本发明专利技术提供了通过限制有害微生物接触锰来控制该微生物生长的方法。更具体而言，本发明专利技术提供了通过降低产品中，优选食品中的锰浓度来抑制或延迟酵母和霉菌生长的方法。本发明专利技术还提供了锰清除剂及其用于抑制或延迟真菌生长的用途。所述锰清除剂可以是细菌细胞，具体而言乳酸菌细胞，更具体而言，单独或与副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)组合的鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)。rhamnosus)。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】通过锰消耗抑制真菌生长
[0001]本专利技术属于微生物学领域，涉及控制真菌腐败的方法。本专利技术还涉及食品和制剂。
技术介绍
[0002]食品工业中的主要问题是有害微生物引起的腐败。根据粮食及农业组织(Food and Agriculture Organization,FAO)的资料，供人类消费的卡路里中，最终有四分之一未被人类消费。在粮食短缺的时期，超过8亿人遭受饥饿，食品浪费这一话题已成为全球决策者和食品制造商的当务之急。除了对社会的负面社会和经济影响外，浪费的食物还造成许多相关的环境影响，包括不必要的温室气体排放以及对水和土地等稀缺资源的低效利用。
[0003]酵母和霉菌非常有效地导致食物腐败，这对大多数食品制造商来说都是一个问题。由于酵母和霉菌导致的腐败作为食品表面上的霉斑或变色是清晰可见的，从而使其在消费前得以处理。酵母倾向于在食物和饮料基质中以浮游生物形式生长，并且它们倾向于发酵糖，在厌氧条件下生长良好。相反，霉菌倾向于在产品表面上以由细胞组成的可见菌丝体的形式生长。
[0004]特别是在乳制品行业，欧洲每年有2900万吨乳制品被浪费。保持乳制品新鲜的主要挑战之一是控制酵母和霉菌污染，酵母和霉菌自然存在于各处，尤其是在从生产到消费者餐桌的冷链中断的情况下。
[0005]由于经济和环境原因，一直需要有效控制酵母和霉菌污染的新颖或改进的方法。
技术实现思路
[0006]本专利技术的专利技术人试图找到控制真菌污染的有效方法，并且令人惊讶地将锰确定为其生长的重要生长限制条件。本专利技术提供了通过限制可为酵母或霉菌所用的游离锰来抑制真菌生长的新方法。本专利技术部分基于令人惊讶的发现，即通过降低食品中游离锰的含量，例如通过使用锰清除剂去除游离锰，可以减少或延迟酵母和/或霉菌的污染。此外，本专利技术人还证明，常见酵母和霉菌对本文所述的方法敏感。
[0007]锰被认为对人体健康至关重要，因此是必不可少的微量元素。锰对于人类和动物的正常功能至关重要，因为锰是诸如锰超氧化物歧化酶、丙酮酸羧化酶等许多细胞酶起作用所必需的，并且它可以激活许多其他类似激酶、脱羧酶、转移酶和水解酶。
[0008]锰天然存在于许多食物源中，包括叶用蔬菜、坚果、谷物和动物产品。普通食物中锰浓度的典型范围是，例如谷物产品中为0.4-40ppm，在肉类、家禽、鱼和蛋中为0.1-4ppm，在蔬菜产品中为0.4-7ppm。
[0009]除了作为膳食补充剂外，有时还将锰添加到发酵制品中，作为增强乳中双歧杆菌生长的有效成分(参见例如WO2017/021754,Compagnie Gervais Danone,France)。然而，本专利技术人发现这可能具有不利影响，并且，为了防止或延迟有害微生物的生长，限制食品中锰的浓度可能是有利的。
[0010]为了解决微生物腐败的问题，本专利技术在第一方面提供了抑制或延迟产品中一种真
菌/多种真菌生长的方法，该方法包括减少存在于所述产品中的游离锰的步骤。本专利技术所述方法可以降低游离锰浓度。在优选的实施方案中，添加一种或多种锰清除剂以减少游离锰。游离锰浓度优选降低至低于约0.01ppm，例如低于约0.008ppm，或低于约0.003ppm。使用该方法，可以获得有害酵母和/或霉菌几乎不能生长的产品。该产品的特征在于游离锰浓度低于约0.01ppm，例如0.009ppm、0.008ppm、0.007ppm、0.006ppm、0.005ppm或更低。该方法进一步包括测量产品中的游离锰浓度，并获得低于约0.01ppm的值的步骤。
[0011]特别是，本专利技术提供了抑制或延迟酸奶或干酪等由乳制备的发酵食品中酵母和/或霉菌生长的方法。该方法的特征在于降低食品中锰浓度以使酵母和/或霉菌丧失锰的步骤，从而延迟或抑制其在食品中的生长。
[0012]在一个优选的实施方案中，本专利技术提供了抑制或延迟产品中有孢圆酵母属的种(Torulaspora spp)、隐球菌属的种(Cryptococcus spp.)和红酵母属的种(Rhodoturola spp.)生长的方法，包括减少存在于所述产品中的游离锰的步骤。
[0013]在第二方面，本专利技术提供了制备诸如食品等产品的方法，该方法包括减少存在于所述产品中的游离锰。可以通过本专利技术所述的方法或本领域技术人员已知的其他方法降低游离锰浓度。在优选的实施方案中，添加一种或多种锰清除剂以减少游离锰。游离锰浓度优选降低至低于约0.01ppm，例如低于约0.005ppm，或低于约0.003ppm。使用该方法，可以获得游离锰浓度低于约0.01ppm的产品。
