一种红茶的制备方法技术

本发明专利技术是一种一种红茶的制备方法，该方法包括晒青、摊晾、做青、揉捻发酵、干燥等步骤，本发明专利技术引进乌龙茶加工的晒青和做青工艺，通过添加重摇青降低红茶的苦涩味，摇青能够使加速香气物质的生成，摇青是通过叶片振动和相互摩擦，使得叶片边缘的细胞组织损伤，利于提升酶促反应和物质水解，有效地去除了夏秋茶叶中滋味苦涩、香气不佳等问题，制备出滋味甜醇爽口的夏秋红茶。

【技术实现步骤摘要】
一种红茶的制备方法
本专利技术属于茶叶的制备
，特别涉及一种红茶的制备方法。
技术介绍
红茶是世界上销量最大的茶类，占世界茶叶消费量的67％，占茶叶贸易量的80％，联合国粮农组织预计，到2020年，世界红茶出口量将增加1.8％。可以预见，红茶仍将长期处于国际茶叶市场的主导地位。茶叶按生产季节分为春茶、夏茶、秋茶。夏秋季节温度高、光照强，茶树新梢生长迅速，采收周期长、产量大，生产成本较低，适合进行批量生产。但由于夏秋茶中的茶多酚、花青素、咖啡碱含量高，酚氨比值较大，一般情况下，夏秋茶制成的红茶普遍存在滋味苦涩、香气不佳等问题，经济效益低，茶农缺乏生产动力，造成了夏秋茶的资源极大浪费。随着经济的快速发展、生活水平的不断提高以及消费理念的逐渐改变，茶叶因其天然、保健的自身特点为越来越多的人所接受，茶文化的推广也使茶叶消费者呈现年轻化趋向，科技的进步也促使茶叶产品需求与生产研发朝多样化、创新化方向发展。茶叶的生产和消费不仅仅停留在传统绿茶、红茶和普洱茶等领域，还将向茶叶精深加工、茶叶多用方向发展，不断开发市场适销的名特优茶、茶饮料、茶保健品、茶内含成份提取物，积极延伸产业链，加速茶叶除饮用外的其他用途，如茶为食用、茶为药用以及其他领域茶产品的综合开发利用，进一步提高茶叶的附加值。红茶属于发酵茶，传统的制备工艺包括：萎凋、揉捻、发酵、干燥、筛分、拣剔等步骤。然而，正是由于红茶独特的制备方法，对于夏秋所产的茶叶来说，依据传统方法制得的红茶，一直具有滋味苦涩、香气不佳等问题，如何消除上述问题，成为一个难以克服的困难。专利申请201811382222.9公开了一种红茶的制备方法，包括以下步骤，采摘；萎调，将摘下的鲜叶充分摊晾在竹筛上，按6～8cm的厚度摊放，置于阴凉处晾晒，晾晒时间为22～25h；揉捻，人工揉捻，反复搓揉，揉捻时间为0.5～0.8h；发酵，将揉捻后的茶叶置于木桶或竹篓中，加力压紧；高温烘焙，将发酵后的茶叶送进高温烘焙室，用100～120℃的高温烘焙，高温烘焙时间10～15min，高温毛烘干；低温烘焙，将高温烘焙的茶叶立马送进低温烘焙室，用40～50℃的低温烘焙，低温烘焙时间为5～10min，低温慢烘；抖筛，将烘焙后的茶叶放置孔径为2mm抖筛中，按2～3cmcm的厚度摊放，每分钟抖60～80次，将微小茶叶筛出，剩余初步大小合格的茶叶留在抖筛上。该专利申请仍然是采用传统的工艺对红茶进行制作，并不能克服现有的缺陷，对茶叶的选取仍然是春茶，夏秋茶依然得不到应有的使用。
技术实现思路
鉴于以上现有技术的缺点，本专利技术提供一种红茶的制备方法，该制备方法引进乌龙茶加工的晒青和做青工艺，茶叶鲜叶经晒青、摊晾、做青、揉捻、发酵、干燥等程序后，制成滋味甜醇爽口的夏秋红茶。本专利技术的另一个目的在于提供一种红茶的制备方法，该制备方法采用本方法无需添加外源物质，仅通过加工工艺的改进即可解决传统夏秋红茶苦涩味重的问题，对开发红茶新产品，提高茶叶整体经济效益具有积极的作用。基于此，本专利技术是这样实现的：一种红茶的制备方法，包括如下步骤：S1晒青：在温度25℃～30℃的条件下，将新鲜的茶叶薄摊于晾晒容器内进行晾晒；所述晾晒容器，最好为竹制篾盘，既能承托茶叶，又具有一定的透气性，便于促进晒青工艺的进行。进一步，为了更好地发挥晒青的效果，将上述茶叶在9-10点的太阳下晒15min左右，中间翻动1-2次。S2摊晾：将晒青适度的茶叶取回室内通风处摊放60min左右，使茶叶恢复到室温。S3做青：将摊晾后的茶叶进行做青处理，做青包括摇青和晾青两个重复交替的处理过程，摇青通过摇青机实现，摇青后进行晾青，如此交替进行2-4次；进一步，所述摇青时，投入茶叶量为摇青机总容量的1/2-3/5，摇青机转速定位800-1000r/min。摇青时间：第一次1min，第二次2min，第三次4min，第四次5min；更进一步，所述做青过程将环境温度控制在22～28℃，将湿度控制在70～80％。S4揉捻：将做青处理后的茶叶进行揉捻处理，具体地说，揉捻采用揉捻机进行处理，揉捻时间为60-80min，揉捻时力度遵循轻～重～轻的原则(先不加压揉捻机转动5min，然后揉捻机挡位控制：轻压15min～重压30min～轻压15min～松压5min，然后出茶)。S5发酵：将揉捻后的茶叶进行发酵3-5h，待叶呈黄红、青草味消失、花香显露时即停止发酵。进一步，所述发酵包括湿发酵和干发酵，其中，湿发酵：将揉捻后的茶叶置于发酵机中发酵，设定温度24～28℃，湿度95％，发酵时间为2—3h，待叶色黄时停止发酵；干发酵：将湿发酵好的茶叶湿度脱水至60％，设定温度24～28℃，时间为1-2h，待叶呈黄红、青草味消失、花香显露时即停止发酵。本专利技术在传统发酵的基础上，创新了两段发酵方式，即前时段湿发酵后时段干发酵，制出的红茶呈紧、绷、圆、直的针状；同时在发酵过程中采用自然发酵的方式，使生产出的红茶具有自然花香，并解决冷后浑的问题。S6烘干，将发酵好的茶叶进行烘干，控制其含水率低于6％即可。进一步，所述的烘干步骤包括初干和足干：初干：将发酵好的茶叶通过茶叶炒干机烘干2-3h，至八成干；足干：通过提香机以80℃干燥2h，烘干后茶叶的含水率控制在4％～6％。本专利技术在揉捻工艺通过添加重摇青降低红茶的苦涩味，其原理是适当程度的加重摇青能够使加速香气物质的生成，摇青是通过叶片振动和相互摩擦，使得叶片边缘的细胞组织损伤，利于提升酶促反应和物质水解，尤其是酚类物质的氧化、酯型儿茶素、多糖类物质的水解以及芳香物质的形成，这对于降低茶叶苦涩味，形成高效持久的花香有着重要意义。本专利技术打破了结合现有的红茶、绿茶制作的界限，将绿茶的制备工艺融合到红茶中，通过取其精华，去其糟粕，传承和创新了土家传统制茶技术，有效地去除了夏秋茶叶中滋味苦涩、香气不佳等问题，制备出滋味甜醇爽口的夏秋红茶。附图说明图1为本专利技术所实现的红茶制备方法的流程图。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。如图1所示，本专利技术所实现的红茶的制备方法，其技术路线为：晒青→摊晾→做青→揉捻→湿发酵→干发酵→干燥。具体的实现步骤为：S1、晒青：在温度25℃～30℃的条件下，将新鲜茶叶薄摊于晾晒容器内进行晾晒；所述晾晒容器，最好为竹制篾盘，既能承托茶叶，又具有一定的透气性，便于促进晒青工艺的进行。为了更好地发挥晒青的效果，将上述茶叶在9-10点的太阳下晒15min左右，中间翻动1-2次。S2、摊晾：将晒青适度的茶叶取回室内通风处摊放60min左右，使茶叶叶片恢复到室温。由于茶叶经过日晒，茶叶的表面温度要高于室温，为了后续的制作，需要将茶叶的温度降低下来，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红茶的制备方法，包括如下步骤：/nS1、晒青：在温度25℃～30℃的条件下，将新鲜的茶叶薄摊于晾晒容器内进行晾晒；/nS2、摊晾：将晒青适度的茶叶取回室内通风处摊放60min左右，使茶叶恢复到室温；/nS3、做青：将摊晾后的茶叶进行做青处理，做青包括摇青和晾青两个重复交替的处理过程，摇青通过摇青机实现，摇青后进行晾青，如此交替进行2-4次；/nS4、揉捻：将做青处理后的茶叶进行揉捻处理；/nS5、发酵：将揉捻后的茶叶进行发酵3-5h，待叶呈黄红、青草味消失、花香显露时即停止发酵；/nS6烘干，将发酵好的茶叶进行烘干，控制其含水率低于6％即可。/n

