食品添加剂甜味香精及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品添加剂生产领域，具体涉及一种食品添加剂甜味香精及其制备方法。所述的香精，由如下重量份数的原料制成：葡萄糖基甜菊糖苷50

【技术实现步骤摘要】
食品添加剂甜味香精及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品添加剂生产领域，具体涉及一种食品添加剂甜味香精及其制备方法。

技术介绍

[0002]葡萄糖基甜菊糖苷运用生物酶的技术，在原甜菊糖甙分子骨架结构上，选择性的引入葡萄基，提高配糖体含量，减弱其苦味，大大提高了原甜菊糖的品质和风味。2016年我国卫生和计划生育委员会正式批准该物质作为食品添加剂香料使用，不受使用量限制。
[0003]该产品在通常食品加工条件下和普通甜菊糖一样非常稳定，并通过酶技术提高了水中分散性，具有更好的溶解性，非常适合于各种饮料及酒类产品。主要用于低热量食品，碳酸饮料、果汁、冷饮、糕点、腌渍品、水产制品等中。作为一种新兴的甜味香料产品，应用范围日趋扩大。
[0004]虽然葡萄糖基甜菊糖苷在口感上比原甜菊糖有所改观，但是依然存在以下问题需要进一步改进：首先是其甜度低，只有蔗糖的100倍左右，这在代糖食品的使用中会存在使用量较大和成本较高的问题。其次是产品仍有较为明显的后苦感和甘草味，并未因经过酶制剂处理而完全消失。