[0014]在第三方面，本专利技术提供了通过本文所述方法获得的产品，例如食品。在一个实施方案中，本专利技术提供了提供产品的方法，包括减少产品中的游离锰并获得产品的步骤，其中产品中的游离锰浓度低于约0.01ppm。
[0015]在另一方面，本专利技术提供了一种或多种锰清除剂在抑制或延迟真菌生长以及生产食品中的用途。锰清除剂具有使产品中可为酵母和霉菌所用的游离锰变少的作用，从而抑制或延迟了它们的生长。
[0016]在另一方面，本专利技术提供了锰清除剂、锰清除剂的选择及其在锰吸收中的用途。
附图说明
[0017]图1和图2显示了两株不同的汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)在pH 6.5(空心圆)或4.5(黑色正方形)、具有不同锰浓度的化学成分确定培养基中的生长。在17℃孵育6天后测量生长，并通过600nm处的吸光度确定。
[0018]图3和图4显示了在存在锰清除剂并添加了不同锰浓度的情况下，两株不同的汉逊德巴利酵母在发酵乳的水相中的生长。在17℃孵育7天后，测量600nm处的吸光度。与未添加锰的参照(正方形)相比，将锰添加到水相中后汉逊德巴利酵母(菌株1)的生长如图3所示，汉逊德巴利酵母(菌株2)的生长如图4所示(空心圆)。显示了技术重复的平均值和标准偏差n＝6(A)和n＝3(B)。
[0019]图5显示了在添加了6ppm(顶行)至0.000006ppm(底端行)的不同锰浓度后汉逊德巴利酵母(菌株2)在发酵乳中的生长，该发酵乳是在具有和不具有不同清除剂的情况下制备的。
[0020]图6显示了三种不同的酵母在由乳制备的平板上的生长，该乳是用单独的起子培养物(参照，顶行)或与锰清除剂(底端行)一起发酵的。如图片上方所示，添加了不同的锰浓
度。以三种不同的浓度添加了三种靶标污染物(A列：汉逊德巴利酵母(菌株2)，B列：长莓隐球酵母(Cryptococcus fragicola)，C列：汉逊德巴利酵母(菌株1))：1x103cfu/斑点(spot)(平板的顶行)，1x102cfu/斑点(平板的中间行)和1x101cfu/斑点(平板的底端行)。
[0021]图7显示了三种不同的霉菌在由乳制备的平板上的生长，所述乳是由单独的起子培养物(参照，顶行)或与锰清除剂(底端行)一起发酵的。如图所示，添加了不同的锰浓度。如图片上方所示，添加了不同的锰浓度。以500个孢子/斑点的浓度本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.抑制或延迟产品中真菌生长的方法，包括以下步骤：将所述产品中的游离锰减少到在所述产品中低于约0.01ppm的浓度，其中，减少所述产品中的游离锰的步骤包括添加一种或多种锰清除剂，其中所述锰清除剂是一种或多种细菌菌株和/或化学螯合材料。2.根据权利要求1所述的方法，进一步包括测量所述产品中所述游离锰的浓度并获得低于0.01ppm的值的步骤。3.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述真菌是酵母或霉菌。4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述真菌是选自由以下组成的组的酵母：有孢圆酵母属的种(Torulaspora spp)、隐球菌属的种(Cryptococcus spp.)、酵母属的种(Saccharomyces spp.)、耶氏酵母属的种(Yarrowia spp.)、德巴利酵母属的种(Debaryomyces spp.)、念珠菌属的种(Candida spp.)和红酵母属的种(Rhodoturola spp.)，或其中所述真菌是选自由曲霉属的种(Aspergillus spp.)、枝孢霉属的种(Cladosporium spp.)、亚隔孢壳属的种(Didymella spp.)或青霉属的种(Penicillium spp.)组成的组的霉菌。5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述产品是食品。6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述产品是发酵制品。7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述产品是嗜热发酵食品或嗜温发酵食品。8.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述产品中的游离锰被减少到低于约0.005ppm的浓度。9.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，减少所述产品中游离锰的步骤包括使用离子交换色谱法。10.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述化学螯合材料选自由以下组成的组：乙二胺四乙酸、乙二醇-双(β-氨基乙基醚)-N,N,N
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,N
′-
四乙酸、二氨基环己烷四乙酸、...
【专利技术属性】
技术研发人员：S，
申请(专利权)人：科，
类型：发明
国别省市：
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