一种海参果冻、其制备方法及作为保健品的应用技术

本发明专利技术具体涉及一种海参果冻、其制备方法及作为保健品的应用。海参具有良好的营养价值，申请人在以往的研究中提供了一种海参素产品，主要营养物质包括海参皂苷、海参多糖及海参多肽等，该营养产品具有抗肿瘤、降血压、改善免疫功能等功效。本发明专利技术提供了一种包含上述海参素的果冻，制备原料包括海参素、果蔬提取物、卡拉胶、黄原胶、魔芋胶、氯化钾、异麦芽低聚糖、柠檬、柠檬酸钠、添加剂及水。海参果冻制品具有方便携带及食用的特点，并且该果冻能够遮盖海参的腥味，具有良好的食用口感及保健功效，具有良好的市场意义。

【技术实现步骤摘要】
一种海参果冻、其制备方法及作为保健品的应用
本专利技术属于保健食品
，具体涉及一种添加海参素的果冻、其制备方法及所述海参果冻作为保健品的应用。
技术介绍
公开该
技术介绍
部分的信息仅仅旨在增加对本专利技术的总体背景的理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现有技术。果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成的美味食品，是一种西方甜食，呈半固体状，亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，深受各年龄段人士的喜爱。海参作为一种高营养的生物，含有许多重要的化学成分，具有高药用研究价值,且具有抗肿瘤、抗氧化、免疫调节、抗菌、抗病毒、降血糖及抗凝血等生物活性。专利技术人以往的研究中，提供了一种海参素，从海参内脏中提取而得，其主要成分为海参皂苷、海参多糖及海参多肽。通过各项实验研究表明，海参多肽具有抗氧化、抗疲劳、抗炎、抗肿瘤、免疫调节、降血压等多种生理功能；海参皂苷具有降血脂、调节脂肪堆积、抑制脂肪肝、缓解高尿酸血症、控制血糖、抑制痛风、刺激骨髓造血等生物学活性；海参多糖的抗肿瘤作用、可以促进T细胞的免疫功能调节，改善机体的细胞免疫功能、抗凝血作用以及抑制体内脂肪囤积的作用。由于海参素中主要为多肽、皂苷及多糖，水溶性较差，并且多肽需要在一定环境下保持才能保持生物活性。基于上述技术问题，专利技术人认为提供一种方便食用、又能够发挥海参素营养效果的食品，有利于上述海参素的推广。异麦芽低聚糖是一种功能性低聚糖，其具有促使人体内的双歧杆菌显著增殖，净化肠道、促进肠蠕动、防或解除便秘、增进机体免疫力、降低胆固醇及血脂以防止肥胖等效应，所以将其代替白砂糖加入海参素果冻条中，更易被中老年人接受和喜爱。
技术实现思路
针对上述研究背景，本专利技术目的在于提供一种包含海参素的即食型食品—海参果冻，现有研究表明，采用海参果冻相比即食海参对海参中营养成分的保质期更长，保护效果更好。本专利技术提供了一种基于上述海参素的果冻制品，该果冻制品能改善海参素的气味，更易被各年龄段人士接受，而且能发挥海参素中的海参皂苷、海参多肽以及海参多糖的相关营养价值与药用价值，使果冻不仅是作为一种休闲零食提供给年轻人，而且是作为一种保健食品提供给各年龄段人士食用。基于上述技术效果，本专利技术提供以下技术方案：本专利技术第一方面，提供一种海参果冻，所述海参果冻的原料如下：海参素、果蔬提取物、卡拉胶、黄原胶、魔芋胶、氯化钾、异麦芽低聚糖、柠檬酸、柠檬酸钠、添加剂及水。基于上述原料在一定配比下制备得到的海参果冻，具有良好的食用口感，其中，果蔬提取物、柠檬酸及异麦芽低聚糖能够很好的遮盖海参本身的味道，并且提供口味的味觉刺激。另外，该果冻为海参素提供了一种良好的保存基质，能够很好维持海参素中具有保健成分的药理活性。本专利技术第二方面，提供第一方面所述海参果冻的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)将魔芋胶、卡拉胶、黄原胶、柠檬酸钠和异麦芽低聚糖按比例混和均匀后，搅拌条件下加到水中，静止一段时间溶胶，使胶吸水溶胀；(2)将溶胶后的胶液放于水浴中加热并搅拌，保持水浴温度加热，然后过滤；(3)将料液温度降至一定温度以下，在搅拌条件下，依次加入海参素、果蔬提取物、添加剂、柠檬酸和氯化钾；(4)煮胶后趁热缓慢注入包装容器中，热封。本专利技术第三方面，提供第一方面所述海参果冻作为保健品的应用。以上一个或多个技术方案的有益效果是：专利技术人前期研究中提供了海参肠中的提取物，该海参素提取物中具有丰富的多肽成分，并且后期研究证实了该海参素还具有良好的护肤效果。本专利技术中提供的果冻是一种受大众喜爱的食品形式，将海参素作为果冻成分，能够很好的克服海参素粉剂溶解效果不好的缺陷，作为保健品食用更加方便。具体实施方式应该指出，以下详细说明都是例示性的，旨在对本专利技术提供进一步的说明。除非另有指明，本文使用的所有技术和科学术语具有与本专利技术所属
的普通技术人员通常理解的相同含义。需要注意的是，这里所使用的术语仅是为了描述具体实施方式，而非意图限制根据本专利技术的示例性实施方式。如在这里所使用的，除非上下文另外明确指出，否则单数形式也意图包括复数形式，此外，还应当理解的是，当在本说明书中使用术语“包含”和/或“包括”时，其指明存在特征、步骤、操作、器件、组件和/或它们的组合。正如
技术介绍
所介绍的，海参制品具有良好的营养价值，本专利技术为了提供一种方便携带及使用的方式，提供了一种海参果冻及制备方法。本专利技术第一方面，提供一种海参果冻，所述海参果冻的原料如下：海参素、果蔬提取物、卡拉胶、黄原胶、魔芋胶、氯化钾、异麦芽低聚糖、柠檬酸、柠檬酸钠、添加剂及水。优选的，所述海参素为海参肠发酵提取物。在本专利技术的一种实施方式中，所述海参素的制备方法记载于CN109251954A中，具体制备方法如下：(1)取海参肠(湿肠)10公斤，清洗、挤压水分后，配成溶液，固形物浓度约为10％，pH为7；(2)将(1)溶液，置于10L反应釜，加热煮沸；(3)按每千克海参肠(以干重计)添加微生物培养液0.1L的比例向(2)溶液中添加微生物培养液，在温度35℃的条件下，发酵12小时，然后升温至60℃，保持30分钟；(4)将(3)固液分离后，通过冷冻干燥工艺，制成粉剂。上述制备方法中，所述微生物培养液制备方法如下：枯草芽孢杆菌按照2％接种量接种于培养基中，在35℃、200rpm的条件下发酵培养72小时，制得微生物培养液；培养基组分如下，均为重量百分比：葡萄糖2％，蛋白胨1％，酵母粉1％，豆粕粉3％，麸皮3％，硝酸钠0.1％，硫酸铵0.2％，磷酸二氢钾0.25％，氯化钠0.5％，余量水。在本专利技术的又一种实施方式中，针对上述海参素提取方式进行了改进：海参肠通过生物发酵法提取出海参多肽、海参多糖以及少量海参皂苷后，上述步骤(4)通过固液分离得到固体的副产物酶解残渣，该部分残渣中仍然还有部分有益成分，本专利技术针对该部分酶解残渣部分进行进一步提取从而更加充分的提取其中的有益成分，通过进一步研究发现，对酶解残渣进行进一步的醇提取，能够得到高纯度的海参皂苷，并且该部分海参皂苷的水溶性良好，将该部分海参皂苷与之前提取的海参多肽、海参多糖以及少量海参皂苷合并后得到海参素，水溶性更加良好，用于制备果冻更加稳定，有效的简化了果冻制备工艺。具体提取方法为：酶解残渣用三倍量的60％-70％乙醇进行浸提，浸泡24h后，抽滤掉残渣取滤液，滤液减压浓缩至无醇味后，用大孔树脂进行吸附，用不同纯度的乙醇进行梯度洗脱，检测不同梯度的海参皂苷浓度，取纯度较高的海参皂苷真空冷冻干燥后即得海参皂苷固体。三种物质混合再进一步进行喷雾干燥得到海参素粉末。优选的，所述果蔬提取物包括水果汁、蔬菜汁、水果固形物和/或蔬菜固形物；进一步优选的，所述水果或蔬菜为包括但不限于苹果、蓝莓、草莓、橙、菠萝、桃、黄瓜、番茄中的一种或几种的混合本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种海参果冻，其特征在于，所述海参果冻的原料如下：海参素、果蔬提取物、卡拉胶、黄原胶、魔芋胶、氯化钾、异麦芽低聚糖、柠檬、柠檬酸钠、添加剂及水。/n

