一种面皮品质改良剂、制备工艺及其应用制造技术

本发明专利技术涉及添加剂处理冷冻食品技术领域，尤其涉及一种面皮品质改良剂，其原料按重量配比包括活性大豆粉30

【技术实现步骤摘要】
一种面皮品质改良剂、制备工艺及其应用


[0001]本专利技术涉及添加剂处理冷冻食品
，尤其涉及一种面皮品质改良剂、制备工艺及其应用。

技术介绍

[0002]在生活节奏越来越快的当今社会，速冻食品应运而生，给人们的日常生活带来了极大的便利，因此而受到大众的青睐；与此同时，随着人们消费水平的提升，速冻食品的方便、营养、快捷也成为人们关注的目标。
[0003]速冻食品的保水问题、口感问题、颜色问题一直是行业内的难题，尤其是水饺与馄饨类面制品，它们均是由面粉加工而成，而面粉里主要成分是淀粉与小麦蛋白，冷冻过程面皮表层易脱水，加上淀粉返生，蛋白结合水能力下降，导致面皮干裂、发白、不耐煮等。
[0004]面皮改良剂主要用来改善面皮抗冻、皱裂、粘性等品质。然而，目前一些面皮品质改良剂中的添加剂的种类和含量较多，有些还含有对健康有害的成分，且添加大量的原料容易造成资源的浪费，而有些又会由于添加量较少而达不到更好的效果。

技术实现思路

[0005]针对上述存在的问题，本专利技术的目的是为了解决目前面皮品质改良剂的效果不好、且本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种面皮品质改良剂，其特征在于：所述面皮品质改良剂的原料重量配比为：包括活性大豆粉30-45份、羧甲基纤维素钠10-20份、亲水胶体8-12份、增稠剂1-3份、磷酸盐1-3份、防腐剂2-5份、酶制剂3-5份和复合酶1-3份，且所述亲水胶体为黄原胶、瓜尔豆胶、魔芋胶或卡拉胶中的一种，所述增稠剂为聚丙烯酸钠，所述磷酸盐为磷酸氢二铵或磷酸二氢钙中的一种，所述防腐剂为次磷酸钠，所述酶制剂为葡萄糖氧化酶或谷氨酰胺转氨酶中的一种，所述复合酶为木聚糖酶与葡萄糖氧化酶质量比为(1.5-2.5):1的混合物。2.如权利要求1所述面皮品质改良剂，其特征在于：所述面皮品质改良剂包括活性大豆粉30份，羧甲基纤维素钠10份，黄原胶8份，聚丙烯酸钠1份，磷酸氢二铵1份，次磷酸钠2份，葡萄糖氧化酶3份，复合酶1份，且所述复合酶为木聚糖酶与葡萄糖氧化酶质量比为1.5:1的混合物。3.如权利要求1所述面皮品质改良剂，其特征在于：所述面皮品质改良剂包括活性大豆粉45份，羧甲基纤维素钠20份，瓜尔豆胶12份，聚丙烯酸钠3份，磷酸二氢钙3份，次磷酸钠5份，谷氨酰胺转氨酶5份，复合酶3份，且所述复合酶为木聚糖酶与葡萄糖氧化酶质量比为2.5:1的混合物。4.如权利要求1所述面皮品质改良剂，其特征在于：所述面皮品质改良剂还包括护色剂，且所述护色剂的重量份为2-4份。5.如权利要求4所述面皮品质改良剂，其特征在于：所述护色剂为食品级碳酸镁。6.一种面皮的制备方法，其特征在于：包括权利要求1至5任一项所述的面皮品质改良剂，具体的包括以下步骤：步骤S1：称量：按重量份数称量面粉、面皮品质改良剂、泡打粉、酵母和白糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：柏清波，王龙，
申请(专利权)人：安徽包小白食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：