荔枝花啤酒的制造方法技术

本发明专利技术是关于一种荔枝花啤酒的制造方法，其包含：取一糖度介于10～15

【技术实现步骤摘要】
荔枝花啤酒的制造方法


[0001]本专利技术涉及荔枝花啤酒的制造方法，具体涉及以荔枝花为原料酿造啤酒。

技术介绍

[0002]啤酒为一种将淀粉水解、发酵并产生糖分后所制成的酒精饮料，淀粉主要来源为大麦芽，并于发酵的过程中加入啤酒花，以使啤酒具有独特的苦味与香味，并达到抗菌防腐的效果；此外，亦可于啤酒工艺中加入其他原料以制造更多种啤酒，如CN103275838A公开的苦荞啤酒生产方法，于麦芽中加入苦荞与大米，再添加芦丁(Rutin)以制备泡沫细致且含有益成分的苦荞啤酒；又CN102978053A公开的花茶啤酒制备方法，是将啤酒花与花茶粉共同发酵，制得的花茶啤酒口味佳且提高啤酒的经济价值。
[0003]荔枝为中国台湾常见水果，果实风味独特且广受喜爱，近期研究发现荔枝花富含丰富的抗氧化物质，但是目前并无被妥善的利用。

技术实现思路

[0004]本专利技术的荔枝花啤酒的制造方法，其包含：步骤一，取糖度介于10～15
°
Brix的糖化谷物汁煮沸；步骤二，于糖化谷物汁煮沸过程中，加入干燥荔枝花材料，并继续煮沸30～90分钟，以获得荔枝花糖化谷物汁；步骤三，冷却荔枝花糖化谷物汁，加入酵母以进行第一发酵步骤，并获得第一发酵物；及步骤四：于第一发酵物内加入糖材料并进行第二发酵步骤，以获得荔枝花啤酒。
[0005]于一实施例中，是将纯水加热至70～80℃并置入谷物材料，并使纯水的温度维持于60～70℃作用1～3小时，以获得糖化谷物汁。
[0006]于一实施例中，谷物材料为麦芽与稻米其中之一，且必包含麦芽。
[0007]于一实施例中，干燥荔枝花材料为以0～100℃干燥的荔枝花。
[0008]于一实施例中，干燥荔枝花材料为以0℃、50℃、75℃或100℃干燥的荔枝花。
[0009]于一实施例中，干燥荔枝花材料是于糖化谷物汁煮沸后0～50分钟后加入，糖化谷物汁的总熬煮时间为60分钟。
[0010]于一实施例中，第一发酵步骤是于20～25℃下进行5～10日。
[0011]于一实施例中，第二发酵步骤是于0～10℃下进行10～20日。
[0012]于一实施例中，酵母为Saccharomyces cerevisiae。
[0013]于一实施例中，糖材料为一蔗糖。
[0014]由此，本专利技术以荔枝花为材料，搭配以大麦芽或是含有大麦芽与稻米混合谷物制造的糖化谷物汁酿造啤酒，制得的啤酒口味宜人且富含多酚与总黄酮，具有极佳的经济价值与营养价值。
附图说明
[0015]图1为本专利技术荔枝花啤酒的制造方法流程图。
[0016]图2A为荔枝花烘干温度影响啤酒总可溶性固形物分析图。
[0017]图2B为荔枝花烘干温度影响啤酒酒精度分析图。
[0018]图3A为荔枝花烘干温度影响啤酒pH值分析图。
[0019]图3B为荔枝花烘干温度影响啤酒总酸含量分析图。
[0020]图4A为荔枝花烘干温度影响啤酒L值分析图。
[0021]图4B为荔枝花烘干温度影响啤酒a值分析图。
[0022]图5为荔枝花烘干温度影响啤酒b值分析图。
[0023]图6A为荔枝花煮沸时间影响啤酒总可溶性固形物分析图。
[0024]图6B为荔枝花煮沸时间影响啤酒酒精度分析图。
[0025]图7A为荔枝花煮沸时间影响啤酒pH值分析图。
[0026]图7B为荔枝花煮沸时间影响啤酒总酸含量分析图。
[0027]图8A为荔枝花煮沸时间影响啤酒L值分析图。
[0028]图8B为荔枝花煮沸时间影响啤酒a值分析图。
[0029]图9为荔枝花煮沸时间影响啤酒b值分析图。
[0030]图10A为荔枝花添加比例影响啤酒总可溶性固形物分析图。
[0031]图10B为荔枝花添加比例影响啤酒酒精度分析图。
[0032]图11A为荔枝花添加比例影响啤酒pH值分析图。
[0033]图11B为荔枝花添加比例影响啤酒总酸含量分析图。
[0034]图12A为梗米添加比例影响啤酒总可溶性固形物分析图。
