一种陈皮烤茶及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种陈皮烤茶制备方法，包括如下步骤：(1)备料：将陈皮切丝，然后按重量配比分别称量陈皮丝和晒青毛茶，备用；(2)陈皮软化；(3)烤制：将软化后的陈皮丝和晒青毛茶放入烤茶罐中烤制；(4)研磨；(5)包装。本申请中陈皮和晒青毛茶经过烤制，不仅可以提高陈皮的香气，更能增加茶叶的香气、提升其风味，使得陈皮烤茶的茶汤明黄透亮，茶香陈皮香凸显，滋味温润醇厚，回甘明显。陈皮与晒青毛茶的保健功效通过烤制也更为凸显，对于脾虚气滞、食少恶心、胸闷腹胀、咳嗽气喘等症有显著疗效，此外还能消炎养颜、消毒杀菌、提神醒脑。提神醒脑。

【技术实现步骤摘要】
一种陈皮烤茶及其制备方法


[0001]本专利技术涉及茶叶加工领域，具体涉及一种陈皮烤茶及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着经济的不断发展，人们的生活水平不断提高。传统茶类多为清淡或苦茶，不适宜青少年饮用，且口感和保健功能单一，受众范围小。
[0003]目前我国的陈皮茶以小青柑茶为主，在柑子上开一小口，通过该小口将果肉取出后再填充茶叶，最后将柑子与茶叶一起干燥。存在的问题是：一方面茶叶在相对于小的体积内，长期存放过程中，内部通风不畅造成陈皮内的茶叶变色变味，轻则影响口感，重则茶叶霉变；另一方面，陈皮味与茶味不能很好地平衡。因此，小青柑茶存在加工工艺繁琐，品质稳定性差，陈皮味与茶味不能很好地平衡的问题。

