一种新型米糕制作方法技术

本发明专利技术涉及一种新型米糕制作方法，具体包括以下步骤：1)选取无虫眼、新鲜的米；2)制作米浆：将步骤1)中选取的米的部分放入水中浸泡4‑5h，保持米和水的重量比为1:2，得老酵米浆；3)四次发酵；4)醒发完成后进行蒸制。本发明专利技术优点在于：制作方便，本发明专利技术所制得的米糕洁白如玉、不沾手、不沾牙、口感极其好，无任何添加剂、防腐剂、易消化、营养丰富，广受消费者认可，市场认可度极高，具有较好的经济价值。

【技术实现步骤摘要】
一种新型米糕制作方法
本专利技术涉及米糕制作
，具体是指一种新型米糕制作方法。
技术介绍
米糕，俗称泡粑、发粑，目前市场上的米糕制作方法简单，大多采用传统工艺用米浆发酵或用酵母菌发酵，然后用发酵后的米浆蒸制而成。这样做出来的米糕，口感不好，有酸味，沾手，沾牙，不筋道软糯，市场认可度低。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种新型米糕制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为解决上述技术问题，本专利技术提供的技术方案为：一种新型米糕制作方法，具体包括以下步骤：1)选取无虫眼、新鲜的米；2)制作米浆：将步骤1)中选取的米的部分放入水中浸泡4-5h，保持米和水的重量比为1:2，得老酵米浆；3)四次发酵：取步骤2)中制作的5斤老酵米浆，向5斤老酵米浆加入30斤清洗后的米，再加入6.5斤白糖，0.5斤冷饭，一起搅拌后进入发酵室恒温发酵，温度控制在20-25度，第一次发酵完成后，用打浆机强行打下去，打回原来的高度，然后让其进行二次发酵，当第二次发酵完成后再用打浆机打回原来的高度，让其进行第三次发酵，当第三次发酵完成后，将米浆上笼进行第四次醒发；4)醒发完成后进行蒸制。作为一种优选方案，所述的米每100g中蛋白质含量高于5g。本专利技术优点在于：制作方便，本专利技术所制得的米糕洁白如玉、不沾手、不沾牙、口感极其好，无任何添加剂、防腐剂、易消化、营养丰富，广受消费者认可，市场认可度极高，具有较好的经济价值。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术，并不是对本专利技术的限制。实施例1一种新型米糕制作方法，具体包括以下步骤：1)选取无虫眼、新鲜的米；2)制作米浆：将步骤1)中选取的米的部分放入水中浸泡4h，保持米和水的重量比为1:2，得老酵米浆；3)四次发酵：取步骤2)中制作的5斤老酵米浆，向5斤老酵米浆加入30斤清洗后的米，再加入6.5斤白糖，0.5斤冷饭，一起搅拌后进入发酵室恒温发酵，温度控制在20度，第一次发酵完成后，用打浆机强行打下去，打回原来的高度，然后让其进行二次发酵，当第二次发酵完成后再用打浆机打回原来的高度，让其进行第三次发酵，当第三次发酵完成后，将米浆上笼进行第四次醒发；4)醒发完成后进行蒸制。所述的米每100g中蛋白质含量高于5g。实施例2一种新型米糕制作方法，具体包括以下步骤：1)选取无虫眼、新鲜的米；2)制作米浆：将步骤1)中选取的米的部分放入水中浸泡5h，保持米和水的重量比为1:2，得老酵米浆；3)四次发酵：取步骤2)中制作的5斤老酵米浆，向5斤老酵米浆加入30斤清洗后的米，再加入6.5斤白糖，0.5斤冷饭，一起搅拌后进入发酵室恒温发酵，温度控制在25度，第一次发酵完成后，用打浆机强行打下去，打回原来的高度，然后让其进行二次发酵，当第二次发酵完成后再用打浆机打回原来的高度，让其进行第三次发酵，当第三次发酵完成后，将米浆上笼进行第四次醒发；4)醒发完成后进行蒸制。所述的米每100g中蛋白质含量高于5g。实施例3一种新型米糕制作方法，具体包括以下步骤：1)选取无虫眼、新鲜的米；2)制作米浆：将步骤1)中选取的米的部分放入水中浸泡4.5h，保持米和水的重量比为1:2，得老酵米浆；3)四次发酵：取步骤2)中制作的5斤老酵米浆，向5斤老酵米浆加入30斤清洗后的米，再加入6.5斤白糖，0.5斤冷饭，一起搅拌后进入发酵室恒温发酵，温度控制在23度，第一次发酵完成后，用打浆机强行打下去，打回原来的高度，然后让其进行二次发酵，当第二次发酵完成后再用打浆机打回原来的高度，让其进行第三次发酵，当第三次发酵完成后，将米浆上笼进行第四次醒发；4)醒发完成后进行蒸制。所述的米每100g中蛋白质含量高于5g。本专利技术在具体实施时，在蒸制米糕的过程中用普通的蒸茏蒸制时，在每层蒸笼的顶上不可避免的有蒸馏水滴下来，滴到米糕上导致米糕上水形成废品率很高。如何解决这个问题，就考虑是否能把蒸馏水引到边上然后流回到蒸炉里。通过反复试验，在每个普通蒸笼的底部(等于是米糕的上面)加上一个内壁带有孤度的盖子，然后在盖子边上打孔让蒸馏水顺着带有孤度的盖子流下来，流到边上然后又一层层流下来，最终流回到蒸炉里，还有一部分蒸馏水也会顺着蒸笼外流下来，然后我们又将这些蒸镏水导入盆里。这样有效的提高了正品率。以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种新型米糕制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：/n1)选取无虫眼、新鲜的米；/n2)制作米浆：将步骤1)中选取的米的部分放入水中浸泡4-5h，保持米和水的重量比为1:2，得老酵米浆；/n3)四次发酵：取步骤2)中制作的5斤老酵米浆，向5斤老酵米浆加入30斤清洗后的米，再加入6.5斤白糖，0.5斤冷饭，一起搅拌后进入发酵室恒温发酵，温度控制在20-25度，第一次发酵完成后，用打浆机强行打下去，打回原来的高度，然后让其进行二次发酵，当第二次发酵完成后再用打浆机打回原来的高度，让其进行第三次发酵，当第三次发酵完成后，将米浆上笼进行第四次醒发；/n4)醒发完成后进行蒸制。/n

【技术特征摘要】
1.一种新型米糕制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
1)选取无虫眼、新鲜的米；
2)制作米浆：将步骤1)中选取的米的部分放入水中浸泡4-5h，保持米和水的重量比为1:2，得老酵米浆；
3)四次发酵：取步骤2)中制作的5斤老酵米浆，向5斤老酵米浆加入30斤清洗后的米，再加入6.5斤白糖，0.5斤冷饭，一起搅拌后进入发酵室恒温发酵，温度...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨林，
申请(专利权)人：金沙县米小姑食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52