一种山楂果子酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种山楂酒，具体涉及一种山楂果子酒及其制备方法。按重量克数取山楂600‑650g，山楂为新鲜无虫害的去核山楂，水400‑450g，其中每1000g混合溶液中加入0.3‑0.5g酵母；破碎榨汁、初次发酵、二次发酵、过滤、灌装、灭菌；本发明专利技术的山楂酒以天然的成熟山楂为原料，不添加其他物质，口感好、果香醇厚、色泽透彻晶莹。

【技术实现步骤摘要】
一种山楂果子酒及其制备方法
本专利技术涉及一种山楂酒，具体涉及一种山楂果子酒及其制备方法。
技术介绍
山楂，别称：山里果，山里红，酸里红，山里红果，酸枣，红果，红果子；二名法命名：FructuCrataegiPinnatifidae；属于蔷薇科山楂属。山楂中含多种维生素、酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等，还含有黄铜类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。中医认为，山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。主治饮食积滞、胸膈痞满、疝气血淤闭经等症。山楂中含有山萜类及黄酮类等药物成分，具有显著的扩张血管及降压作用，有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能，因此山楂及其制品自古以来一直被人们的青睐。目前市面上的山楂酒多为一些蒸馏酒，即先利用酿酒酒曲发酵，再通过蒸馏获取山楂酒，这种制备方法会影响原材料山楂的天然香味，使得酿制的山楂酒口感不佳；另外，还有一类山楂药酒，即在酿造过程中添加一定的中药材，这类山楂酒虽然提高其药用功能，但同时会损失了天然山楂的部分营养价值并影响其饮用口感。
技术实现思路
针对上述技术的不足，本专利技术提供具体涉及一种山楂果子酒及其制备方法，该山楂果子酒口感好、色泽透彻晶莹。本专利技术是通过如下技术方案实现的：一种山楂果子酒其制备方法，其特征在于，采用如下步骤制得：（1）原料成分：按重量克数取山楂600-650g，山楂为新鲜无虫害的去核山楂，水400-450g，其中每1000g混合溶液中加入0.3-0.5g酵母；（2）破碎榨汁：山楂经彻底清洗后，进行搅碎机破碎，破碎后加入50ml的果胶，然后放入低温室静置24H，使的山楂汁清澈透亮；（3）发酵池清洗备用：发酵池清洗干净，倒入消毒液浸泡20-30分钟，浸泡完成后对发酵池再次清洗，再倒入100℃水清洗备用；将水调整为PH值为6.5-7.5，加热沸腾，冷却至40℃，备用；（4）初次发酵：将水与山楂汁加入发酵池混合搅拌，搅拌均匀后加活性酵母，再次搅拌；将混合溶液静置，调节发酵室温度，逐步升高，保持在30-40℃，发酵时间为5-9天，完成初次发酵；（5）二次发酵：一次发酵完成，在发酵室静置24h后转入低温室，低温发酵也是沉淀过程，室内温度保持2-5℃，待5-7天后完成二次发酵；（6）过滤：二次发酵完成后，用300目筛先进行粗过滤，再采用陶瓷过滤器精细过滤，得到晶莹透彻的山楂酒；（1）灌装：分瓶灌装，装瓶后再进行灭菌；（2）灭菌：灌装完成后，进行红外线灭菌或巴氏灭菌，其中红外线灭菌温度设定为50-65℃，巴氏灭菌即在设定80℃的水中浸泡40分钟后冷却至12-18℃。制得的山楂果子酒的度数为3-8度。与现有技术相比，本专利技术具有以下特点：1.本专利技术的山楂酒以天然的成熟山楂为原料，不添加其他物质，口感好、果香醇厚、色泽透彻晶莹。2.本专利技术的山楂酒集天然、绿色、健康于一体。具体实施方式下面通过实施例，对本专利技术作进一步的具体说明。