低升糖藜麦八宝粥及其制备方法技术

本发明专利技术公开了低升糖藜麦八宝粥及其制备方法：(1)将原料藜麦、燕麦、大麦仁、鹰嘴豆、白芸豆、绿豆、红小豆分别浸泡；(2)将藜麦、燕麦、大麦仁、鹰嘴豆、红小豆、白芸豆、绿豆、花生分别常压预煮；(3)高温高压灭菌熟化；本发明专利技术通过原料配比使八宝粥营养更高、功效成分协同增效；通过适度浸泡控制藜麦皂苷含量；原料分别浸泡和预煮、高温高压熟化在原料适度同熟的同时使胰蛋白酶抑制剂灭活，制得低升糖藜麦八宝粥产品。品。

【技术实现步骤摘要】
低升糖藜麦八宝粥及其制备方法


[0001]本专利技术涉及一种低升糖藜麦八宝粥，丰富高血糖人群食物类型。本专利技术还涉及上述低升糖藜麦八宝粥的制备方法。

技术介绍

[0002]近年来我国经济快速发展，人们生活水平不断提高，与此同时，大量人群出现营养过剩的情况，血糖和体重指数不断上升。糖尿病和肥胖已成为困扰中国老百姓的两大“顽疾”，不合理的膳食结构是影响健康的重要因素。我国糖尿病患者已超过1个亿，还在以每天新增3000人的速度增长。目前市场上少有真正为糖尿病患者“定制”的食品，对于糖尿病患者来说，低GI食品才是首选。
[0003]八宝粥是我国居民喜爱的方便食品，一般由谷物、豆类外加红枣、银耳、莲子等辅料加工而成，具有食用方便、营养丰富及易消化的特点，深受广大消费者喜爱。但普通八宝粥含糖量高、籽粒绵软易于消化，会导致人体血糖值快速升高，不利于糖尿病患者食用。

