一种肉酱料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种肉酱料及其制备方法，肉酱料包括如下重量份数的原料：食用油60‑100份、猪肉200‑300份、干黄酱200‑300份、清水550‑750份、料酒50‑90份、蜂蜜25‑35份和调味料29‑48份；其中，所述调味料包括生姜1‑3份、蒜1‑3份、花椒1‑2份、八角4‑6份、白糖20‑30份和辣椒2‑4份。本发明专利技术以干黄酱和猪肉为肉酱料的主要成分，并配以蜂蜜、生姜、蒜、花椒、八角、白糖和辣椒等调味料，所得到的酱肉料香味柔和、口味醇厚，不含有防腐剂、香精、香料，营养价值高，可用于拌面、拌米饭等。针对个性化的需求，无需逐个配方去配料、炒制，仅需在现有基础上再添加其他调料即可，可有效满足人们的生活需求。

【技术实现步骤摘要】
一种肉酱料及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其是涉及一种肉酱料及其制备方法。
技术介绍
随着社会经济水平的不断发展，家庭及餐饮业对各种调味料理产品的需求量越来越大。其中，酱料是一种用于食品加工的调味品，其通过合理配比各种调味料可以在烹饪中一次加入，省去了调味料搭配的工序，使得烹饪难度大大降低，虽然市面上的酱料种类丰富，但是尤其用于肉类食材加工，往往咸味、甜味过于厚重而欠调和，无法真正激发出肉质本身的鲜味，且大多含有防腐剂、香精香料，营养价值低，不宜长期食用。此外，肉酱类产品，在不同地区也被称为“杂酱”、“炸酱”、“臊子”、“卤”等，在面条、米粉、酸辣粉及米饭类快餐中应用广泛，不同地区，不同客户对肉酱的需求差异也非常大，尤其是对风味的要求。因此，对于食品生产厂家来说，当这些个性化的需求汇集到一起，如果仍然按照传统的配方逐个去配料、逐锅进行炒制，然后再对成品进行包装的方式，则生产效率低，品质不稳定，产量也难以精确控制，造成最终出品数量少于或多于订单数量的问题。因此，针对现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种新型肉酱料的制备方法及其得到的产品。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种肉酱料，该肉酱料口味平和、营养价值高，大众可根据个人口味再加入其它调料；本专利技术的第二目的在于提供一种肉酱料的制备方法，该方法制备得到的酱肉料香味柔和、肉质鲜嫩，可有效满足人们的生活需求。本专利技术提供的一种肉酱料，包括如下重量份数的原料：食用油60-100份、猪肉200-300份、干黄酱200-300份、清水550-750份、料酒50-90份、蜂蜜25-35份和调味料29-48份；其中，所述调味料包括生姜1-3份、蒜1-3份、花椒1-2份、八角4-6份、白糖20-30份和辣椒2-4份。本专利技术的肉酱料以猪肉和干黄酱为主要原料，以料酒、蜂蜜、生姜、蒜、花椒、八角、白糖和辣椒为辅料，其中，干黄酱首选六必居干黄酱，其以大豆和小麦粉为原料，经过蒸料和发酵而成，酱香浓郁、咸淡适口、营养丰富；而花椒和八角的配合使用既可去除肉腥，又赋予肉酱料浓郁的香味；加入白糖和蜂蜜，既可除腥提鲜，又可为酱肉料提供较为丰富的葡萄糖、果糖、维生素、矿物质和氨基酸。因此，本专利技术的肉酱料香味柔和、口味醇厚，不含有防腐剂、香精、香料，营养价值高，针对个性化的需求，无需逐个配方去配料、炒制，仅需在现有基础上再添加其他调料即可，可有效满足人们的生活需求。而本专利技术的调味料具体包括生姜1-3份、蒜1-3份、花椒1-2份、八角4-6份、白糖20-30份和辣椒2-4份，该配比及组成的调味料可赋予肉酱料柔和的香味和醇厚的口味。进一步，所述肉酱料的原料还包括洋葱20-40份。为提升肉酱料的口感和葱香味，本专利技术的肉酱料还包括20-40份洋葱末。进一步，包括如下重量份数的原料：食用油70-90份、猪肉230-270份、干黄酱230-270份、清水600-700份、料酒60-80份、蜂蜜27-33份、生姜1-3份、蒜1-3份、花椒1-2份、八角4-6份、白糖23-27份、辣椒2-4份和洋葱27-33份。本专利技术进一步优选的原料配比为：食用油70-90份、猪肉230-270份、干黄酱230-270份、清水600-700份、料酒60-80份、蜂蜜27-33份、生姜1-3份、蒜1-3份、花椒1-2份、八角4-6份、白糖23-27份、辣椒2-4份和洋葱27-33份。进一步，包括如下重量份数的原料：食用油80份、猪肉250份、干黄酱250份、清水650份、料酒70份、蜂蜜30份、生姜2份、蒜2份、花椒1.5份、八角5份、白糖25份、辣椒3份和洋葱30份。本专利技术还提供了肉酱料最佳的配方：食用油80份、猪肉250份、干黄酱250份、清水650份、料酒70份、蜂蜜30份、生姜2份、蒜2份、花椒1.5份、八角5份、白糖25份、辣椒3份和洋葱30份。本专利技术还公开了上述肉酱料的制备方法，包括以下步骤：S1、将花椒和八角放入清水中煮沸，滤除花椒和八角，得到花椒八角水；S2、将干黄酱放入花椒八角水中搅拌均匀，得到干黄酱液；S3、将猪肉放入食用油中煸炒，并依次放入生姜、蒜、料酒、干黄酱液、白糖、洋葱、辣椒和蜂蜜，即得肉酱料。本专利技术肉酱料的制备工艺简单易操作，该方法制备得到的酱肉料香味柔和、肉质鲜嫩，可有效满足人们的生活需求。进一步，步骤S1中，所述煮沸时间为0.5-2min。花椒和八角煮沸的时间过长会导致花椒八角水呈浓烈的中药味，因此这里控制煮沸时间以0.5-2min为宜。进一步，步骤S2中，先将花椒八角水晾至室温，再加入干黄酱进行搅拌。将花椒八角水晾至室温后再加入干黄酱，可防止热水对干黄酱的口味造成不利影响。进一步，步骤S3具体包括：将猪肉放入食用油中煸炒，加入生姜、蒜和料酒，继续煸炒后加入干黄酱液，熬制油酱分离后加入白糖再熬制2-5min关火，然后加入洋葱和辣椒，待晾至室温后加入蜂蜜搅拌均匀，即得肉酱料。本专利技术的步骤S3具体包括：首先将猪肉切成玉米粒大小的肉丁，然后放入食用油中煸炒至5成熟，加入生姜、蒜和料酒，继续煸炒至7成熟加入干黄酱液，熬制油酱分离后加入白糖再熬制2-5min，优选3min，即关火，然后放入洋葱和辣椒，待晾至室温后加入蜂蜜搅拌均匀，即得肉酱料。进一步，步骤S3中，油酱分离熬制时间为10-20min。油酱分离熬制时间以20-30min为宜，时间过短不利于酱香味浸入肉内，时间过长影响肉的口感，而将熬制时间控制在20-30min，所制得的肉酱料肉质鲜嫩、香味浓郁。本专利技术的肉酱料，与现有技术相比，具有以下优点：本专利技术以干黄酱和猪肉为肉酱料的主要成分，并配以蜂蜜、生姜、蒜、花椒、八角、白糖和辣椒等调味料，其中，干黄酱首选六必居干黄酱，其以大豆和小麦粉为原料，经过蒸料和发酵而成，酱香浓郁、咸淡适口、营养丰富；而花椒和八角的配合使用既可去除肉腥，又赋予肉酱料浓郁的香味；加入白糖和蜂蜜，既可除腥提鲜，又可为酱肉料提供较为丰富的葡萄糖、果糖、维生素、矿物质和氨基酸。因此，所得到的肉酱料香味柔和、口味醇厚，不含有防腐剂、香精、香料，营养价值高，可用于拌面、拌米饭等。针对个性化的需求，无需逐个配方去配料、炒制，仅需在现有基础上再添加其他调料即可，可有效满足人们的生活需求。具体实施方式应该指出，以下详细说明都是例示性的，旨在对本申请提供进一步的说明。除非另有指明，本文使用的所有技术和科学术语具有与本申请所属
的普通技术人员通常理解的相同含义。需要注意的是，这里所使用的术语仅是为了描述具体实施方式，而非意图限制根据本申请的示例性实施方式。如在这里所使用的，除非上下文另外明确指出，否则单数形式也包括复数形式，此外，还应当理解的是，当在本说明中使用术语“包含”和/或“包括”时，其指明存在特征、步骤、操作、器件、组件和/或它们的组合。下面将结合实施例对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种肉酱料，其特征在于，包括如下重量份数的原料：/n食用油60-100份、猪肉200-300份、干黄酱200-300份、清水550-750份、料酒50-90份、蜂蜜25-35份和调味料29-48份；/n其中，所述调味料包括生姜1-3份、蒜1-3份、花椒1-2份、八角4-6份、白糖20-30份和辣椒2-4份。/n

