一种天然紫茶提取物的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种天然紫茶提取物的加工方法，其通过选用肯尼亚紫茶树茶叶进行低温高速破碎均浆后离心取上清液制备成紫茶茶汁，后续加入预先制备好的绿茶或者则乌龙茶浓缩液中，模拟肯尼亚紫茶生产环境中的低温、高紫外线光照强度进行自然发酵而使浓缩液中的花青素生成，通过UHT后进行干燥或无菌罐装制作紫茶速溶茶或紫茶速溶茶浓缩液。本发明专利技术不仅解决了紫茶对生长环境苛刻，难以大规模种植和推广带来的茶叶原料不好获取的问题，而且该加工方法不添加外源酶，具有生产成本低、工艺简单、控制方便的特点，为紫茶速溶茶的大面积推广提供了可能性。了可能性。

【技术实现步骤摘要】
一种天然紫茶提取物的加工方法


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种天然紫茶提取物的加工方法。

技术介绍

[0002]紫茶，是茶叶中的稀有品种，属于一种变异茶种，其种植方式和加工方式与普通的绿茶、红茶一样(可发酵，可不发酵)。除了和一般的茶叶一样拥有多酚类物质，如EGCG，ECG，紫茶的独特之处在于它还含有丰富的花青素，其生茶因此呈现紫色。一般茶叶中的花青素只占干物质的0.01％左右，紫茶中的花青素可达0.5～1.0％，其中较重要的组分是锦葵色素及其糖苷(malvidin)。
[0003]紫茶最早在印度的阿萨姆地区被发现，后来被赠与肯尼亚茶叶研究基金会(Tea Research Foundation of Kenya，TRFK)。TRFK在1980年代初开展了紫茶的培育研究，并在2011年左右推出了适合商业种植的紫茶品种。目前，肯尼亚是最大的种植紫茶的国家。
[0004]紫茶喜欢赤道地区相对寒冷的环境，多生长在海拔4500和7500英尺的肯尼亚Nandi山脉。其生长环境(赤道+高海拔)中存在着大量的太阳紫外线辐射。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种天然紫茶提取物的加工方法，其特征在于：其包括以下步骤：1)将肯尼亚紫茶树茶叶进行破碎均浆，离心取上清液制备成紫茶茶汁；2)往紫茶茶汁中加入预先制备好的茶浓缩液，模拟肯尼亚紫茶生产环境中的低温、高紫外线光照强度进行自然发酵而使浓缩液中的花青素生成；3）通过UHT杀菌后进行干燥或无菌罐装制作成紫茶速溶茶或紫茶速溶茶浓缩液。2.根据权利要求1所述的一种天然紫茶提取物的加工方法，其特征在于：步骤1）所述紫茶茶汁的制备方法具体如下：选取花青素含量较高的紫茶树一芽一叶，在-18℃以下进行速冻2-5小时，将速冻后的紫茶树一芽一叶加入0-5℃的冰水中，在0-5℃条件下高速破碎至1500目以下，离心后取上清液，即为紫茶茶汁，速冻备用。3.根据权利要求2所述的一种天然紫茶提取物的加工方法，其特征在于：所述速冻后的紫茶树一芽一叶与冰水的质量比为1:0.9-1.1，离心速度为10000-12000转/分钟，离心时间为10-15分钟。4.根据权利要求1所述的一种天然紫茶提取物的加工方法，其特征在于：步骤2）所述茶浓缩液为绿茶或者乌龙茶浓缩液，所述的绿茶或乌龙茶浓缩液是将绿茶或乌龙茶与水按1:15-1:20的料液比进行提取，提取温度为80-95℃，提取时间为30m...

【专利技术属性】
技术研发人员：翁淑燚，陈华，王淑凤，倪辉，张丽，游辉煌，林柃敏，
申请(专利权)人：大闽食品漳州有限公司，
类型：发明
国别省市：