一种罐装羊肉汤生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及灌装羊肉技术领域，具体涉及一种罐装羊肉汤生产工艺，步骤S1，羊肉验收，步骤S2，对验收合格后的羊肉进行解冻、清洗、修整原料肉处理；步骤S3，进行辅料验收、羊肉分割、煮制、熬汤、熬油、包油处理；步骤S4，杀菌处理；步骤S5，恒温处理，把羊肉放入解冻池中用流动水浸泡10

【技术实现步骤摘要】
一种罐装羊肉汤生产工艺


[0001]本专利技术涉及灌装羊肉
，具体涉及一种罐装羊肉汤生产工艺。

技术介绍

[0002]目前，“汤”自古以来即为中华民族饮食文化的一朵奇葩，民间广泛流传的“宁可食无肉，不可食无汤”的说法，足以说明汤在人们的饮食结构中，实为不可替代的营养食品。
[0003]羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分。其性味肝温，有补肾、强筋的作用。可用于血小板减少性子癜、再生不良性贫血、筋骨疼痛、要软乏力、白浊、淋痛、久泻、久痢等病症。羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎；羊肉汤具有温暖、滋补的效果，且味美，然而一般的羊肉汤存储时间有限，只能现产现用，灌装羊肉汤存在很大的市场。

技术实现思路

[0004]为解决上述问题，本专利技术提出一种罐装羊肉汤生产工艺。
[0005]本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：本专利技术提供了一种罐装羊肉汤生产工艺，包括以下步骤：步骤S1，羊肉验收；步骤S2，对验收合格后的羊肉进行解冻、清洗、修整原料肉处理；步骤S3，进行辅料验收、羊肉分割、煮制、熬汤、熬油、包油处理；步骤S4，杀菌处理；步骤S5，恒温处理。
[0006]优选的，所述步骤S2中，把羊肉放入解冻池中用流动水浸泡10-12个小时捞出，清洗干净后放在不锈钢案板上进行修整，剔出碎骨、气管、淋巴与杂物。
[0007]优选的，所述步骤S3中，羊肉分割：先用开水清洗消毒切肉机，再把修整好的羊肉放入切肉机中进行分切。
[0008]优选的，所述步骤S3中，煮制：先往用开水消毒清洗好的夹层锅中加入少量的水，把气阀打开，待锅中的水微开时放入香辛料煮至10分钟，待开锅后羊肉和水按1：1.5的比例下入，羊肉煮开锅5分钟后放入大葱、姜和洋葱，煮7-8分钟，把浮沫撇净，肉煮到断血为止，关闭气阀，捞出肉放入预先用开水清洗好的不锈钢推车中进入下道工序。
[0009]优选的，所述步骤S3中，所述熬汤包括步骤：a、对夹层锅及各用具进行卫生消毒；b、将羊骨用流动清冷水洗泡12-13小时；c、把夹层锅刷洗干净后，然后加清水，打开蒸汽阀，压力不得超过0.25MPa；
d、把泡好的羊骨倒入夹层锅烧开，打尽血沫，倒出羊骨；e、刷净夹层锅，加入清水烧开后，放入定量的羊骨，开锅后加入羊骨，熬制140-160分钟，放入无霉变的香辛料，煮到160-180分钟，汤色泽浓度近奶状，加入大葱、姜适量，再煮20-60分钟，看羊骨上无碎筋骨，出锅。
[0010]优选的，步骤S4中，杀菌处理包括：将杀菌锅内清理干净；检查气压，仪表灵敏度，压缩空气，冷却水是否正常；将产品放入不锈钢篦子，每篦子放罐头65－115罐，再把篦子放入杀菌车上，每锅盛放1-3辆杀菌车，最后推入杀菌锅内，关闭锅门；打开排气阀门，开启进汽阀门，进行排汽；排汽达8-10分钟，温度达105℃；关闭所有排汽阀门，温度121-123℃，恒温35-60分钟，操作限值温度达123-125℃，恒温36-55分钟；关掉进汽阀门，打开压缩空气、冷却水，进行降温10-15分钟；出锅、清洗，入保温库。
[0011]优选的，所述步骤S5中，恒温：确定罐头位置、生产日期，打开气阀保持37℃恒温七天。
[0012]优选的，所述工艺还包括步骤S6，对恒温处理后的灌装羊肉进行包装、贮运。
[0013]本专利技术的上述技术方案具有如下有益的技术效果：本专利技术工艺生产出的灌装羊肉汤，营养价值更高，使得生产出的产品可便于携带与使用，可适应较快的生活节奏，可强身健体。
附图说明
[0014]图1为本专利技术工艺流程图；图2为本专利技术中熬汤流程图；图3为本专利技术中杀菌流程图。
具体实施方式
