稳定的乳酸菌组合物制造技术

本发明专利技术涉及用选自低聚果糖、麦芽糊精、菊粉和豌豆纤维的稳定剂的协同混合物稳定的干乳酸菌组合物。已发现该混合物在干燥(例如冷冻干燥)工艺期间和储存期间稳定组合物。冻干燥)工艺期间和储存期间稳定组合物。冻干燥)工艺期间和储存期间稳定组合物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】稳定的乳酸菌组合物
[0001]本专利技术涉及具有乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB)及针对其的稳定剂的组合物。
[0002]产生乳酸并且通常被归类为乳酸菌(LAB)的各种细菌培养物在所有发酵乳制品、奶酪和黄油的制作中是必不可少的。这种细菌的培养物可称为发酵剂(starter culture)，且它们通过执行多种功能赋予各种乳制品特定的特征。
[0003]已知许多乳酸菌具有益生菌特性(即，当摄入时，它们对人类和一些其他动物具有有益的健康作用)。在大多数情况下，微生物在长期储存后必须保持活力，以使其在摄入时发挥有益作用。已经尝试将待干燥(例如冷冻干燥)的细菌与添加剂混合，这些添加剂可以发挥多种作用：在工业过程的特定步骤中(例如冷冻和/或干燥)保护细胞；创建在有效期/储存期间保护细胞的基质；在胃和胆汁的酸性环境中保护细胞；和/或在再水合期间保护细胞。在细胞冷冻期间起作用的保护剂称为冷冻保护剂(cryo
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protectant)。在冻干(冷冻干燥)期间起作用的保护剂被称为冻干保护剂(lyo
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protectant)。
[0004]例如，如果将LAB组合物与乳粉混合以制备合适的婴儿粉，通常需要储存极稳定的LAB组合物，尤其因为婴儿粉制品可能在其实际制作日期后很长时间才给予婴儿。因此，如果在实际制作日期后例如30周(或更晚)将婴儿粉给予婴儿，很明显，掺入婴儿粉中的LAB组合物应具有相当的储存稳定性，以维持LAB细胞的活力。
[0005]或者，细菌产品可以被配制成冷冻产品。例如，商品发酵剂可以作为冷冻培养物发放。高浓缩的冷冻培养物，特别是当制备成丸粒时，在商业上非常有用，因为这些培养物可以被直接接种到发酵培养基(例如乳品或肉)中而无需中间转移。换句话说，这种高浓缩的冷冻培养物包含一定量的细菌，使得终端用户的内部生产发酵剂变得多余。“生产用发酵剂(bulk starter)”在本文中被定义为在食品加工厂增殖的发酵剂，用于接种到发酵培养基中。高浓缩的培养物可以称为直投式(direct vat set,DVS)
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培养物。为了包含足以用于终端用户的DVS培养物的细菌，浓缩冷冻培养物通常必须具有至少50g的重量和每克至少109菌落形成单位(CFU)的活菌含量。WO 2005/080548(Chr.Hansen)公开了丸粒冷冻的乳酸菌(LAB)培养物，其用诸如海藻糖和蔗糖的混合物稳定，并且在储存时不形成结块。
[0006]在现有技术工艺中，通过在生长培养基中培养细菌，然后例如通过离心将培养物浓缩，同时将细菌从生长培养基分离的已知方法来获得浓缩的细菌培养物。然后将浓缩的培养物与所需的防腐剂混合，且此后不久，将所得混合物进行：冷冻；干燥，例如冷冻干燥、喷雾干燥或流化床干燥；或者先冷冻再冷冻干燥。
[0007]Carvalho et al(2004)Biotechnol Prog.20,248
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254讨论了添加到生长和干燥培养基中的各种糖对冻干德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii ssp.Bulgaricus)在整个储存过程中的耐热性和存活率的影响，但未讨论使用保护性化合物的混合物。
[0008]然而，有时使用保护剂的混合物。例如，WO 2010/138522(Advanced Bionutrition Corporation)描述了LAB细胞培养组合物，据说该组合物可用于掺入婴儿粉制品中。优选的组合物包括藻酸盐、菊粉、海藻糖和水解蛋白(见表1，段落[0094])。WO 2013/001089
(Chr.Hansen)公开了包含海藻糖、菊粉和酪蛋白的干LAB组合物。
[0009]Gisela et al(2014)Food&Nutrition Sci.5,1746
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1755公开了当用牛奶和蔗糖的混合物以及蔗糖和海藻糖的混合物制备植物乳杆菌组合物时可以实现协同的冷冻保护作用。
[0010]为了刺激双歧杆菌的生长，已经将菊粉和低聚果糖(菊粉的一个亚组)组合在一起(Niness(1999)J.Nutrition 129,1402S
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1406S)，但没有披露与保存或乳酸菌相关的内容。
[0011]Su et al(2014)J Chinese Inst Food Sic Tech(11),56
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63公开了菊粉、谷氨酸盐和山梨醇的混合物作为冻干植物乳杆菌CGMCC的保护剂，但没有公开任何协同作用。
[0012]Mensink et al(2015)Carbohydrate Polymers 130,405
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419是一篇关于菊粉(包括其较短链形式，低聚果糖)的综述。它提到菊粉已被用于稳定基于蛋白质的药物，但没有提到稳定微生物。据说较高MW的菊粉对食品的储存稳定性有用。据说菊粉与其他胶凝剂(如明胶、藻酸盐、麦芽糊精和淀粉)在胶凝方面具有协同作用，但在其保存作用方面未提及协同作用。