【技术特征摘要】
1.一种肉酱料，其特征在于，包括如下重量份数的原料：
食用油60-100份、猪肉200-300份、干黄酱200-300份、清水550-750份、料酒50-90份、蜂蜜25-35份和调味料29-48份；
其中，所述调味料包括生姜1-3份、蒜1-3份、花椒1-2份、八角4-6份、白糖20-30份和辣椒2-4份。


2.根据权利要求1所述的肉酱料，其特征在于，所述肉酱料的原料还包括洋葱20-40份。


3.根据权利要求1所述的肉酱料，其特征在于，包括如下重量份数的原料：食用油70-90份、猪肉230-270份、干黄酱230-270份、清水600-700份、料酒60-80份、蜂蜜27-33份、生姜1-3份、蒜1-3份、花椒1-2份、八角4-6份、白糖23-27份、辣椒2-4份和洋葱27-33份。


4.根据权利要求1所述的肉酱料，其特征在于，包括如下重量份数的原料：食用油80份、猪肉250份、干黄酱250份、清水650份、料酒70份、蜂蜜30份、生姜2份、蒜2份、花椒1.5份、八角5份、白糖25份、辣椒3份和洋葱3...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋生，蒋泽文，
申请(专利权)人：蒋生，
类型：发明
国别省市：北京;11