[0015]为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例和附图，进一步阐述本专利技术，但下述实施例仅仅为本专利技术的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例，都属于本专利技术的保护范围。此外，在以下说明中，省略了对公知结构和技术的描述，以避免不必要地混淆本专利技术的概念。
[0016]参考图1-3。
[0017]实施例1本专利技术提供了一种罐装羊肉汤生产工艺，包括以下步骤：步骤S1，羊肉验收；羊肉等经兽医卫生检验检疫，并有合格证明，不得使用非经屠宰死亡的羊肉，符合GB2707-2005《鲜冻畜肉卫生标准》、GB/T9961-2008《鲜冻胴体羊肉》的规定。验收合格后存放在的冷库中，冷库温度在-18℃以上。
[0018]步骤S2，对验收合格后的羊肉进行解冻、清洗、修整原料肉处理；
步骤S3，进行辅料验收、羊肉分割、煮制、熬汤、熬油、包油处理；其中，辅料验收：香辛料、生姜等辅料应符合标准GB/T15961-2008《香辛料调味品通用条件》。无虫蛀、无毒变。
[0019]步骤S4，杀菌处理；步骤S5，恒温处理；优选的，所述工艺还包括步骤S6，对恒温处理后的灌装羊肉进行包装、贮运。
[0020]需要注意的是，仓库内保持通风良好，成品应摆放整齐，离地离墙保持10cm以上的距离，做好防潮、防锈、防霉工作；库内环境应符合卫生要求，防虫、防尘、防鼠设施齐全完备；仓库内严禁烟火，有配套的消防设施；库存物品要有详细的台账，要做好标识卡，真正做到账、卡、物相符；库存物品应遵照先进先出的原则，严控库存周转天数。
[0021]运输：运输工具必须清洁、干净，不得与有毒、有异味的物品混装混运。运输温度应控制在0~38℃之间。避免骤然升温。并做好防雨工作所述步骤S2中，把羊肉放入解冻池中用流动水浸泡10-12个小时捞出，清洗干净后放在不锈钢案板上进行修整，剔出碎骨、气管、淋巴与杂物。
[0022]所述步骤S3中，羊肉分割：先用开水清洗消毒切肉机，再把修整好的羊肉放入切肉机中进行分切。
[0023]所述步骤S3中，煮制：先往用开水消毒清洗好的夹层锅中加入少量的水，把气阀打开，待锅中的水微开时放入香辛料煮至10分钟，待开锅后羊肉和水按1：1.5的比例下入，羊肉煮开锅5分钟后放入大葱、姜和洋葱，煮7-8分钟，把浮沫撇净，肉煮到断血为止，关闭气阀，捞出肉放入预先用开水清洗好的不锈钢推车中进入下道工序。
[0024]所述步骤S3中，所述熬汤包括步骤：a、对夹层锅及各用具进行卫生消毒；b、将羊骨用流动清冷水洗泡12-13小时；c、把夹层锅刷洗干净后，然后加清水，打开蒸汽阀，压力不得超过0.25MPa；d、把泡好的羊骨倒入夹层锅烧开，打尽血沫，倒出羊骨；e、刷净夹层锅，加入清水烧开后，放入定量的羊骨，开锅后加入羊骨，熬制140-160分钟，放入无霉变的香辛料，煮到160-180分钟，汤色泽浓度近奶状，加入大本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种罐装羊肉汤生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤S1，羊肉验收；步骤S2，对验收合格后的羊肉进行解冻、清洗、修整原料肉处理；步骤S3，进行辅料验收、羊肉分割、煮制、熬汤、熬油、包油处理；步骤S4，杀菌处理；步骤S5，恒温处理。2.根据权利要求1所述的一种罐装羊肉汤生产工艺，其特征在于，所述步骤S2中，把羊肉放入解冻池中用流动水浸泡10-12个小时捞出，清洗干净后放在不锈钢案板上进行修整，剔出碎骨、气管、淋巴与杂物。3.根据权利要求1所述的一种罐装羊肉汤生产工艺，其特征在于，所述步骤S3中，羊肉分割：先用开水清洗消毒切肉机，再把修整好的羊肉放入切肉机中进行分切。4.根据权利要求1所述的一种罐装羊肉汤生产工艺，其特征在于，所述步骤S3中，煮制：先往用开水消毒清洗好的夹层锅中加入少量的水，把气阀打开，待锅中的水微开时放入香辛料煮至10分钟，待开锅后羊肉和水按1：1.5的比例下入，羊肉煮开锅5分钟后放入大葱、姜和洋葱，煮7-8分钟，把浮沫撇净，肉煮到断血为止，关闭气阀，捞出肉放入预先用开水清洗好的不锈钢推车中进入下道工序。5.根据权利要求1所述的一种罐装羊肉汤生产工艺，其特征在于，所述步骤S3中，所述熬汤包括步骤：a、对夹层锅及各用具进行卫生消毒；b、将羊骨用流动清冷水洗泡12-13小时；c、把夹层锅刷洗干净后，然...

【专利技术属性】
技术研发人员：张雷，陈喆，
申请(专利权)人：山东百寿坊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：