一种普洱茶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种普洱茶的制备方法，具体涉及茶叶制备技术领域，具体包括如下操作步骤：采青→萎凋处理→摇青发酵→沤堆发酵(喷水加湿→砌堆→翻堆→检测起堆)→高温处理→揉捻加工→日光晒青→蒸压→干燥。本发明专利技术通过摇青发酵与沤堆发酵的方式结合，并对其发酵温度进行精确控制，不仅可以提高茶叶的陈香度，还能避免出现烧心茶叶导致的叶底不展开情况而导致的茶汤有苦涩味情况，同时辅以短时蒸汽熏蒸，能够使得茶汤更加滑口，还能够避免茶叶出现黄熟、脱层的情况。

【技术实现步骤摘要】
一种普洱茶的制备方法
本专利技术涉及茶叶制备
，更具体地说，本专利技术涉及一种普洱茶的制备方法。
技术介绍
普洱茶属于黑茶，因产地旧属云南普洱府(今普洱市)，故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，一般地，人们所说的普洱茶指的是普洱熟茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，人为加水提温促进细菌繁殖，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口淳化、汤色红浓之独特品性，经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为:外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”。云南省标准计量局于2003年3月公布了普洱茶的定义:“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的散茶和紧压茶”。但是采用现有的工艺所制备出来的普洱茶口感差、陈香弱，且茶叶色泽偏暗、存在烧心茶叶，导致茶叶品质较差。在所述
技术介绍
部分公开的上述信息仅用于加强对本公开的背景的理解，因此它可以包括不构成对本领域普通技术人员已知的现有技术的信息。
技术实现思路
为了克服现有技术的上述缺陷，本专利技术的实施例提供一种普洱茶的制备方法，其主要解决的技术问题是：如何提高普洱茶的品质。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种普洱茶的制备方法，具体包括如下操作步骤：步骤一：采青：在当年的5月份之前，以人工采摘的方式按一芽两叶或一芽三叶的标准进行新鲜大叶种茶叶的采摘；步骤二：萎凋处理：将当天采摘到的新鲜大叶种茶叶置于竹编竹篾的上方，摊晾于无阳光直射的通风干燥处，让茶叶中的水份自然蒸发至含水量为65-70％；步骤三：摇青发酵：将经过萎凋处理的茶叶利用摇青机或手工搅拌的方式使其进行摩擦运动，使叶子由硬变软；步骤四：沤堆发酵：(1)喷水加湿：将摇青发酵结束后的茶叶均匀铺摊开，并对茶叶进行潮水处理；(2)砌堆：将上述喷水加湿后的茶叶按每堆5吨，堆高1-1.2m的标准砌成堆，然后盖上湿麻布袋或篷布；(3)翻堆：每8-10h翻堆一次，连续翻堆5-8次，以散去砌堆中的热量，降低茶叶的含水率，使得发酵均匀；(4)检测起堆：当茶叶呈现褐红色，且取样泡茶的茶汤滑口，无强烈苦涩味，汤色红浓具陈香时，即可起堆；步骤五：高温处理：将起堆后的茶叶置于100-120℃的杀青机中进行处理，使高温快速钝化酶活性，制止茶叶继续发酵，同时，也是为了蒸发出一部分水，方便后续揉捻成条；步骤六：揉捻加工：将高温处理后的茶叶置于竹篾上摊开，并向其中加入适量新鲜竹叶，充分混匀后，双手同向揉捻，反复5-8次至茶叶条索逐渐紧结，不松散即可；步骤七：日光晒青：将揉捻完成后的茶叶薄摊在竹篾上，利用阳光自然晒干，期间，每隔2h翻叶一次，使其失水均匀；步骤八：蒸压：将晒青后的茶叶倒入底部开设有多个小孔的圆形蒸茶筒内部通过蒸汽蒸10-20s，然后放置于不同的模具内部试压成型；步骤九：干燥：将蒸压成型后的茶饼置于无阳光直射的通风环境下自然风干至茶叶含水率为7-9％，即得成品普洱茶。