一种富含γ-氨基丁酸发酵玫瑰酱的制备方法技术

本发明专利技术公开一种富含γ‑氨基丁酸发酵玫瑰酱的制备方法，属于玫瑰酱制备技术领域。本发明专利技术以重瓣干玫瑰为主要原料，利用食用菌秀珍菇进行固态发酵，再通过植物乳杆菌、科汉森R‑707进行液态发酵，过滤得到玫瑰发酵液，添加玫瑰花、白砂糖、黄原胶、柠檬酸，夹层锅熬制，得到富含γ‑氨基丁酸的发酵玫瑰酱产品。本发明专利技术还是设计了固液一体发酵罐，先进行固态发酵，再进行液态发酵，可以实现控温控湿固态发酵、控温搅拌液态发酵、罐体物料灭菌；缩短生产周期，保持特有风味，提高产品质量稳定性。按此工艺生产的富含GABA发酵玫瑰酱色泽鲜艳，组织状态均匀，酸甜适中，感官评分为89分，GABA含量高达1.36±0.13mg/g，且可实现工厂批量生产。

【技术实现步骤摘要】
一种富含γ-氨基丁酸发酵玫瑰酱的制备方法
本专利技术涉及一种富含γ-氨基丁酸发酵玫瑰酱的制备方法，属于玫瑰酱制备

技术介绍
食用玫瑰花属蔷薇科植物花的其中一种，栽培历史悠久，原产自中国北部，现在全国各地都有栽培。以山东、江苏、浙江及广东地方最多，玫瑰是温带树种，耐寒，耐旱，对土壤要求不高，在微碱性土壤中也能存活，在富含腐殖质的中性或微酸性轻土壤上也能生长，开的花也较好，最喜光，在庇荫下生长不旺盛开花稀疏不耐积水。玫瑰原本指的是美艳之珠石，花色紫鲜艳又多重花瓣，状似美珠所以被称之为玫瑰花。在我国明代时期《食物本草》中就有记载：“玫瑰花主利肺脾，益肝胆，辟邪恶之气，食之芳香甘美、令人神爽”。玫瑰最早记载于《本草纲目拾遗》其中还记载了许多的功效例如记载玫瑰“和血行血，理气，治风痹，嚓口痢，乳痈，肿毒初起，肝胃气痛”。由此可见玫瑰花具有和血散瘀，理气解郁，化湿中和。用于肝胃不和，脘腹疼痛，妇女月经不调，血瘀出血，胸闷呕恶等之效，经赵丹等研究玫瑰具有抗氧化，软化血管，美容养颜等功效并且这种功效得到了科学性，理论性的报道。玫瑰花中的多酚物质可以预防新老血管疾病、延缓人体衰老，降低血清及肝脏中的脂肪含量，预防和治疗冠心病，癌症及过敏症。自古以来我国就有食用玫瑰花的饮食传统，现如今，鲜花食用的热潮更是在国内外兴起，而在这么多可食用鲜花中玫瑰花为最受欢迎，而且有花之皇后之称。因此大马士革玫瑰花被大多学者用于研究各种提取物以及相关食品方面的应用价值。其中对玫瑰酱的工艺制作就有不同的方法，有姜英杰等人的在传统制作方法的基础上提高温度缩短发酵时间，但在质量上还是无法得到控制。总的来说大多数的做法都是非常传统的糖制的做法,这种方法比较简单，大众化，工艺制作比较落后，在普通百姓家都可以制作，而且这种方法时间较长，至少在半个月以上才能完成，主要的是还有容易被污染，质量不稳定等现象的存在。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种富含γ-氨基丁酸发酵玫瑰酱的制备方法，GABA作为活性因子，具有调控植物的生长发育、抗病虫害、调节血压、治疗癫痫、增强脑功能、强肝、健肾等生理活性，目前，主要研究集中于植物GAD富集GABA，本专利技术所述方法利用食用菌资源发酵生产富含GABA的产品具有一定优势，具体包括以下步骤：(1)以干重瓣玫瑰花瓣为培养基原料，干重瓣玫瑰花瓣加水，添加聚葡萄糖、谷氨酸，混合均匀，灭菌后接种食用菌秀珍菇，培养备用。(2)发酵结束后，按固态发酵物与水的料液比为1:10的比例，加入灭菌的质量百分比浓度为0.5％-1％的葡萄糖水溶液，接种植物乳杆菌和/或科汉森R-707，发酵后得到成品，备用。(3)发酵结束后，添加玫瑰干花，白砂糖、柠檬酸、黄原胶，利用夹层锅106-110℃熬制至固形物含量65％-70％，呈粘稠状，装罐密封，包装得到产品。优选的，本专利技术步骤(1)中干重瓣玫瑰花瓣与水的料液比为1:1-1:2，接种食用菌为秀珍菇；聚葡萄糖的添加量为4-6g/kg，谷氨酸的添加量为20-30g/kg，25℃避光培养5-7d备用。优选的，本专利技术步骤(2)中植物乳杆菌与科汉森R-707的菌液比1:1-1:4，接种量为液体体积的0.5％～2.5％，发酵条件为：35℃发酵2-6天。优选的，本专利技术步骤(3)中玫瑰干花添加量为发酵物质量0.2-0.3％，白砂糖加入量为发酵物质量的40～60％，黄原胶加入量为发酵物质量的0.2～0.3％，柠檬酸加入量为发酵物质量的0.1～0.3％。