【技术实现步骤摘要】
一种麦芽糖的加工工艺
[0001]本专利技术涉及一种麦芽糖的加工工艺,涉及麦芽糖加工
,具体涉及一种麦芽糖的加工工艺。
技术介绍
[0002]麦芽糖是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂,也供配制培养基用,也是一种中国传统怀旧小食,麦芽糖是一个化学名词,属双糖(二糖)类,它是白色针状结晶。针对现有技术存在以下问题:
[0003]1、现有技术中,麦芽糖加工在进行离子交换过滤的过程中,容易出现树脂孔径被堵塞,导致效率下降,而且长期堵塞容易损坏的问题;
[0004]2、现有技术中,对一些麦芽糖加工来说会出现生产出来的麦芽糖甜味不纯正,进而达不到麦芽糖加工的使用初衷,该麦芽糖加工的适用性变差,因此需要进行结构创新来解决具体问题。
技术实现思路
[0005]本专利技术需要解决的技术问题是提供一种麦芽糖加工的加工工艺,其中一种目的是为了具备葡萄糖含量高的效果,解决麦芽糖质量差的问题;其中另一种目的是为了解决糖浆不均匀、有团块、流动性差的问题,以达到糖浆清澈、无色透明、无碳粒、有光泽的效果,其中再一种目的是为了具备多种可选择的糖化法,方便根据需求选择合适的糖化法,有利于提高麦芽糖的质量。
[0006]为解决上述技术问题,本专利技术所采用的技术方案是:
[0007]一种麦芽糖,该麦芽糖的主要原料由小麦、大麦、玉米、糯米或无霉烂变质的红薯配制组成、该麦芽糖的辅助原料由α—淀粉酶、糖化酶、303型糖用湿炭和调节离交液配制组成,小麦与其他原料的配比为1:10, ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种麦芽糖,其特征在于,该麦芽糖的主要原料由小麦、大麦、玉米、糯米或无霉烂变质的红薯配制组成、该麦芽糖的辅助原料由α—淀粉酶、糖化酶、303型糖用湿炭和调节离交液配制组成,小麦与其他原料的配比为1:10,即1千克小麦或大麦,配以10千克玉米或糯米以及红薯等,玉米需粉碎成小米大小,红薯需粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状。2.根据权利要求1所述的一种麦芽糖,其特征在于,所述糖化酶为β—淀粉酶、普鲁兰酶、真菌α—淀粉酶。3.一种麦芽糖的加工工艺,其特征在于,该麦芽糖的加工工艺包括如下步骤:(1)淀粉调浆:将淀粉调成浓度为20%~30%的淀粉乳,待淀粉完全调匀后,加入0.1%左右的纯碱,将pH值调到5.5~6.0,随后加入0.25%~0.45%的氯化钙搅拌均匀形成均匀、无团块、流动性好的糖浆。(2)液化:向糖浆内加入α—淀粉酶,然后放进层流罐内进行液化操作,其中要严格控制液化时间,层流罐内反应温度控制在94.5~98.5℃,一次喷射温度100~115℃带压保温时间4.5~5.5分钟,二次喷射温度120~140℃带压保温时间1.5~2分钟。(3)糖化:利用糖化酶进一步把糊精和低聚糖水解成双塘和单糖以及少量多聚糖,待液化后的液化液经降温至58~60℃,再泵入糖化罐内,糖化的工艺根据不同的产品而不一,共分为三种糖化方法,包括单酶糖化法、双酶糖化法和三酶糖化法,液化液的DE值一般为20%、pH=5.5、温度56~58℃,加入糖化酶200ml/T干基之后搅拌30~40分钟进行糖化处理,糖化时间45~46小时,糖化液最终DE值为46~48%,糖化时间到即可升温至80~90℃进行灭酶出料。(4)过滤:包括一次脱色过滤和而二次脱色,一次脱色过滤:向糖浆内加入303型糖用湿炭0.3/T干基,在80℃条件下搅拌30~40分钟后进行过滤,压滤机内压≤0.35MPa,滤液应澄清、基本无色、无碳粒、透光率≥95%,随后进行二次脱色:加入303型糖用湿炭0.3/T干基、压滤机内压≤0.35MPa,最终滤液应清澈、无色透明、无碳粒、有光泽、透光率≥98%。(5)离交:用板式换热器将糖温降至≤50℃,糖液通过阳—阴—阳—阴床进行离子交换和脱色,流量为单罐树脂,时间控制在体积的2.5~3倍/h,一般是四对离交柱交替使用,即结合形式为(1,2)(2,3)(3,4)(4,1),当第一队阳阴交换柱出液的电导率≥120us/cm或颜色明显变黄时停止进液,原第二对阳阴交换柱成为第一对,而备用的交换柱将作为第二对使用,其中离交调节液pH值应利用现有的阳柱而不必滴加酸,离交液的质量标准为:透明、清澈、无色、无异物、无泡沫层、电导率≤50us/cm,pH≥4.4,透光率≥99%。(6)蒸发:通过蒸发器将糖液浓缩至75~84%,其中蒸发室内的真空度≥700mmHG,加热器的蒸汽压力≤0.4MPa。(7)成品:保质期为6个月,在保质期内不发酵、不酸败、不变色,成品包装桶必须符合国家食品卫生标准的容器。4.根据权利要求3所述的一种麦芽糖的加工工艺,其特征在于,所述步骤(3)中具体分为以下几种:A1:单酶糖化法,只用β—淀粉酶或真菌α—淀粉酶对液化进行糖化。由于这俩种酶都不能分解淀粉分子的点α—1,6糖苷键,因此,用单酶糖化方法生产麦芽糖浆,麦芽含量的最高极限只有60%,即只能生产普通...
【专利技术属性】
技术研发人员:詹友鸣,赵娟,唐光晖,
申请(专利权)人:常宁超喜欢食品有限公司,
类型:发明
国别省市:
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