在一个优选地实施方式中，上述步骤一中，鲜茶采摘过程中，手中不可出现茶叶攥紧挤压状态，茶袋中茶叶不可出现底层压实状态。在一个优选地实施方式中，上述步骤三中，摇青发酵过程中采用摇、凉结合的方式反复进行4-5次，历时8-10h。在一个优选地实施方式中，上述步骤四中(1)，喷水加湿用的水量为茶叶总量的8-15％。在一个优选地实施方式中，上述步骤四中(2)，砌堆发酵过程中的发酵温度为40-65℃。在一个优选地实施方式中，上述步骤六中，新鲜竹叶的添加量为茶叶总量的10％。本专利技术的技术效果和优点：本专利技术通过摇青发酵与沤堆发酵的方式结合，并对其发酵温度进行精确控制，不仅可以提高茶叶的陈香度，还能避免出现烧心茶叶导致的叶底不展开情况而导致的茶汤有苦涩味情况，同时辅以短时蒸汽熏蒸，能够使得茶汤更加滑口，还能够避免茶叶出现黄熟、脱层的情况。具体实施方式现在将结合本专利技术的实施例更全面地描述示例实施方式。然而，示例实施方式能够以多种形式实施，且不应被理解为限于在此阐述的范例；相反，提供这些示例实施方式使得本公开的描述将更加全面和完整，并将示例实施方式的构思全面地传达给本领域的技术人员。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。此外，所描述的特征、结构或特性可以以任何合适的方式结合在一个或更多示例实施方式中。在下面的描述中，提供许多具体细节从而给出对本公开的示例实施方式的充分理解。然而，本领域技术人员将意识到，可以实践本公开的技术方案而省略所述特定细节中的一个或更多，或者可以采用其它的方法、组元、步骤等。在其它情况下，不详细示出或描述公知结构、方法、实现或者操作以避免喧宾夺主而使得本公开的各方面变得模糊。实施例1本专利技术提供了一种普洱茶的制备方法，具体包括如下操作步骤：步骤一：采青：在当年的5月份之前，以人工采摘的方式按一芽两叶或一芽三叶的标准进行新鲜大叶种茶叶的采摘，注意在鲜茶采摘过程中，手中不可出现茶叶攥紧挤压状态，茶袋中茶叶不可出现底层压实状态，一方面可防止鲜茶握于手中过多而折伤，另一方面可防止茶袋中的鲜茶过多而透气不佳，从而产生上下相压导致局部熟化，影响茶汤品质；步骤二：萎凋处理：将当天采摘到的新鲜大叶种茶叶置于竹编竹篾的上方，摊晾于无阳光直射的通风干燥处，让茶叶中的水份自然蒸发至含水量为65-70％，此过程中，会有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖；步骤三：摇青发酵：将经过萎凋处理的茶叶利用摇青机或手工搅拌的方式使其进行摩擦运动，用以擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化，使叶子由硬变软，此过程采用摇、凉结合的方式反复进行4-5次，历时8-10h；步骤四：沤堆发酵：(1)喷水加湿：将摇青发酵结束后的茶叶均匀铺摊开，并对茶叶进行潮水处理，其用水量为茶叶总量的8-15％；(2)砌堆：将上述喷水加湿后的茶叶按每堆5吨，堆高1-1.2m的标准砌成堆，然后盖上湿麻布袋或篷布，控制其发酵温度40℃以下；(3)翻堆：每8-10h翻堆一次，连续翻堆5-8次，以散去砌堆中的热量，降低茶叶的含水率，使得发酵均匀；(4)检测起堆：当茶叶呈现褐红色，且取样泡茶的茶汤滑口，无强烈苦涩味，汤