乌龙茶及其加工方法技术

本发明专利技术提供一种乌龙茶及其加工方法，所述加工方法包括如下步骤：(1)对夏季或秋季的槠叶齐鲜叶进行萎凋处理以使槠叶齐鲜叶的减重率为8％

【技术实现步骤摘要】
乌龙茶及其加工方法


[0001]本专利技术涉及茶叶加工
，尤其涉及一种乌龙茶及其加工方法。

技术介绍

[0002]槠叶齐是无性系茶树良种之一，由于具有高产、水浸出物和茶多酚含量较高的品质特点，可以将槠叶齐品种加工制得红茶和绿茶。
[0003]中国专利申请号为CN201410502873.2、专利技术名称为《一种提高湖南中小叶种工夫红茶品质的加工方法》中记载，将采摘的槠叶齐鲜叶依次经过紫外线照射、萎凋、做青、揉捻、发酵、干燥和提香工序制得红茶，该红茶滋味醇厚、汤色红亮、香气高长，茶黄素含量有明显提高。
[0004]乌龙茶作为中国传统茶类之一，由于具有口感甜醇、香气馥郁的独特品质，受到广大消费者的青睐。夏秋季的槠叶齐鲜叶按传统加工工艺制得的乌龙茶滋味苦涩、香气低沉，从而限制了夏秋季槠叶齐的应用。而且，现有技术中鲜有报道将夏秋季的槠叶齐鲜叶加工制得乌龙茶。

