一种复合糙米粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种复合糙米粉及其制备方法，该复合糙米粉，按质量份计，包括20～30份发芽糙米粉、45～55份南瓜粉、10～20份橙汁粉、2.2～8.7份辅料。本发明专利技术的制备方法包括制备橙汁粉、制备发芽糙米粉、制备南瓜粉，再将原料按配比混合搅拌均匀，即得到复合糙米粉。本发明专利技术的复合糙米粉色香味俱佳，具有营养丰富，口感细腻，制作简单，冲调性能好等优点，具有较好的经济和社会效益，符合现代方便食品业趋向于营养保健型的要求。

【技术实现步骤摘要】
一种复合糙米粉及其制备方法
本专利技术涉及食品及其加工
，具体涉及一种复合糙米粉及其制备方法。
技术介绍
目前国内外市场上已有比较多的杂粮营养粉和果蔬粉，但大多产品都存在一定缺陷，配料单一、营养搭配不合理、色泽灰暗、冲调性差、口感差、添加剂过多等，且大多数产品是使用香精来调香气，而不是利用原料的互补来调节香气，不能满足大众消费者的要求和需求。糙米是稻谷砻谷后仍保留着外层组织如皮层、糊粉层和胚芽的产品。糙米中的蛋白质、脂肪、矿物质及维生素含量均比大米高，特别是糙米中含有丰富的亚油酸、维生素E和维生素B，具有降低血中胆固醇、防止高血压、防癌及吸收中性脂肪的作用。糙米中还含有丰富的保健功能因子，如谷胱甘肽(GSH)、γ-谷维醇、γ-氨基丁酸(GABA)、米糠脂多糖。据中国医学科学院卫生研究所分析，糙米中糖类物质含量可达到75％，蛋白质含量可达到6％～8％，脂肪含量丰富，并含有丰富的B族维生素及铁、钙、锌等矿物质。据报道，糙米加工成大米时，维生素Bl、B3、B6分别损失80％、67％、90％，锰和磷各损失50％，同时还有60％的铁和全部的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复合糙米粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1、制备橙汁粉：将橙类全果进行脱皮处理得到脱皮橙果，将所述脱皮橙果经榨汁打浆后得到橙汁；在所述橙汁中加入0.02wt％～0.04wt％的复合酶制剂进行酶解，然后将酶解后的橙汁进行真空冻干、超微粉碎处理得到橙汁粉；所述复合酶制剂包括果胶酶和纤维素酶，所述果胶酶和纤维素酶的质量比为3～4∶1～2；所述真空冻干处理的温度为40℃～50℃，时间为15h～20h；/nS2、制备发芽糙米粉：将发芽糙米在150℃～180℃下进行焙炒膨化处理，将所述焙炒膨化处理后的发芽糙米经超微粉碎得到发芽糙米粉；/nS3、制备南瓜粉：将南瓜先进行速冻处理，然后煮...

【技术特征摘要】
1.一种复合糙米粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、制备橙汁粉：将橙类全果进行脱皮处理得到脱皮橙果，将所述脱皮橙果经榨汁打浆后得到橙汁；在所述橙汁中加入0.02wt％～0.04wt％的复合酶制剂进行酶解，然后将酶解后的橙汁进行真空冻干、超微粉碎处理得到橙汁粉；所述复合酶制剂包括果胶酶和纤维素酶，所述果胶酶和纤维素酶的质量比为3～4∶1～2；所述真空冻干处理的温度为40℃～50℃，时间为15h～20h；
S2、制备发芽糙米粉：将发芽糙米在150℃～180℃下进行焙炒膨化处理，将所述焙炒膨化处理后的发芽糙米经超微粉碎得到发芽糙米粉；
S3、制备南瓜粉：将南瓜先进行速冻处理，然后煮熟，经打浆、喷雾干燥处理制得南瓜粉；所述速冻处理的温度为-32℃～-40℃，速冻时间为18h～24h；所述喷雾干燥处理的出料液温度为40℃～45℃，均质压力为25MPa～30MPa，进风口温度为150℃～160℃；
S4、总混：将所述橙汁粉、发芽糙米粉、南瓜粉和辅料混合搅拌均匀得到所述复合糙米粉；所述复合糙米粉，按照质量份计，包括如下组分：...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐玉云，
申请(专利权)人：徐玉云，
类型：发明
国别省市：湖南;43