甜叶菊衍生的分子，获得此类分子的方法，及其用途技术

描述了甜菊醇糖苷分子的纯化组合物。所述组合物赋予食品、饮料和其它消费品所需的味道、风味和风味改良特性。风味和风味改良特性。风味和风味改良特性。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】甜叶菊衍生的分子，获得此类分子的方法，及其用途

技术介绍

[0001]由于认识到许多疾病与食用高糖食品和饮料有关，因此糖替代品正受到越来越多的关注。然而，由于尚未有定论的安全性问题，许多人造甜味剂(如甘素(dulcin)、环氨酸钠(sodiumcyclamate)和糖精)在一些国家中受到限制。因此，天然来源的无热量甜味剂变得越来越流行。甜味草药甜叶菊(Stevia rebaudiana)产生大量的二萜糖苷，其特征在于高强度甜味和优于许多其它高效甜味剂那些的感官特性。
[0002]甜叶菊(Stevia rebaudiana)是属于Astracea科的植物，原产于南美，且现已在世界许多地方种植(Gardana等，2003；Koyama等，2003；Carakostas等，2008)。甜叶菊的叶天然是甜的，且在南美用于食品增甜已有数百年了(Soejarto等，1982)。在日本和其它东南亚国家中甜叶菊提取物已经在商业上用于增甜食品多年(Koyama等，2003)。作为天然产物，甜叶菊植物的叶子含有不同的甜味成分，称为甜菊醇糖苷。据报道，已经鉴定出甜叶菊叶提取物中通常存在40多种甜菊醇糖苷(Ceunen和Geuns，2013；Purkayastha等，2016)。这些甜菊醇糖苷中的每一种都有其独特的味道和甜度，其可以比糖甜高达350倍，但都具有相似的分子结构，其中不同的糖基团连接糖苷配基甜菊醇(一种ent-贝壳杉烯类二萜，ent-kaurene-type diterpene)。
[0003]甜叶菊植物的叶子含有一种混合物，该混合物含有含量范围为总干重约10％至约20％的二萜糖苷。这些二萜糖苷比糖甜约30至450倍。在结构上，许多二萜糖苷的特征在于单碱基、甜菊醇，并且不同之处在于C13和C19位存在碳水化合物残基。通常，基于干重，甜叶菊叶中发现的四种主要的甜菊醇糖苷是杜克苷A(0.3％)、莱鲍迪苷C
[0004](0.6-1.0％)、莱鲍迪苷A(3.8％)和甜菊糖苷(9.1％)。甜叶菊提取物中鉴定出的其它糖苷包括莱鲍迪苷B、D、E和F，甜菊双糖苷和甜茶苷(rubusoside)。
[0005]莱鲍迪苷A和甜菊糖苷已经引起了最大的商业兴趣，并且就其作为商业高强度甜味剂的适用性进行了广泛的研究和表征。碳酸饮料中的稳定性研究证实了它们的热稳定性和pH稳定性(Chang S.S.,Cook,J.M.(1983)Stability studies of stevioside and rebaudioside A in carbonated beverages.J.Agric.Food Chem.31:409-412.)
[0006]甜菊醇糖苷之间的区别不仅在于分子结构，还在于它们的味道特性。通常发现甜菊糖苷比蔗糖甜110-270倍，而莱鲍迪苷A比蔗糖甜150-320倍。莱鲍迪苷A的涩味最少、苦味最少且回味最不持久，因此在主要甜菊醇糖苷中拥有最有利的感官属性(Tanaka O.(1987)Improvement of taste of natural sweeteners.Pure Appl.Chem.69:675-683；Phillips K.C.(1989)Stevia:steps in developing a new sweetener.In:Grenby T.H.编辑，Developments in sweeteners,vol.3.Elsevier Applied Science,London.1-43.)。
[0007]到21世纪初，只表征了有限数量的甜叶菊中甜菊醇糖苷的化学结构，包括甜菊糖苷、莱鲍迪苷A-F、杜克苷A和甜菊双糖苷(Ceunen和Geuns，2013)。近年来，已经从甜叶菊的叶子中报道了具有不同化学结构的许多次要甜菊醇糖苷(Chaturvedula等，2011a,b,c；Chaturvedula和Prakash，2011a,b)。这些不同的甜菊醇糖苷，即ent-贝壳杉烯类二萜(ent-kaurene-type diterpene)，通过1,2-；1,3-；1,4-或1,6-α或β-糖苷键在C-13和C-19位连接
各种糖，如葡萄糖、鼠李糖、木糖、果糖和脱氧葡萄糖(Purkayastha等，2016)。
[0008]迄今为止，甜菊糖苷的使用受到某些不良味道特性的限制，包括甘草味、苦味、涩味、甜味回味、苦味回味、甘草回味，并且随着浓度的增加而变得更加突出。这些不良的口味属性在碳酸饮料中尤为突出，在碳酸饮料中，糖的完全替代需要浓度超过600mg/L的甜菊醇糖苷。如此高浓度的甜菊醇糖苷的使用导致最终产品味道的明显恶化。
[0009]因此，仍然需要研发天然的减热或无热量甜味剂，其提供与蔗糖的时间和风味特征相似的时间和风味特征。
[0010]进一步仍然需要从甜叶菊植物纯化糖苷的方法。

