果汁原液C；
[0026]4)发酵：向步骤3)中的果汁原液C加入保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌，浓度比为3:2，42℃下发酵6h，发酵结束后，75℃下灭菌45min，得钙果果汁。
[0027]实施例2
[0028]一种钙果果汁，包括如下重量份原料：钙果提取物60份、蓝莓提取物15份、苹果提取物10份、石榴提取物10份、坚果类5份、奶粉3份、蔗糖3份、乳酸菌1份、海藻酸奶3份。
[0029]坚果类包括杏仁和碧根果。
[0030]一种钙果果汁的制备方法，具体制备步骤如下：
[0031]1)原料处理：将钙果、蓝莓、苹果、石榴进行清洗，取其果肉进行榨汁，榨汁后向果汁内加入果胶酶，35℃下酶解20min，80℃下灭酶15min，过滤得各水果提取物，然后混合各水果提取物，得水果汁液A；
[0032]2)坚果类处理：将杏仁和碧根果分别进行粉碎、烘干、混合，得坚果混合粉B；
[0033]3)加辅料：将步骤2)中的坚果混合粉B加入到步骤1)中的水果汁液A中搅拌溶解，
然后加入奶粉、蔗糖、海藻酸奶进行均匀搅拌，使其溶解，得果汁原液C；
[0034]4)发酵：向步骤3)中的果汁原液C加入保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌，浓度比为3:2，45℃下发酵4h，发酵结束后，70℃下灭菌30min，得钙果果汁。
[0035]实施例3
[0036]一种钙果果汁，包括如下重量份原料：钙果提取物55份、蓝莓提取物12份、苹果提取物8份、石榴提取物12份、坚果类8份、奶粉4份、蔗糖4份、乳酸菌2份、海藻酸奶2份。
[0037]坚果类包括核桃和碧根果。
[0038]一种钙果果汁的制备方法，具体制备步骤如下：
[0039]1)原料处理：将钙果、蓝莓、苹果、石榴进行清洗，取其果肉进行榨汁，榨汁后向果汁内加入果胶酶，33℃下酶解25min，75℃下灭酶18min本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种钙果果汁，其特征在于：包括如下重量份原料：钙果提取物50-60份、蓝莓提取物10-15份、苹果提取物5-10份、石榴提取物10-15份、坚果类5-10份、奶粉3-5份、蔗糖3-5份、乳酸菌1-3份、海藻酸奶1-3份；所述钙果提取物、蓝莓提取物、苹果提取物和石榴提取物均通过以下方式提取得到：将相应水果的果肉放入榨汁机内榨成汁，然后在相应水果的果汁内加入适量的果胶酶进行酶解、灭酶，然后过滤滤渣，得水果提取物。2.根据权利要求1所述的一种钙果果汁，其特征在于：包括如下重量份原料：钙果提取物55份、蓝莓提取物12份、苹果提取物8份、石榴提取物12份、坚果类8份、奶粉4份、蔗糖4份、乳酸菌2份、海藻酸奶2份。3.根据权利要求1-2任一项所述的一种钙果果汁，其特征在于：所述坚果类包括杏仁、夏威夷果、核桃和碧根果中的一种或多种，所述坚果类进行粉碎制成粉末原料。4.根据权利要求1-2任一项所述的一种钙果果汁，其特征在于：所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌的混合菌液，保加利亚乳杆菌与嗜酸乳杆菌的浓度比为3:2，所述保加利亚乳杆菌的浓度在1
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107个/ml以上。5.一种钙果果汁的制备方法，其特征在于：具体制备步骤如下：1)原料处理：将钙...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘静，赵旭峰，
申请(专利权)人：上海欧李优食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：