[0035]图12B为梗米添加比例影响啤酒酒精度分析图。
[0036]图13A为梗米添加比例影响啤酒pH值分析图。
[0037]图13B为梗米添加比例影响啤酒总酸含量分析图。
具体实施方式
[0038]本专利技术的目的及其优点，将依据以下图面且配合具体实施例予以说明，使本专利技术有更深入且具体的了解。此外，通过下述具体实施例，可进一步证明本专利技术可实际应用的范围，但不意欲以任何形式限制本专利技术的范围。
[0039]请参见图1，本专利技术提供一种荔枝花啤酒的制造方法，包含：步骤一，取一糖度介于10～15
°
Brix的糖化谷物汁煮沸；步骤二，于糖化谷物汁煮沸的过程中，加入干燥荔枝花材料，并继续煮沸30～90分钟，以获得荔枝花糖化谷物汁；步骤三，冷却荔枝花糖化谷物汁，并加入酵母进行第一发酵步骤以获得第一发酵物；及步骤四：于第一发酵物内加入糖材料并进行第二发酵步骤，以获得荔枝花啤酒。
[0040]实施例一、荔枝花啤酒的制造方法
[0041](一)、荔枝花糖化谷物汁的制备
[0042]制备糖化谷物汁的谷物材料为美国艾尔大麦芽或是混合不同比例美国艾尔大麦芽与中国台湾梗米的谷物材料；美国艾尔大麦芽购自酿酒人乐园公司，中国台湾梗米为台东皇家谷堡米(关山谷堡有限公司)，但不欲以此限制本专利技术的范畴。制备流程如下：
[0043]将5公升纯水加热至70～80℃，本实施例为加热至74℃；将1公斤谷物材料置入滤网并于纯水中加热，将纯水的温度控制于60～70℃，如本实施例的64～68℃，以达到较佳的
糖化效果；加热时间为1～3小时，较佳为2～2.5小时，每30分钟监测谷物汁的糖度，当谷物汁糖度达到10～15
°
Brix后，取出装有谷物材料的滤网，获得糖化谷物汁；后续使用的糖化谷物汁糖度为12
°
Brix。
[0044]将上述糖度为12
°
Brix的糖化谷物汁以大火煮沸后，加入0.1～0.5wt％的干燥荔枝花材料，再将大火转小，以小火维持糖化谷物汁的微滚状态，持续熬煮1～1.5小时之后再过滤以获得一荔枝花糖化谷物汁。本专利技术使用的干燥荔枝花材料为干燥黑叶荔枝花，于荔枝树开花后将花采下，再将荔枝花以冷冻干燥、50℃、75℃或是100℃烘干处理，以获得干燥荔枝花材料。
[0045](二)、发酵步骤
[0046]将荔枝花糖化谷物汁冷却至室温，于3.5L荔枝花糖化谷物汁中加入3g酵母菌，混合均匀后装瓶，于20～25℃进行第一发酵步骤5～10天，以获得第一发酵物，酵母菌购自酿酒人乐园公司的Danstar Munich酵母(Saccharomyces cerevisiae)；本实施例中，第一发酵步骤的发酵时间为6天，且每3天监测产物的基本成分与特性变化。过滤第一发酵物，并于滤液中加本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种荔枝花啤酒的制造方法，其包含：步骤一：取一糖化谷物汁煮沸，该糖化谷物汁的糖度介于10～15
°
Brix；步骤二：于所述糖化谷物汁煮沸的过程中，加入一干燥荔枝花材料，并再继续煮沸30～90分钟，以获得一荔枝花糖化谷物汁；步骤三：将所述荔枝花糖化谷物汁冷却，并加入一酵母以进行一第一发酵步骤，并获得一第一发酵物；以及步骤四：于所述第一发酵物内加入一糖材料以进行一第二发酵步骤，以获得所述荔枝花啤酒。2.如权利要求1所述的荔枝花啤酒的制造方法，其中所述糖化谷物汁的制造方法为：将一纯水加热至70～80℃并置入一谷物材料，使所述纯水的温度维持于60～70℃并作用1～3小时，以获得所述糖化谷物汁。3.如权利要求2所述的荔枝花啤酒的制造方法，其中所述谷物材料为麦芽与稻米其中至少之一，且必包含麦芽。4.如权利要求1所述的荔枝花啤酒...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘世诠，沈祐成，黄乔琪，
申请(专利权)人：中山医学大学，
类型：发明
国别省市：