技术实现思路

[0011]本专利技术总体上涉及新型二萜糖苷以及包含所述新型二萜糖苷的组合物和食品，以及用于纯化所述新型二萜糖苷的方法、用于制备包含所述新型二萜糖苷的组合物和食品的方法和使用新型二萜糖苷增强或改变食品的风味或甜味的方法。本专利技术的新型二萜糖苷从甜叶菊植物分离。
[0012]本专利技术涉及甜叶菊衍生的分子、用于获得此类分子的方法以及此类分子的用途。这些甜叶菊衍生的分子可以具有或可以不具有甜菊醇主链结构，但具有与甜菊醇糖苷有些相似或基本上相似的结构。在一些情况中，这些分子具有非常不同于甜菊醇糖苷的结构。这些甜叶菊衍生的分子具有理想的味道和风味特性，这可以包括影响甜味的特性、改变风味的特性、这些特性的组合，以及其它特性。
附图说明
[0013]图1显示了使用梯度KM7的甜叶菊提取物A95的代表性分析色谱。上图和中图是MS TIC(-)(质谱仪总离子流)色谱，而下图是ELSD(蒸发光散射检测仪)色谱。
[0014]图2是用于分离表1中所列的不同化合物的示意性步骤的图。
[0015]图3是用于分离表1中所列的不同化合物的示意性步骤的图。
[0016]图4显示了RSG1(相关的甜菊醇糖苷1)的结构。
[0017]图5显示了RSG2(相关的甜菊醇糖苷2)的结构。
[0018]图6显示了RSG3(相关的甜菊醇糖苷3)的结构。
[0019]图7显示了RSG4(相关的甜菊醇糖苷4)的结构。
[0020]图8显示了RSG5(相关的甜菊醇糖苷5)的结构。
[0021]图9显示了RSG6(相关的甜菊醇糖苷6)的结构。
[0022]图10显示了莱鲍迪苷T的结构。
[0023]图11显示了莱鲍迪苷Y的结构。
[0024]图12显示了莱鲍迪苷O2的结构。
[0025]图13显示了莱鲍迪苷C2的结构。
[0026]图14显示了莱鲍迪苷W的结构。
[0027]图15显示了莱鲍迪苷W2的结构。
[0028]图16显示了莱鲍迪苷U2的结构。
[0029]图17A显示了甜叶菊叶提取物的选定馏本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种具有味道赋予特性、风味改良特性或其组合的、纯度水平高于80％的甜叶菊衍生的组合物，其包含一种或多种选自以下的分...

【专利技术属性】
技术研发人员：S，
申请(专利权)人：可口可乐公司，
类型：发明
国别省市：