技术实现思路

[0005]鉴于上述问题，本专利技术的目的就是提供一种乌龙茶及其加工方法，通过该加工方法，使夏秋季的槠叶齐鲜叶经加工后制得的乌龙茶茶汤口感醇和，并且还具有清鲜花果香的独特香气品质。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0007]本专利技术的第一个方面提供了一种乌龙茶的加工方法，包括如下步骤：
[0008](1)对夏季或秋季的槠叶齐鲜叶进行萎凋处理以使槠叶齐鲜叶的减重率为8％-12％；
[0009](2)将萎凋后的槠叶齐鲜叶于3-25r/min下摇青4-6次，其中，每次摇青后静置30-90min；
[0010](3)对槠叶齐鲜叶进行杀青处理，所述杀青的温度为220-235℃，所述杀青的时间为6-10min；
[0011](4)将杀青后的槠叶齐鲜叶进行揉捻处理；
[0012](5)对槠叶齐鲜叶进行干燥处理后，得到所述乌龙茶。
[0013]在一些可选的实施方案中，所述步骤(1)中的所述槠叶齐鲜叶为一芽三叶和/或一芽四叶。
[0014]在一些可选的实施方案中，所述步骤(2)中所述摇青为5次，每次所述摇青的转速及时间分别如下：
[0015]一摇：3-8r/min下摇青3-5min；
[0016]二摇：8-15r/min下摇青4-10min；
[0017]三摇：15-25r/min下摇青15-25min；
[0018]四摇：15-25r/min下摇青10-25min；
[0019]五摇：15-25r/min下摇青15-30min。
[0020]在一些可选的实施方案中，所述步骤(4)中的所述揉捻时间为8-12min。
[0021]在一些可选的实施方案中，在所述步骤(5)中，先对揉捻后的槠叶齐鲜叶进行解块处理后，再进行干燥处理。
[0022]在一些可选的实施方案中，所述干燥处理包括初烘、摊凉和复烘。
[0023]在一些可选的实施方案中，于110-120℃初烘5min-30min，摊凉至室温后于100-110℃复烘5min-60min。
[0024]在一些可选的实施方案中，所述干燥后的槠叶齐鲜叶的含水率为5-7％。
[0025]在一些可选的实施方案中，所述步骤(1)中所述萎凋包括：
[0026]1)室内萎凋，其中，所述室内萎凋的条件为：24-28℃，时间为4-8h；
[0027]2)热风萎凋，其中，所述热风萎凋的条件为：28-33℃，时间为2-4h。
[0028]本专利技术的第二个方面提供了一种乌龙茶，所述乌龙茶通过上述任一实施方案中所述的加工方法制得。
[0029]本专利技术的实施方案，至少具有如下优点：
[0030]1)本专利技术提供的乌龙茶的加工方法，通过优化工艺参数，使夏秋季槠叶齐鲜叶制得的乌龙茶茶汤口感醇和，并且还具有清鲜花果香的独特香气品质。
[0031]2)本专利技术提供的乌龙茶，由于通过上述加工方法制得，因此，该乌龙茶的茶汤具有口感醇和以及清鲜花果香的独特香气品质。
具体实施方案
[0032]为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术的实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0033]本专利技术首先提供了一种乌龙茶的加工方法，包括如下步骤：
[0034](1)对夏季或秋季的槠叶齐鲜叶进行萎凋处理以使槠叶齐鲜叶的减重率为8％-12％；
[0035](2)将萎凋后的槠叶齐鲜叶于3-25r/min下摇青4-6次，其中，每次摇青后静置30-90min；
[0036](3)对槠叶齐鲜叶进行杀青处理，所述杀青的温度为220-235℃，所述杀青的时间为6-10min；
[0037](4)将杀青后的槠叶齐鲜叶进行揉捻处理；
[0038](5)对槠叶齐鲜叶进行干燥处理后，得到上述乌龙茶。
[0039]以下对夏季或秋季的槠叶齐鲜叶进行萎凋处理的步骤进行具体的说明。
[0040]本文中使用的“走水”是指在摇青工序中，通过摇青，使梗和叶脉中的水分加速输送到叶面，再从叶面挥发掉。
[0041]本文中使用的“还阳”是指在摇青工序中，梗脉中的水分向叶片渗透，使摇青后叶子恢复苏胀状态。
[0042]本文中使用的“死青”是指在萎凋工序中，叶梗茎中的水分不能向叶面扩散，叶片干硬无生机感。
[0043]在进行该步骤时，需要获得夏季或秋季的槠叶齐鲜叶，该槠叶齐鲜叶可以进入茶田中进行现场采摘，或直接从茶农中收购。对于采摘或收购的夏季或秋季的槠叶齐鲜叶的嫩度没有特别限定，但一般可以但不限于为一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶和一芽五叶，这些鲜叶可以单独进行萎凋处理，也可以混合后进行萎凋处理。
[0044]在本专利技术的一些具体实施方式中，上述槠叶齐鲜叶优选为一芽三叶和一芽四叶。
[0045]根据本专利技术，对于上述一芽三叶和一芽四叶中叶片形态没有特别限定，只要符合制备乌龙茶即可。示例性的，槠叶齐鲜叶的叶长/叶宽的比值在2.23-2.64范围内，梗粗/节间长的比值在0.77-1.35范围内，叶长/叶宽和梗粗/节间长的比值在上述范围内可以加工制得品质较优的乌龙茶。
[0046]对于萎凋处理的方式，可以将上述槠叶齐鲜叶薄摊在室内或萎凋机内，待鲜叶自然摊凉至鲜叶的减重率为3-5％后进行热风萎凋；在室内萎凋时，室温的温度一般为24-28℃，时间4-8h；在热风萎凋时，热风的温度一般为28-33℃，时间为2-4h，其减重率一般为5％-9％。
[0047]根据现有技术中乌龙茶的萎凋工序，一般采用日光萎凋，而本专利技术中采用室内萎凋和热风萎凋的结合。其中，采用热风萎凋主要基于以下原因：
[0048](1)由于鲜叶采摘和进厂时间不可控，可能会导致鲜叶进厂时间较晚，从而不符合日光萎凋处本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种乌龙茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)对夏季或秋季的槠叶齐鲜叶进行萎凋处理以使槠叶齐鲜叶的减重率为8％-12％；(2)将萎凋后的槠叶齐鲜叶于3-25r/min下摇青4-6次，其中，每次摇青后静置30-90min；(3)对槠叶齐鲜叶进行杀青处理，所述杀青的温度为220-235℃，所述杀青的时间为6-10min；(4)将杀青后的槠叶齐鲜叶进行揉捻处理；(5)对槠叶齐鲜叶进行干燥处理后，得到所述乌龙茶。2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步骤(1)中的所述槠叶齐鲜叶为一芽三叶和/或一芽四叶。3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步骤(2)中所述摇青为5次，每次所述摇青的转速及时间分别如下：一摇：3-8r/min下摇青3-5min；二摇：8-15r/min下摇青4-10min；三摇：15-25r/min下摇青15-25min；四摇：15-25r/min下摇青10-25min；五摇：15-25r/min下摇青15-3...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖力争，何加兴，欧依伶，宋加艳，蒋平利，张娅楠，缪有成，
申请(专利权)人：湖南农业大学，
类型：发明
国别省市：