本发明专利技术涉及羊肉汤技术领域，具体涉及一种固体羊肉汤生产工艺，包括羊肉、羊骨和辅料，按如下步骤：步骤S01，对羊肉进行验收，并解冻、清洗、修整原肉料；步骤S02，对处理后的羊肉进行分割、煮制处理；步骤S03，对煮制后的羊肉进行分切、拌料、装袋、封口处理；步骤S04，对步骤S03中处理后的产品进行杀菌、恒温处理；步骤S05，熬汤；本发明专利技术工艺生产出的羊肉汤，营养价值更高，通过该工艺生产出的灌装粉包、造粒等工序，使得生产出的产品可便于携带与使用，可适应较快的生活节奏，可强身健体。可强身健体。可强身健体。
【技术实现步骤摘要】
一种固体羊肉汤生产工艺
[0001]本专利技术涉及羊肉汤
，具体涉及一种固体羊肉汤生产工艺。
技术介绍
[0002]目前，“汤”自古以来即为中华民族饮食文化的一朵奇葩，民间广泛流传的“宁可食无肉，不可食无汤”的说法，足以说明汤在人们的饮食结构中，实为不可替代的营养食品。
[0003]羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分。其性味肝温，有补肾、强筋的作用。可用于血小板减少性子癜、再生不良性贫血、筋骨疼痛、要软乏力、白浊、淋痛、久泻、久痢等病症。羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎；羊肉汤具有温暖、滋补的效果，且味美。
技术实现思路
[0004]为解决上述问题，本专利技术提出一种固体羊肉汤生产工艺。
[0005]本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：本专利技术提供了一种固体羊肉汤生产工艺，包括羊肉、羊骨和辅料，按如下步骤：步骤S01，对羊肉进行验收，并解冻、清洗、修整原肉料；步骤S02，对处理后的羊肉进行分割、煮制处理；步骤S03，对煮制后的羊肉进行分切、拌料、装袋、封口处理；步骤S04，对步骤S03中处理后的产品进行杀菌、恒温处理；步骤S05，熬汤；所述辅料包括盐、味精、香辛料、香油中的至少一种。
[0006]优选的，所述工艺还包括制粉、造粒、粉包、包装加工工艺。
[0007]优选的，所述盐、味精、香辛料、香油的比例为：20:2:2:25。
[0008]优选的，所述盐、味精、香辛料、香油的比例为：12:2:2:25优选的，所述步骤S01，把羊肉放入解冻池中用流动水浸泡10-12个小时捞出，清洗干净后放在篦子上初步分割，剔出不新鲜的肉块与杂物。
[0009]优选的，所述步骤S02，分割：先用开水清洗消毒切肉机，再把修整好的羊肉放入切肉机中进行分切；煮制：先往用开水消毒清洗好的夹层锅中加入少量的水，把气阀打开，待锅中的水微开时放入香辛料煮至10分钟，待开锅后羊肉和水按1：1.5的比例下入，肉煮开锅5分钟后放入大葱、生姜和洋葱，煮7-8分钟，把浮沫撇净，肉煮到断血为止，关闭气阀，捞出肉放入预先用开水清洗好的不锈钢推车中进入下道工序。
[0010]优选的，所述步骤S03中， 分切：先把切肉机用开水清洗消毒，把煮好的羊肉放入
切肉机分切，要求无连刀现象；拌料：45g肉袋，每10斤肉放盐200g、味精20g、香辛料面20g、香油250g,搅拌均匀后装袋；装袋：首先把所用工器具消毒清洗干净，然后一个人用电子秤计量，一个人装袋，标准净重45g每袋，误差在0正负2g内。装后放入周转筐中，进行真空封口；封口：将肉包均匀平放在真空包装密封硅条上，进行抽真空密封，温度：180-200℃，时间：30-35秒；其中，操作限值：温度：185-195℃，时间：32-34秒。封口质量要达到无沙眼、无开口现象。
[0011]优选的，所述步骤S04中，杀菌处理包括步骤：A.将杀菌锅内清理干净；B.检查气压，仪表灵敏度，压缩空气，冷却水是否正常；C.将产品放入不锈钢篦子，每篦子放肉包320-500袋，再把篦子放入杀菌车上，每锅盛放1-3辆杀菌车，最后推入杀菌锅内，关闭锅门；D.打开排气阀门，开启进汽阀门，进行排汽；排汽达8-10分钟，温度达105℃；E.关闭所有排汽阀门，温度121-123℃，恒温40-70分钟，压力0.12MPa.操作限值温度达123-125℃，恒温34-68分钟，压力≤0.14MPaF.关掉进汽阀门，打开压缩空气、冷却水，进行降温10-15分钟；G.出锅、清洗，入保温库；其中，恒温处理：把肉包整齐放在周转箱内，一天的产量摆完后，注明位置，写好生产日期、数量。封好库门，打开气阀保持37℃恒温七天。
[0012]优选的，所述步骤S05中，熬汤包括步骤：a.对夹层锅及各用具进行卫生消毒；b.将羊骨用流动清冷水洗泡12-13小时；c.把夹层锅刷洗干净后，然后加清水，打开蒸汽阀，压力不得超过0.25MPa；d.把泡好的羊骨倒入夹层锅烧开，打尽血沫，倒出羊骨；e.刷净夹层锅，加入清水烧开后，放入定量的羊骨，开锅后加入羊骨，熬制140-160分钟，放入无霉变的香辛料，煮到160-180分钟，汤色泽浓度近奶状，加入大葱、姜适量，再煮20-60分钟，看羊骨上无碎筋骨，出锅。
[0013]优选的，所述步骤S05中，所述制粉包括：先将羊肉汤桶、料管，循环泵进行卫生消毒；开机前，先检查油泵，水循环泵及其他一切机器是否运转正常；开启总电源，排气温度上至100℃以上时，然后开水循环泵、油泵、雾化机、输液泵、喷雾制粉；进风温度在210-240℃，排风温度95-120℃，操作限值：进风温度在212-235℃，排风温度97-118℃；应注意喷雾过程中，检查各个环节是否正常。当雾化机出现异常声音时，应及时停机检查。