[0013]在Jeong et al(2015)Korean Soc.Biotech.Bioeng.J.30，109
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113中，针对植物乳杆菌和乳酸乳球菌测试了冷冻保护剂混合物，包括脱脂乳(或麦芽糊精)、海藻糖、甘油和氯化钠的混合物。没有公开协同作用。
[0014]在Shu et al(2017)Emirates J.Food&Ag.29,256
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263中，用冷冻保护剂对冻干期间的嗜热链球菌进行了测试。据说几种保护剂的混合物，特别是蔗糖和可溶性淀粉的混合物加上抗坏血酸作为抗氧化剂，可以达到更好的效果。
[0015]最后，WO 2013/001089(Chr.Hansen；Yde&Svendsen)公开了菊粉、海藻糖和酪蛋白的组合物，用于在冷冻干燥期间保护LAB。没有提到或显示协同作用。
[0016]现已发现，特定剂的多种混合物令人惊讶地提供了协同性的稳定作用。
[0017]专利技术概述
[0018]本专利技术的第一方面提供了包含乳酸菌(LAB)和稳定剂的干燥组合物(例如冻干或喷雾干燥制剂),该稳定剂包含至少第一保护剂和不同的第二保护剂的协同混合物，所述第一和第二保护剂选自由低聚果糖、麦芽糊精、菊粉和豌豆纤维组成的组。
[0019]优选地，第一保护剂和第二保护剂以5∶95至95∶5、优选10∶90至90∶10、20∶80至80∶20、30∶70至70∶30、40∶60至60∶40、45∶55至55∶45或约50∶50的比例存在于混合物中。
[0020]稳定剂可以还包含果胶，优选果胶为第一保护剂和第二保护剂的组合量的2
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4％的水平。
[0021]例如，稳定剂可以包括以下物质的混合物：
[0022]菊粉和麦芽糊精；
[0023]低聚果糖和麦芽糊精；
[00本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种干燥组合物(例如冻干制剂或喷雾干燥制剂)，其包含乳酸菌(LAB)和稳定剂，所述稳定剂包含至少第一保护剂和不同的第二保护剂的协同混合物，所述第一保护剂和第二保护剂选自由低聚果糖、麦芽糊精、菊粉和豌豆纤维组成的组。2.根据权利要求1所述的组合物，其中所述第一保护剂和第二保护剂以5∶95至95∶5、优选10∶90至90∶10、20∶80至80∶20、30∶70至70∶30、40∶60至60∶40、45∶55至55∶45或约50∶50的比例存在于所述混合物中。3.根据权利要求1或2所述的组合物，其中所述稳定剂还包括果胶，优选所述果胶为所述第一保护剂和第二保护剂的组合量的2
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4％的水平。4.根据权利要求1到3中任一项所述的组合物，其中所述稳定剂包括以下物质的混合物：(i)菊粉和麦芽糊精；(ii)低聚果糖和麦芽糊精；(iii)低聚果糖、麦芽糊精和果胶；(iv)菊粉、麦芽糊精和果胶；或(v)菊粉、麦芽糊精和豌豆纤维。5.根据权利要求1至4中任一项所述的组合物，其中所述乳酸菌属于选自由以下组成的组的属：链球菌属(Streptococcus)(例如嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus))、乳球菌属(Lactococcus)(例如乳酸乳球菌(Lactococcus lactis))、酒球菌属(Oenococcus)(例如酒酒球菌(Oenococcus oeni))、明串珠菌属(Leuconostoc)(例如肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)、假肠膜明串珠菌(Leuconostoc pseudomesenteroides))、乳杆菌属(Lactobacillus)、粘液乳杆菌属(Limosilactobacillus)、乳酪杆菌属(Lacticaseibacillus)、联合乳杆菌属(Ligilactobacillus)、乳酪杆菌属(Lacticaseibacillus)、乳酪杆菌属(Lacticaseibacillus)、乳植杆菌属(Lactiplantibacillus)、粘液乳杆菌属(Limosilactobacillus)、联合乳杆菌属(Ligilactobacillus)、慢乳杆菌属(Lentilactobacillus)、广布乳杆菌属(Latilactobacillus)、伴生乳杆菌属(Companilactobacillus)、广布乳杆菌属(Latilactobacillus)和乳植杆菌属(Lactiplantibacillus)。6.根据权利要求5所述的组合物，其中所述细菌是选自由以下组成的组的种：罗伊氏粘液乳杆菌(Limosilactobacillus reuteri)、鼠李糖乳杆菌(Lacticaseibacillus rhamnosus)、唾液联合乳杆菌(Ligilactobacillus salivarius)、干酪乳酪杆菌(Lacticaseibacillus casei)、副干酪乳酪杆菌副干酪亚种(Lacticaseibacillus paracasei subsp.Paracasei)、植物乳植杆菌植物亚种(Lactiplantibacillus plantarum subsp.plantarum)、发酵黏液乳杆菌(Limosilactobacillus fermentum)、动物联合乳杆菌(Ligilactobacillus animalis)、布氏慢乳杆菌(Lentilactobacillus buchneri)、弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)、福菜伴生乳杆菌(Companilactobacillus futsaii)、清酒广布乳杆菌清酒亚种(Latilactobacillus sakei sub...

【专利技术属性】
技术研发人员：F，
申请(专利权)人：科，
类型：发明
国别省市：