本专利技术的另一目的在于提供所述方法中发酵过程所用的发酵罐，包括罐体、密封盖、控制器；所述罐体为球型底面的上端开口的圆柱筒，底面四周设有支撑柱呈正三角排列，球型底面的正中央设有排料管，侧壁上固定安装控制器；罐体侧壁分三层，最外层和最内层是表面剖光的不锈钢，夹层是隔热层，最内层外壁上安置制冷片和加热片；所述排料管从侧壁上安置了pH传感器，末端设有网格过滤片，排料管下方接有球阀开关；所述密封盖为圆形，与罐体轴连接，连接处对称位置上设有把手；密封盖的下表面上安置温度传感器和湿度传感器，密封盖上表面安置带电磁阀的圆管：电磁阀管Ⅰ、电磁阀管Ⅱ、电磁阀管Ⅲ，所述电磁阀管Ⅰ、电磁阀管Ⅱ、电磁阀管Ⅲ的一端穿过密封盖，电磁阀管Ⅰ的另一端接高压无菌干燥空气，电磁阀管Ⅱ的另一端接排气管，电磁阀管Ⅲ在罐体内一端上接有雾化喷头另一端接有高压无菌水；密封盖的中央设有圆孔，圆孔内安置搅拌机构，所述圆孔的旁边开有圆形通孔—投料口，投料口配有橡胶塞；所述控制器为固定在罐体侧壁上盒子，所述盒字内安置变送器、PLC；所述变送器连接温度传感器、湿度传感器、pH传感器；所述PLC连接控制变送器、搅拌机构、制冷片和加热片。进一步的，所述密封盖与罐体之间设有橡胶密封圈。进一步的，所述搅拌机构包括搅拌杆、电机、电机座；所述电机座为圆盘，圆盘中央凸起小圆盘，小圆盘放置在密封盖的中央圆孔中，电机座与密封盖之间设有橡胶密封圈，电机座用螺栓螺母固定在密封盖上；所述搅拌杆的头部是延轴螺旋上升的不锈钢板，轴穿过电机座与电机连接，轴与电机座之间是旋转密封轴承；所述电机固定在电机座上，电机带有减速器，减速后的输出轴与搅拌杆的轴连接。进一步的，所述PLC上设有控制面板，控制面板上设有显示屏、0～9数字键盘、山下左右选择键、确定键、开关按键、搅拌机构启动关闭按键、换气按键。本专利技术的发酵罐的原理如下：温度控制原理：该发酵罐内设置了制冷片6、加热片7、PLC、变送器、温度传感器15来共同实现温度控制：首先通过PLC的控制面板进行目标温度值设定，温度传感器15采集到温度信号，变送器将信号转化为数值信号经PLC处理后显示在显示屏上，数字键盘输入目标温度值，按下确定键，PLC对比目标温度值和实际温度值做出以下控制：若目标温度值高于实际温度值，PLC启动加热片7使罐体1内温度上升，实际温度达到目标温度后停止加热；若目标温度值低于实际温度值，PLC启动制冷片6使罐体1内温度下降，实际温度达到目标温度后停止制冷，重复以上过程来维持罐体1内温度稳定。水分控制原理：通过电磁阀管Ⅰ17、通过电磁阀管Ⅱ18、通过电磁阀管Ⅲ19、温度传感器15，变送器共同实现水分控制；首先通过PLC的控制面板进行目标湿度值设定，湿度传感器16采集到湿度信号，变送器将信号转化为数值信号经PLC处理后显示在显示屏上，数字键盘输入目标湿度值，按下确定键，PLC对比目标湿度值和实际湿度值做出以下控制：若目标湿度值高于实际湿度值，PLC打开电磁阀管Ⅲ19，高压水流经过雾化喷头20形成水雾增加罐体1内的湿度，湿度达到目标湿度值之后关闭电磁阀管Ⅲ19，停止加湿；若目标湿度值低于实际湿度值，PLC打开电磁阀管Ⅱ18和电磁阀管Ⅰ17，干燥无菌空气从电磁阀管Ⅰ17进入，电磁阀管Ⅱ18排气，从而降低湿度，湿度达到目标湿度值之后关闭电磁阀管Ⅰ17和电磁阀管Ⅱ18，重复以上过程保持湿度稳定。通风换气控制：按下换气按键，PLC控制电磁阀管Ⅰ17和电磁阀管Ⅱ18打开，干燥无菌空气从电磁阀管本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含γ-氨基丁酸发酵玫瑰酱的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：/n（1）以干重瓣玫瑰花瓣为培养基原料，干重瓣玫瑰花瓣加水，添加聚葡萄糖、谷氨酸，混合均匀，灭菌后接种食用菌秀珍菇，培养备用；/n（2）发酵结束后，按固态发酵物与水的料液比为1:10的比例，加入灭菌的质量百分比浓度为0.5%-1%的葡萄糖水溶液，接种植物乳杆菌和/或科汉森R-707，发酵后得到成品，备用；/n（3）发酵结束后，添加玫瑰干花，白砂糖、柠檬酸、黄原胶，利用夹层锅106-110℃熬制至固形物含量65%-70%，呈粘稠状，装罐密封，包装得到产品。/n