技术实现思路

[0004]为解决
技术介绍
中的问题，本专利技术提供了一种陈皮烤茶及其制备方法，所得陈皮烤茶茶汤明黄透亮、茶香陈皮香凸显、滋味温润醇厚，很好地均衡陈皮和茶叶的风味。
[0005]本专利技术提供一种陈皮烤茶制备方法，包括如下步骤：
[0006](1)备料：将陈皮切丝，然后按重量比为陈皮丝：晒青毛茶＝1～2:1～2分别称量陈皮丝和晒青毛茶，备用；
[0007](2)陈皮软化：将陈皮丝进行蒸制，蒸制时间为5～10分钟；蒸制所用蒸液采用刚刚泡制的茶汤；
[0008](3)烤制：将软化后的陈皮丝和晒青毛茶放入烤茶罐中烤制；烤制温度为230～270℃，烤制时间为12～20分钟；
[0009](4)研磨：将烘烤后的陈皮烤茶研磨成烤茶粉；
[0010](5)包装：将烤茶粉放入茶包进行包装。
[0011]优选的，所述陈皮为新会陈皮。
[0012]进一步优选的，所述陈皮为新会5年陈皮或新会10年陈皮。
[0013]另一种优选的方案，所述陈皮为云南陈皮，制备方法为：11月～12月，选取云南地区的柑果，洗净，开皮，生晒5天至含水率降至7％以下；晒干后静置30分钟，降至常温后再进行包装。
[0014]优选的，所述晒青毛茶为晒青普洱茶，具体制备方法为：
[0015](1)鲜叶采摘；
[0016](2)萎凋：先将鲜叶置于温度为-5℃～-10℃的黑暗环境下，冷冻萎凋0.5～1小时；然后置于温度为14℃～17℃、相对湿度为40％～48％的混合光照条件下通风萎凋1～2小时；再置于温度为17℃～20℃、相对湿度为60％～70％的混合光照条件下通风萎凋2～3小时；
[0017](3)杀青：将萎凋后的茶叶置于杀青锅内杀青，茶青温度为270℃，杀青时间为15分
钟；
[0018](4)揉捻：当杀青后的茶叶降至室温时，将新鲜柑汁均匀喷洒在杀青后的茶叶上，然后置于炒锅中小火翻炒30～50分钟，密封焖润30～50分钟，然后再置于揉捻设备中进行捻揉，直至卷曲成条、手掌感觉有粘滞感；
[0019](5)干燥：将茶叶置于40～60℃环境下进行烘干，至含水率为5～7％。
[0020]优选的，所述陈皮丝和晒青毛茶的质量比为1:1。
[0021]另一种优选的方案，所述陈皮丝和晒青毛茶的质量比为2:1。
[0022]优选的，所述蒸液中还添加有玫瑰花、茉莉花、桂花、玉兰花中的一种或多种。
[0023]本专利技术还提供采用上述陈皮烤茶制备方法制备得到的陈皮烤茶。
[0024]本专利技术具备以下有益效果：
[0025]本申请中陈皮和晒青毛茶经过烤制，不仅可以提高陈皮的香气，更能增加茶叶的香气、提升其风味，使得陈皮烤茶的茶汤明黄透亮，茶香陈皮香凸显，滋味温润醇厚，回甘明显。陈皮与晒青毛茶的保健功效通过烤制也更为凸显，对于脾虚气滞、食少恶心、胸闷腹胀、咳嗽气喘等症有显著疗效，此外还能消炎养颜、消毒杀菌、提神醒脑。
具体实施方式
[0026]下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0027]实施例1
[0028]一种陈皮烤茶制备方法，包括如下步骤：
[0029](1)备料：将陈皮切丝，然后按重量比为陈皮丝：晒青毛茶＝2:1分别称量陈皮丝和晒青毛茶，备用；
[0030](2)陈皮软化：将陈皮丝进行蒸制，蒸制时间为5～10分钟；蒸制所用蒸液采用刚刚泡制的茶汤；所述蒸液中还添加有玫瑰花、茉莉花、桂花、玉兰花；玫瑰花、茉莉花、桂花、玉兰花能够增加陈皮的香气，使其风味更丰富。
[0031](3)烤制：将软化后的陈皮丝和晒青毛茶放入烤茶罐中烤制；烤制温度为250℃，烤制时间为15分钟；
[0032](4)研磨：将烘烤后的陈皮烤茶研磨成烤茶粉；
[0033](5)包装：将烤茶粉放入茶包进行包装。
[0034]其中陈皮为新会5年陈皮。
[0035]晒青毛茶为晒青普洱茶，具体制备方法为：
[0036](1)鲜叶采摘；
[0037](2)萎凋：先将鲜叶置于温度为-5℃～-10℃的黑暗环境下，冷冻萎凋0.5～1小时；然后置于温度为14℃～17℃、相对湿度为40％～48％的混合光照条件下通风萎凋1～2小时；再置于温度为17℃～20℃、相对湿度为60％～70％的混合光照条件下通风萎凋2～3小时；
[0038](3)杀青：将萎凋后的茶叶置于杀青锅内杀青，茶青温度为270℃，杀青时间为15分
钟；
[0039](4)揉捻：当杀青后的茶叶降至室温时，将新鲜柑汁均匀喷洒在杀青后的茶叶上，然后置于炒锅中小火翻炒30～50分钟，密封焖润30～50分钟，然后再置于揉捻设备中进行捻揉，直至卷曲成条、手掌感觉有粘滞感；
[0040](5)干燥：将茶叶置于40～60℃环境下进行烘干，至含水率为5～7％。
[0041]实施例2
[0042]相比于实施例1，只是陈皮丝和晒青毛茶的重量比有所改变，其余步骤均相同。具体的，陈皮丝：晒青毛茶＝1:1。
[0043]实施例3
[0044]相比于实施例1，只是陈皮丝和晒青毛茶的重量比有所改变，其余步骤均相同。具体的，陈皮丝：晒青毛茶＝1:2。
[0045]实施例4
[0046]相比于实施例1，除将5年新会陈皮改为10年新会陈皮外，其余步骤均相同。
[0047]实施例5
[0048]相比于实施例4，只是陈皮丝和晒青毛茶的重量比有所改变，其余步骤均相同。具体的，陈皮丝：晒青毛茶＝1:1。
[0049]实施例6
[0050]相比于实施例4，只是陈皮丝和晒青毛茶的重量比有所改变，其余步骤均相同。具体的，陈皮丝：晒青毛茶＝1:2。
[0051]实施例7
[0052]相比于实施例1，除陈皮改为云南陈皮外，其余步骤均相同。
[0053]具体的，云南陈皮的制备方法为：11月～12月，选取云南地区的柑果，洗净，开皮，生晒5天至含水本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种陈皮烤茶制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)备料：将陈皮切丝，然后按重量比为陈皮丝：晒青毛茶＝1～2:1～2分别称量陈皮丝和晒青毛茶，备用；(2)陈皮软化：将陈皮丝进行蒸制，蒸制时间为5～10分钟；蒸制所用蒸液采用刚刚泡制的茶汤；(3)烤制：将软化后的陈皮丝和晒青毛茶放入烤茶罐中烤制；烤制温度为230～270℃，烤制时间为12～20分钟；(4)研磨：将烘烤后的陈皮烤茶研磨成烤茶粉；(5)包装：将烤茶粉放入茶包进行包装。2.根据权利要求1所述的一种陈皮烤茶制备方法，其特征在于：所述陈皮为新会陈皮。3.根据权利要求2所述的一种陈皮烤茶制备方法，其特征在于：所述陈皮为新会5年陈皮。4.根据权利要求2所述的一种陈皮烤茶制备方法，其特征在于：所述陈皮为新会10年陈皮。5.根据权利要求1所述的一种陈皮烤茶制备方法，其特征在于：所述陈皮为云南陈皮，制备方法为：11月～12月，选取云南地区的柑果，洗净，开皮，生晒5天至含水率降至7％以下；晒干后静置30分钟，降至常温后再进行包装。6.根据权利要求1-5任意一项所述的一种陈皮烤茶制备方法，其特征在于：所述晒青毛茶为晒青普洱茶，具体制备方法为：(1)鲜叶采摘；(2)萎凋：先将鲜...

【专利技术属性】
技术研发人员：王智慧，刘松志，涂青，任海涛，李梅，杨雪梅，杨力，
申请(专利权)人：滇西应用技术大学普洱茶学院，
类型：发明
国别省市：