色红浓具陈香时，即可起堆；步骤五：高温处理：将起堆后的茶叶置于100-120℃的杀青机中进行处理，使高温快速钝化酶活性，制止茶叶继续发酵，同时，也是为了蒸发出一部分水，方便后续揉捻成条；步骤六：揉捻加工：将高温处理后的茶叶本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种普洱茶的制备方法，其特征在于：具体包括如下操作步骤：/n步骤一：采青：在当年的5月份之前，以人工采摘的方式按一芽两叶或一芽三叶的标准进行新鲜大叶种茶叶的采摘；/n步骤二：萎凋处理：将当天采摘到的新鲜大叶种茶叶置于竹编竹篾的上方，摊晾于无阳光直射的通风干燥处，让茶叶中的水份自然蒸发至含水量为65-70％；/n步骤三：摇青发酵：将经过萎凋处理的茶叶利用摇青机或手工搅拌的方式使其进行摩擦运动使叶子由硬变软；/n步骤四：沤堆发酵：/n(1)喷水加湿：将摇青发酵结束后的茶叶均匀铺摊开，并对茶叶进行潮水处理；/n(2)砌堆：将上述喷水加湿后的茶叶按每堆5吨，堆高1-1.2m的标准砌成堆，然后盖上湿麻布袋或篷布；/n(3)翻堆：每8-10h翻堆一次，连续翻堆5-8次，以散去砌堆中的热量，降低茶叶的含水率，使得发酵均匀；/n(4)检测起堆：当茶叶呈现褐红色，且取样泡茶的茶汤滑口，无强烈苦涩味，汤色红浓具陈香时，即可起堆；/n步骤五：高温处理：将起堆后的茶叶置于100-120℃的杀青机中进行处理，使高温快速钝化酶活性，制止茶叶继续发酵，同时，也是为了蒸发出一部分水，方便后续揉捻成条；/n步骤六：揉捻加工：将高温处理后的茶叶置于竹篾上摊开，并向其中加入适量新鲜竹叶，充分混匀后，双手同向揉捻，反复5-8次至茶叶条索逐渐紧结，不松散即可；/n步骤七：日光晒青：将揉捻完成后的茶叶薄摊在竹篾上，利用阳光自然晒干，期间，每隔2h翻叶一次，使其失水均匀；/n步骤八：蒸压：将晒青后的茶叶倒入底部开设有多个小孔的圆形蒸茶筒内部通过蒸汽蒸10-20s，然后放置于不同的模具内部试压成型；/n步骤九：干燥：将蒸压成型后的茶饼置于无阳光直射的通风环境下自然风干至茶叶含水率为7-9％，即得成品普洱茶。/n...

【技术特征摘要】
1.一种普洱茶的制备方法，其特征在于：具体包括如下操作步骤：
步骤一：采青：在当年的5月份之前，以人工采摘的方式按一芽两叶或一芽三叶的标准进行新鲜大叶种茶叶的采摘；
步骤二：萎凋处理：将当天采摘到的新鲜大叶种茶叶置于竹编竹篾的上方，摊晾于无阳光直射的通风干燥处，让茶叶中的水份自然蒸发至含水量为65-70％；
步骤三：摇青发酵：将经过萎凋处理的茶叶利用摇青机或手工搅拌的方式使其进行摩擦运动使叶子由硬变软；
步骤四：沤堆发酵：
(1)喷水加湿：将摇青发酵结束后的茶叶均匀铺摊开，并对茶叶进行潮水处理；
(2)砌堆：将上述喷水加湿后的茶叶按每堆5吨，堆高1-1.2m的标准砌成堆，然后盖上湿麻布袋或篷布；
(3)翻堆：每8-10h翻堆一次，连续翻堆5-8次，以散去砌堆中的热量，降低茶叶的含水率，使得发酵均匀；
(4)检测起堆：当茶叶呈现褐红色，且取样泡茶的茶汤滑口，无强烈苦涩味，汤色红浓具陈香时，即可起堆；
步骤五：高温处理：将起堆后的茶叶置于100-120℃的杀青机中进行处理，使高温快速钝化酶活性，制止茶叶继续发酵，同时，也是为了蒸发出一部分水，方便后续揉捻成条；
步骤六：揉捻加工：将高温处理后的茶叶置于竹篾上摊开，并向其中加入适量新鲜竹叶，充分混匀后，双手同向揉捻，反复5-8...

【专利技术属性】
技术研发人员：孟于添，
申请(专利权)人：拈花微笑茶文化有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41