【技术特征摘要】
1.一种富含γ-氨基丁酸发酵玫瑰酱的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）以干重瓣玫瑰花瓣为培养基原料，干重瓣玫瑰花瓣加水，添加聚葡萄糖、谷氨酸，混合均匀，灭菌后接种食用菌秀珍菇，培养备用；
（2）发酵结束后，按固态发酵物与水的料液比为1:10的比例，加入灭菌的质量百分比浓度为0.5%-1%的葡萄糖水溶液，接种植物乳杆菌和/或科汉森R-707，发酵后得到成品，备用；
（3）发酵结束后，添加玫瑰干花，白砂糖、柠檬酸、黄原胶，利用夹层锅106-110℃熬制至固形物含量65%-70%，呈粘稠状，装罐密封，包装得到产品。


2.根据权利要求1所述发酵玫瑰酱的制备方法，其特征在于：步骤（1）中干重瓣玫瑰花瓣与水的料液比为1:1-1:2，接种食用菌为秀珍菇；聚葡萄糖的添加量为4-6g/kg，谷氨酸的添加量为20-30g/kg，25℃避光培养5-7d备用。


3.根据权利要求1所述发酵玫瑰酱的制备方法，其特征在于：步骤（2）中植物乳杆菌与科汉森R-707的菌液比1:1-1:4，接种量为液体体积的0.5%~2.5%，发酵条件为：35℃发酵2-6天。


4.根据权利要求1所述发酵玫瑰酱的制备方法，其特征在于：步骤（3）中玫瑰干花添加量为发酵物质量0.2-0.3%，白砂糖加入量为发酵物质量的40~60%，黄原胶加入量为发酵物质量的0.2~0.3%，柠檬酸加入量为发酵物质量的0.1~0.3%。


5.根据权利要求1~4任意一项所述发酵玫瑰酱的制备方法，其特征在于：步骤（1）和（2）中所述发酵过程所用装置包括罐体、密封盖、控制器；所述罐体为球型底面的上端开口的圆柱筒，底面四周设有支撑柱呈正三角排列，球型底面的正中央设有排料管，侧壁上固定安...

【专利技术属性】
技术研发人员：熊劲，
申请(专利权)人：曲水净土玫瑰产业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：西藏;54