一种纳豆制品的制备方法及其制备的纳豆制品技术

本发明专利技术涉及一种纳豆制品的制备方法，包括以下步骤：1)黄豆处理：将黄豆洗净，泡发后蒸熟备用；2)初发酵：将步骤1)制得的蒸熟黄豆接种纳豆芽孢杆菌，在32～40℃条件下发酵1～2d，得到发酵黄豆；3)加盐：将步骤2)制得的发酵黄豆在盐水中浸泡；4)二次发酵：将步骤3)制得的纳豆半成品接种植物乳杆菌，在28～35℃条件下发酵3～5d，得到纳豆制品。本发明专利技术还保护上述方法制备的纳豆制品。本发明专利技术不但成本较低，制备过程简单，生产周期短，而且制备的纳豆制品口感和风味较佳，且富含纳豆激酶，具有较好的保健功效。

The invention relates to a preparation method of natto product and a natto product thereof

【技术实现步骤摘要】
一种纳豆制品的制备方法及其制备的纳豆制品
本专利技术涉及发酵食品
，特别涉及一种纳豆制品的制备方法及其制备的纳豆制品。
技术介绍
纳豆起源于中国古代，由黄豆通过纳豆菌发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。纳豆富含多种营养素，常吃可以预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松，还可以双向调节血压，溶解陈旧血栓斑块，调节血脂，能消除疲劳，综合提高人体免疫力。传统的纳豆制法是将蒸熟的黄豆用稻草包裹起来，稻草浸泡在100度的沸水中以杀菌消毒，并保持在摄氏40度放置一日，稻草上常见的枯草杆菌因可产生芽孢而耐热度高，杀菌过程不受破坏，高温培养速度快也能抑制其他菌种，并使黄豆发酵后产生黏稠的丝状物，最终发酵而成纳豆。目前现代化的工业生产所采用的纳豆制备方法，主要包括以下步骤：将黄豆经预处理、浸泡、蒸煮、冷却、接种、发酵，而后进行灭菌处理，最终制得纳豆制品。然而本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种纳豆制品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：/n1)黄豆处理：将黄豆洗净，泡发后蒸熟备用；/n2)初发酵：将步骤1)制得的蒸熟黄豆接种纳豆芽孢杆菌，在32～40℃条件下发酵1～2d，得到发酵黄豆；/n3)加盐：将步骤2)制得的发酵黄豆在盐水中浸泡；/n4)二次发酵：将步骤3)制得的纳豆半成品接种植物乳杆菌，在28～35℃条件下发酵3～5d，得到纳豆制品；/n所述纳豆芽孢杆菌选用纳豆芽孢杆菌CCTCC M 2019025，所述植物乳杆菌选用植物乳杆菌CCTCC M 2019026。/n

【技术特征摘要】
1.一种纳豆制品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1)黄豆处理：将黄豆洗净，泡发后蒸熟备用；
2)初发酵：将步骤1)制得的蒸熟黄豆接种纳豆芽孢杆菌，在32～40℃条件下发酵1～2d，得到发酵黄豆；
3)加盐：将步骤2)制得的发酵黄豆在盐水中浸泡；
4)二次发酵：将步骤3)制得的纳豆半成品接种植物乳杆菌，在28～35℃条件下发酵3～5d，得到纳豆制品；
所述纳豆芽孢杆菌选用纳豆芽孢杆菌CCTCCM2019025，所述植物乳杆菌选用植物乳杆菌CCTCCM2019026。


2.根据权利要求1所述的一种纳豆制品的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中，黄豆泡发需在清水中浸泡8h以上，黄豆蒸熟需在100～120℃温度下蒸25min以上。


3.根据权利要求1所述的一种纳豆制品的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，纳豆芽孢杆菌的接种比例为1～5％。


4.根据权利要求1所述的一种纳豆制品的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，发酵温度控制在3...

【专利技术属性】
技术研发人员：童桂姣，谭新国，
申请(专利权)人：武汉市老大姐酱品有限公司，武汉斯惟多生物技术服务有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42