【技术特征摘要】
1.一种红茶的制备方法，包括如下步骤：
S1、晒青：在温度25℃～30℃的条件下，将新鲜的茶叶薄摊于晾晒容器内进行晾晒；
S2、摊晾：将晒青适度的茶叶取回室内通风处摊放60min左右，使茶叶恢复到室温；
S3、做青：将摊晾后的茶叶进行做青处理，做青包括摇青和晾青两个重复交替的处理过程，摇青通过摇青机实现，摇青后进行晾青，如此交替进行2-4次；
S4、揉捻：将做青处理后的茶叶进行揉捻处理；
S5、发酵：将揉捻后的茶叶进行发酵3-5h，待叶呈黄红、青草味消失、花香显露时即停止发酵；
S6烘干，将发酵好的茶叶进行烘干，控制其含水率低于6％即可。


2.如权利要求1所述的红茶的制备方法，其特征在于所述S1步骤中，所述晾晒容器，为竹制篾盘。


3.如权利要求2所述的红茶的制备方法，其特征在于所述S1步骤中，将上述茶叶在9-10点的太阳下晒15min左右，中间翻动1-2次。


4.如权利要求1所述的红茶的制备方法，其特征在于所述S3步骤中，所述摇青时，投入茶叶量为摇青机总容量的1/2-3/5，摇青机转速定位800-1000r/min；摇青时间：第一次1min，第二次2min，第三次4...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭翔生，
申请(专利权)人：吉首市一两金茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43