[0014]关机、打清水5分钟，输液泵停后2分钟，依次关闭雾化机、油泵、鼓风引风机；
所述造粒包括：首先把料罗底刷净；打开电源、蒸汽、打气泵，顶缸引风机，粉罗筛底烘15-20分钟，把料罗底烘干；把筛干料粉每次100斤放入料罗车内；开机前先检查输液泵是否输液；开机造粒，打开气泵待到0.6-0.8Mpa，再开顶缸上引风机，检查是否漏气，正常后开脉冲；观察机器内粉是否吹起，正常后当温度升至60-65℃时，开喷枪，气源及输液泵；在制粒过程中，出口温度95-118℃，造粒时间3.5-4.0小时，粉剂水分控制在10以下；所述粉包包括：将配置好地辅料加入造好粒的粉料中；将以上物料加入到搅拌机中，搅拌均匀；将温度加到120-130℃，操作限值123-128℃；将粉料加入灌装机；启动，设定重量进行灌装；所述包装包括：待封盖机温度达220-240℃，压盖热合；收缩包装前先叠箱，贴防伪合格证，在检查好机器运转正常，通过热收缩包装机进行收缩包装，纵封温度210-220℃，横封温度160-180℃；操作限值：纵封温度212-218℃，横封温度165-178℃；收缩包装后装箱、粘胶带，质检人员检查合格后入成品库。
[0015]本专利技术的上述技术方案具有如下有益的技术效果：本专利技术工艺生产出的羊肉汤，营养价值更高，通过该工艺生产出的灌装粉包、造粒等工序，使得生产出的产品可便于携带与使用，可适应较快的生活节奏，可强身健体。
附图说明
[0016]图1为本专利技术工艺流程图；图2为本专利技术中熬汤流程图；图3为本专利技术中制粉流程图；图4为本专利技术中造粒流程图；图5为本专利技术中粉包流程图。
具体实施方式
[0017]为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例和附图，进一步阐述本专利技术，但下述实施例仅仅为本专利技术的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种固体羊肉汤生产工艺，包括羊肉、羊骨和辅料，其特征在于，按如下步骤：步骤S01，对羊肉进行验收，并解冻、清洗、修整原肉料；步骤S02，对处理后的羊肉进行分割、煮制处理；步骤S03，对煮制后的羊肉进行分切、拌料、装袋、封口处理；步骤S04，对步骤S03中处理后的产品进行杀菌、恒温处理；步骤S05，熬汤；所述辅料包括盐、味精、香辛料、香油中的至少一种。2.根据权利要求1所述的一种固体羊肉汤生产工艺，其特征在于，还包括制粉、造粒、粉包、包装加工工艺。3.根据权利要求1所述的一种固体羊肉汤生产工艺，其特征在于，所述盐、味精、香辛料、香油的比例为：20:2:2:25。4.根据权利要求1所述的一种固体羊肉汤生产工艺，其特征在于，所述盐、味精、香辛料、香油的比例为：12:2:2:25。5.根据权利要求1所述的一种固体羊肉汤生产工艺，其特征在于，所述步骤S01，把羊肉放入解冻池中用流动水浸泡10-12个小时捞出，清洗干净后放在篦子上初步分割，剔出不新鲜的肉块与杂物。6.根据权利要求1所述的一种固体羊肉汤生产工艺，其特征在于，所述步骤S02，分割：先用开水清洗消毒切肉机，再把修整好的羊肉放入切肉机中进行分切；煮制：先往用开水消毒清洗好的夹层锅中加入少量的水，把气阀打开，待锅中的水微开时放入香辛料煮至10分钟，待开锅后羊肉和水按1：1.5的比例下入，肉煮开锅5分钟后放入大葱、生姜和洋葱，煮7-8分钟，把浮沫撇净，肉煮到断血为止，关闭气阀，捞出肉放入预先用开水清洗好的不锈钢推车中进入下道工序。7.根据权利要求1所述的一种固体羊肉汤生产工艺，其特征在于，所述步骤S03中， 分切：先把切肉机用开水清洗消毒，把煮好的羊肉放入切肉机分切，要求无连刀现象；拌料：45g肉袋，每10斤肉放盐200g、味精20g、香辛料面20g、香油250g,搅拌均匀后装袋；装袋：首先把所用工器具消毒清洗干净，然后一个人用电子秤计量，一个人装袋，标准净重45g每袋，误差在0正负2g内，装后放入周转筐中，进行真空封口；封口：将肉包均匀平放在真空包装密封硅条上，进行抽真空密封，温度：180-200℃，时间：30-35秒；其中，操作限值：温度：185-195℃，时间：32-34秒，封口质量要达到无沙眼、无开口现象。8.根据权利要求1所述的一种固体羊肉汤生产工艺，其特征在于，所述步骤S04中，杀菌处理包括步骤：A.将杀菌锅内清理干净；B.检查气压，仪表灵敏度，压缩空气，冷却水是否正常；C.将产品放入不锈钢篦子，每篦子放肉包320-500袋，再把篦子放入杀菌车上，每锅盛放1-3辆杀菌车，最后推入杀菌锅内，关闭锅门；
D.打开排气阀门，开启进汽阀门，进行排汽；排汽达8-10分钟，温度达105℃；E.关闭所有排汽阀门，温度12...
【专利技术属性】
技术研发人员：张雷，陈喆，
申请(专利权)人：山东百寿坊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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