实施例1：一种山楂果子酒其制备方法，其特征在于，采用如下步骤制得：（1）原料成分：按重量克数取山楂600-650g，山楂为新鲜无虫害的去核山楂，水400-450g，其中每1000g混合溶液中加入0.3-0.5g酵母；（2）破碎榨汁：山楂经彻底清洗后，进行搅碎机破碎，破碎后加入50ml的果胶，然后放入低温室静置24H，使的山楂汁清澈透亮；（3）发酵池清洗备用：发酵池清洗干净，倒入消毒液浸泡20-30分钟，浸泡完成后对发酵池再次清洗，再倒入100℃水清洗备用；将水调整为PH值为6.5-7.5，加热沸腾，冷却至40℃，备用；（4）初次发酵：将水与山楂汁加入发酵池混合搅拌，搅拌均匀后加活性酵母，再次搅拌；将混合溶液静置，调节发酵室温度，逐步升高，保持在30-40℃，发酵时间为5-9天，完成初次发酵；（5）二次发酵：一次发酵完成，在发酵室静置24h后转入低温室，低温发酵也是沉淀过程，室内温度保持2-5℃，待5-7天后完成二次发酵；（6）过滤：二次发酵完成后，用300目筛先进行粗过滤，再采用陶瓷过滤器精细过滤，得到晶莹透彻的山楂酒；（7）灌装：分瓶灌装，装瓶后再进行灭菌；（8）灭菌：灌装完成后，进行红外线灭菌或巴氏灭菌，其中红外线灭菌温度设定为50-65℃，巴氏灭菌即在设定80℃的水中浸泡40分钟后冷却至12-18℃。制得的山楂果子酒的度数为3-8度。本专利技术未经描述的技术特征可以通过或采用现有技术实现，在此不再赘述，当然，上述具体实施方式并非是对本专利技术的限制，本专利技术也并不仅限于上述具体实施方式，本
的普通技术人员在本专利技术的实质范围内所做出的变化、改型、添加或替换，也应落入本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种山楂果子酒其制备方法，其特征在于，采用如下步骤制得：/n原料成分：按重量克数取山楂600-650g，水400-450g，其中每1000g混合溶液中加入0.3-0.5g酵母；/n破碎榨汁：山楂经彻底清洗后，进行搅碎机破碎，破碎后加入50ml的果胶，然后放入低温室静置24H，使的山楂汁清澈透亮；/n发酵池清洗备用：发酵池清洗干净，倒入消毒液浸泡20-30分钟，浸泡完成后对发酵池再次清洗，再倒入100℃水清洗备用；将水调整为PH值为6.5-7.5，加热沸腾，冷却至40℃，备用；/n初次发酵：将水与山楂汁加入发酵池混合搅拌，搅拌均匀后加活性酵母，再次搅拌；将混合溶液静置，调节发酵室温度，逐步升高，保持在30-40℃，发酵时间为5-9天，完成初次发酵；/n二次发酵：一次发酵完成，在发酵室静置24h后转入低温室，低温发酵也是沉淀过程，室内温度保持2-5℃，待5-7天后完成二次发酵；/n过滤：二次发酵完成后，用300目筛先进行粗过滤，再采用陶瓷过滤器精细过滤，得到晶莹透彻的山楂酒；/n灌装：分瓶灌装，装瓶后再进行灭菌；/n灭菌：灌装完成后，进行红外线灭菌或巴氏灭菌，其中红外线灭菌温度设定为50-65℃，巴氏灭菌即在设定80℃的水中浸泡40分钟后冷却至12-18℃。/n...

【技术特征摘要】
1.一种山楂果子酒其制备方法，其特征在于，采用如下步骤制得：
原料成分：按重量克数取山楂600-650g，水400-450g，其中每1000g混合溶液中加入0.3-0.5g酵母；
破碎榨汁：山楂经彻底清洗后，进行搅碎机破碎，破碎后加入50ml的果胶，然后放入低温室静置24H，使的山楂汁清澈透亮；
发酵池清洗备用：发酵池清洗干净，倒入消毒液浸泡20-30分钟，浸泡完成后对发酵池再次清洗，再倒入100℃水清洗备用；将水调整为PH值为6.5-7.5，加热沸腾，冷却至40℃，备用；
初次发酵：将水与山楂汁加入发酵池混合搅拌，搅拌均匀后加活性酵母，再次搅拌；将混合溶液静置，调节发酵室温度，逐步升高，保持在30-40℃，发酵时间为5-9天，完成初次发酵；

【专利技术属性】
技术研发人员：岳喜文，
申请(专利权)人：鄄城山楂古寨农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37