技术实现思路

[0004]本专利技术所要解决的技术问题是提供一种低升糖藜麦八宝粥，该八宝粥升糖指数低。本专利技术还提供上述低升糖藜麦八宝粥的制备方法。
[0005]为解决上述技术问题，本专利技术低升糖藜麦八宝粥，包括原料和水，所述原料和水的料液比为30％-36％(即每100g水中含有30g-36g浸泡预煮过的原料)；所述原料包括以下重量份组分：藜麦13-19份，燕麦4-6份，大麦仁7-13份，花生13-17份，绿豆11-17份，鹰嘴豆7-13份，白芸豆12-18份，红小豆12-17份；上述组分中，谷物、豆类为浸泡预煮过的重量份。谷物碳水化合物含量高、蛋白质含量低，豆类蛋白质含量高、碳水化合物含量低，通过原料配比可提升八宝粥蛋白质含量、降低碳水化合物含量。且豆类碳水化合物中抗性淀粉含量高，有利于延缓血糖上升，降低产品GI值。
[0006]低升糖藜麦八宝粥还包括添加剂，以浸泡预煮过的谷物、豆类为基准，所述添加剂包括以下质量百分比组分：EDTA-2Na0.03％～0.07％，三聚磷酸钠0.7％～0.13％，蔗糖酯0.12％～0.18％，黄原胶0.08％～0.14％，木糖醇6％～10％。作为优选，所述添加剂包括以下百分比组分：EDTA-2Na0.05％，三聚磷酸钠0.10％，蔗糖酯0.15％，黄原胶0.12％，木糖醇8％。
[0007]原料的优选组分：藜麦17份，燕麦6份，大麦仁10份，花生14份，绿豆14份，鹰嘴豆10份，白芸豆15份，红小豆14份。
[0008]具体地，所述料液比为30％～36％，作为优选，料液比为33％。
[0009]上述低升糖藜麦八宝粥的制备方法，其包括以下步骤：
[0010](1)将原料藜麦、燕麦、大麦仁、鹰嘴豆、白芸豆、绿豆、红小豆分别浸泡：藜麦浸泡40-60min，燕麦浸泡4-6h，大麦仁浸泡3-5h；鹰嘴豆浸泡5-7h；白芸豆浸泡7-9h；绿豆浸泡2-4h；红小豆浸泡6-8h；作为优选，藜麦浸泡45min，燕麦浸泡5h，大麦仁浸泡4h，鹰嘴豆浸泡
6h，白芸豆浸泡8h，绿豆浸泡3h，红小豆浸泡7h。
[0011]其中，藜麦浸泡40-60min，使藜麦中皂苷(以齐墩果酸计)含量下降至0.6％-0.8％。
[0012]选用低GI值的3种谷物、5种豆类作为主要原料，以赖氨酸营养均衡、提升蛋白质含量、提升抗性淀粉含量、降血糖功能因子协同增效及产品口感为目的进行原料配比。藜麦的突出特点是赖氨酸含量高，是所有谷物中最高的，这也是它被称为功能食品的重要原因。藜麦含有苦味物质皂苷，齐墩果酸是藜麦皂苷的主要类型，齐墩果酸具有降低血糖的作用。本专利技术对藜麦进行适度浸泡，在不影响产品口感的前提下，控制齐墩果酸含量为0.6％-0.8％，充分利用其降血糖的作用延缓血糖升高。
[0013](2)将藜麦、燕麦、大麦仁、鹰嘴豆、红小豆、白芸豆、绿豆、花生分别常压预煮：藜麦预煮1-4min，燕麦预煮10-15min，大麦仁预煮4-8min，鹰嘴豆预煮6-10min，红小豆预煮5-8min，白芸豆预煮6-10min，绿豆预煮2-4min，花生预煮8-12min；作为优选，藜麦预煮2min，燕麦预煮13min，大麦仁预煮6min，鹰嘴豆预煮7min，红小豆预煮6min，白芸豆预煮8min，绿豆预煮3min，花生预煮10min。
[0014]对原料分别浸泡、预煮，保证高温高压熟化后籽粒的完整度，防止过度绵软导致淀粉吸收过快。
[0015](3)高温高压灭菌熟化：按配比称取原料、添加剂、水，灌装封口后放入高压灭菌锅内，在高温条件下灭菌熟化。具体对，在121℃灭菌熟化12-14min。
[0016]豆类中胰蛋白酶抑制剂含量较高，会促使胰腺分泌更多的α-淀粉酶，加快淀粉吸收。本专利技术在分别浸泡、分别预煮的基础上，通过控制高温高压熟化时间，原料在适度熟化的同时达到胰蛋白酶抑制剂失活的目的，以延缓产品中淀粉吸收。
[0017]本专利技术藜麦、绿豆、花生富含赖氨酸，通过原料配比，可使八宝粥蛋白质中赖氨酸含量达到5.1％，接近FAO/WHO模式推荐每100g粗蛋白中赖氨酸含量为5.5g的标准。燕麦、大麦仁富含β-葡聚糖、白芸豆含有α-淀粉酶抑制剂、红小豆富含槲皮素、鹰嘴豆富含膳食纤维，这些成分都具有延缓血糖生成的作用，通过原料配比可起到协同增效的作用。
[0018]本专利技术通过原料配比，使八宝粥蛋白质中赖氨酸含量达接近FAO/WHO模式推荐，原料中具有抑制血糖生成的功能性成分协同增效，产品口感达到八宝粥国家标准GB/T31116-2014。藜麦适度洗脱技术，控制皂苷(以齐墩果酸计)含量，在不影响口感的情况下，使皂苷发挥降血糖的作用。原料分别浸泡、预煮，控制产品中籽粒完整度、不过度绵软，延缓血糖上升速度。高温高压熟化使不同原料同煮同熟，不出现过度破损及软糯的问题；同时达到胰蛋白酶抑制剂灭活的效果，延缓产品中淀粉吸收。
[0019]本专利技术通过原料配比使八宝粥营养更高、功效成分协同增效；通过适度浸泡控制藜麦皂苷含量；原料分别浸泡和预煮、高温高压熟化在原料适度同熟的同时使胰蛋白酶抑制剂灭活，制得低升糖藜麦八宝粥产品。
[0020]本专利技术以藜麦为主要原料，通过原料配比、藜麦适度清洗、物料分别预煮、适度高温高压熟化的同时对胰蛋白酶抑制剂进行灭活，使产品生糖指数GI≤50。
具体实施方式
[0021]实施例1
[0022](1)原料：藜麦17份，燕麦6份，大麦仁10份，花生14份，绿豆14份，鹰嘴豆10份，白芸豆15份，红小豆14份；上述组分中，谷物、豆类为浸泡预煮过的重量份。以浸泡预煮过的谷物、豆类为基准，添加以下质量百分比组分的添加剂：EDTA-2Na0.05％，三聚磷酸钠0.10％，蔗糖酯0.15％，黄原胶0.12％，木糖醇8％。
[0023]将原料藜麦、燕麦、大麦仁、鹰嘴豆、白芸豆、绿豆、红小豆分别浸泡：藜麦浸泡45min，燕麦浸泡5h，大麦仁浸泡4h；鹰嘴豆浸泡6h；白芸豆浸泡8h；绿豆浸泡3h；红小豆浸泡7h。
[0024](2)将藜麦、燕麦、大麦仁、鹰嘴豆、红小本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.低升糖藜麦八宝粥，其特征在于包括原料和水，所述原料和水的料液比为30％-36％；所述原料包括以下重量份组分：藜麦13-19份，燕麦4-6份，大麦仁7-13份，花生13-17份，绿豆11-17份，鹰嘴豆7-13份，白芸豆12-18份，红小豆12-17份；上述组分中，谷物、豆类为浸泡预煮过的重量份。2.根据权利要求1所述的低升糖藜麦八宝粥，其特征在于还包括添加剂，以浸泡预煮过的谷物、豆类为基准，所述添加剂包括以下质量百分比组分：EDTA-2Na0.03％～0.07％，三聚磷酸钠0.7％～0.13％，蔗糖酯0.12％～0.18％，黄原胶0.08％～0.14％，木糖醇6％～10％。3.根据权利要求2所述的低升糖藜麦八宝粥，其特征在于所述添加剂包括以下质量百分比组分：EDTA-2Na0.05％，三聚磷酸钠0.10％，蔗糖酯0.15％，黄原胶0.12％，木糖醇8％。4.根据权利要求1所述的低升糖藜麦八宝粥，其特征在于所述原料包括以下重量份组分：藜麦17份，燕麦6份，大麦仁10份，花生14份，绿豆14份，鹰嘴豆10份，白芸豆15份，红小豆14份。5.根据权利要求1所述的低升糖藜麦八宝粥，其特征在于：所述料液比为30％～36％。6.权利要求1-5任一项所述低升糖藜麦八宝粥的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将原料藜麦、...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁霞，周柏玲，田志芳，石磊，孟婷婷，路欣，王海平，李敏，
申请(专利权)人：山西省农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：