技术实现思路

[0005]针对现有技术的不足，本专利技术的目的是提供一种食品添加剂甜味香精，解决目前市场中存在的葡萄糖基甜菊糖苷甜度低和口感不尽如人意的问题；本专利技术还提供其制备方法，科学合理、简单易行。
[0006]本专利技术所述的食品添加剂甜味香精，由如下重量份数的原料制成：葡萄糖基甜菊糖苷50-99份和新甲基橙皮苷二氢查耳酮1-50份。
[0007]加入新甲基橙皮苷二氢查耳酮前，葡萄糖基甜菊糖苷为酶催化反应不少于72小时结束后，即葡萄糖基甜菊糖苷含量高于65%。
[0008]新甲基橙皮苷二氢查耳酮含量高于96%。新甲基橙皮苷二氢查耳酮，其特点是无热量，甜度高（达到蔗糖的1000倍以上），提香增味效果突出，适合喜好高甜度的患者食用。同时它具有极佳的遮蔽苦味及不良风味的作用。其本身也是国家允许使用的食品添加剂香料，不受使用量限制。
[0009]新甲基橙皮苷二氢查耳酮和葡萄糖基甜菊糖苷混合后，显著提高了成品香精的甜度，最高可达到原葡萄糖基甜菊糖苷的5倍。同时该香精甜感清爽愉悦，无明显苦味及甘草味。
[0010]本专利技术所述的食品添加剂甜味香精的制备方法，包括以下步骤：S1、在60-70℃水中，加入甜菊糖苷、CGT酶制剂和支链淀粉，反应72-75小时，得反应液；S2、反应结束后将反应液过滤，将固相剩余支链淀粉和液相葡萄糖基甜菊糖苷水溶液分离，液相进入歧化釜中，升温至95-100℃灭酶后，冷却至50-70℃，加入新甲基橙皮苷二氢
查耳酮；S3、将混合浓缩液继续降温至40℃后，送至离心喷雾干燥机进行喷雾干燥，得到干燥的食品添加剂甜味香精。
[0011]步骤S3中，喷雾干燥条件为：进风温度为180-200℃，出风温度为75-90℃。
[0012]与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下：1、本专利技术将葡萄糖基甜菊糖苷和新甲基橙皮苷二氢查耳酮混合使用，显著提高了成品香精的甜度，最高可达到原葡萄糖基甜菊糖苷的5倍。同时该香精甜感清爽愉悦，无明显苦味及甘草味。解决了目前市场中存在的葡萄糖基甜菊糖苷甜度低和口感不尽如人意的问题2、本专利技术的制备方法，科学合理、简单易行。
具体实施方式
[0013]下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步说明。
[0014]实施例中采用的新甲基橙皮苷二氢查耳酮含量高于96%。
[0015]实施例1所述的食品添加剂甜味香精，原料组成为：葡萄糖基甜菊糖苷
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90份新甲基橙皮苷二氢查耳酮
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10份。按照以下步骤制得：S1、在60℃水中，加入甜菊糖苷90份、CGT酶制剂1份、支链淀粉90份，反应75小时，得反应液。
[0016]S2、反应结束后将反应液过滤，将固相剩余支链淀粉和液相葡萄糖基甜菊糖苷水溶液分离，液相进入歧化釜中，升温至100℃灭酶后，冷却至70℃，加入新甲基橙皮苷二氢查耳酮10份。
[0017]S3、将混合浓缩液继续降温至40℃后送至离心喷雾干燥机进行喷雾干燥，保持进风温度为200℃、出风温度为75℃。得到干燥的食品添加剂甜味香精。
[0018]S4、该实施例得到的甜味香精甜度约为蔗糖的300倍。
[0019]实施例2所述的食品添加剂甜味香精，原料组成为：葡萄糖基甜菊糖苷
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75份新甲基橙皮苷二氢查耳酮
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25份。
[0020]按照以下步骤制得：S1、在65℃水中，加入甜菊糖苷75份、CGT酶制剂0.7份、支链淀粉75份，反应74小时，得反应液。
[0021]S2、反应结束后将反应液过滤，将固相剩余支链淀粉和液相葡萄糖基甜菊糖苷水溶液分离，液相进入歧化釜中，升温至95℃灭酶后，冷却至65℃，加入新甲基橙皮苷二氢查耳酮25份。
[0022]S3、将混合浓缩液继续降温至40℃后送至离心喷雾干燥机进行喷雾干燥，保持进风温度为190℃、出风温度为80℃。得到干燥的食品添加剂甜味香精。
[0023]S4、该实施例得到的甜味香精甜度约为蔗糖的450倍。
[0024]实施例3所述的食品添加剂甜味香精，原料组成为：葡萄糖基甜菊糖苷
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60份新甲基橙皮苷二氢查耳酮
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40份。
[0025]按照以下步骤制得：S1、在68℃水中，加入甜菊糖苷60份、CGT酶制剂0.5份、支链淀粉60份，反应73小时，得反应液。
[0026]S2、反应结束后将反应液过滤，将固相剩余支链淀粉和液相葡萄糖基甜菊糖苷水溶液分离，液相进入歧化釜中，升温至98℃灭酶后，冷却至60℃，加入新甲基橙皮苷二氢查耳酮40份。
[0027]S3、将混合浓缩液继续降温至40℃后送至离心喷雾干燥机进行喷雾干燥，保持进风温度为185℃、出风温度为85℃。得到干燥的食品添加剂甜味香精。
[0028]S4、该实施例得到的甜味香精甜度约为蔗糖的600倍。
[0029]实施例4所述的食品添加剂甜味香精，原料组成为：葡萄糖基甜菊糖苷
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50份新甲基橙皮苷二氢查耳酮
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50份。
[0030]按照以下步骤制得：S1、在70℃水中，加入甜菊糖苷50份、CGT酶制剂0.5份、支链淀粉50份，反应72小时，得反应液。
[0031]S2、反应结束后将反应液过滤，将固相剩余支链淀粉和液相葡萄糖基甜菊糖苷水溶液分离，液相进入歧化釜中，升温至95℃灭酶后，冷却至55℃，加入新甲基橙皮苷二氢查耳酮50份。
[0032]S3、将混合浓缩液继续降温至40℃后送至离心喷雾干燥机进行喷雾干燥，保持进风温度为180℃、出风温度为75℃。得到干燥的食品添加剂甜味香精。
[0033]S4、该实施例得到的甜味香精甜度约为蔗糖的700倍。
[0034]以上所描述的实施例是本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种食品添加剂甜味香精，其特征在于：由如下重量份数的原料制成：葡萄糖基甜菊糖苷50-99份和新甲基橙皮苷二氢查耳酮1-50份。2.根据权利要求1所述的食品添加剂甜味香精，其特征在于：葡萄糖基甜菊糖苷含量高于65%。3.根据权利要求1所述的食品添加剂甜味香精，其特征在于：新甲基橙皮苷二氢查耳酮含量高于96%。4.一种权利要求1-3任一所述的食品添加剂甜味香精的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、在60-70℃水中，加入甜菊糖苷、CGT酶制剂和支链淀粉，...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔立军，陈良，王振东，
申请(专利权)人：山东奔月生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：