【技术特征摘要】
1.一种海参果冻，其特征在于，所述海参果冻的原料如下：海参素、果蔬提取物、卡拉胶、黄原胶、魔芋胶、氯化钾、异麦芽低聚糖、柠檬、柠檬酸钠、添加剂及水。


2.如权利要求1所述海参果冻，其特征在于，所述海参素为海参肠发酵提取物，所述海参素的制备方法如下：
(1)取海参肠(湿肠)10公斤，清洗、挤压水分后，配成溶液，固形物浓度约为10％，pH为7；
(2)将(1)溶液，置于10L反应釜，加热煮沸；
(3)按每千克海参肠(以干重计)添加微生物培养液0.1L的比例向(2)溶液中添加微生物培养液，在温度35℃的条件下，发酵12小时，然后升温至60℃，保持30分钟；
(4)将(3)固液分离后，通过冷冻干燥工艺，制成粉剂。
上述制备方法中，所述微生物培养液制备方法如下：
枯草芽孢杆菌按照2％接种量接种于培养基中，在35℃、200rpm的条件下发酵培养72小时，制得微生物培养液；培养基组分如下，均为重量百分比：葡萄糖2％，蛋白胨1％，酵母粉1％，豆粕粉3％，麸皮3％，硝酸钠0.1％，硫酸铵0.2％，磷酸二氢钾0.25％，氯化钠0.5％，余量水。


3.如权利要求1所述海参果冻，其特征在于，所述海参素的制备方法如下：海参肠通过生物发酵法提取出海参多肽及海参多糖以及少量海参皂苷，生物发酵过程中得到的副产物酶解残渣，对酶解残渣进行进一步的醇提取，得到高纯度的海参皂苷溶液，三种物质混合再进一步进行喷雾干燥得到海参素粉末。


4.如权利要求1所述海参果冻，其特征在于，所述果蔬提取物包括水果汁、蔬菜汁、水果固形物和/或蔬菜固形物；优选的，所述水果或蔬菜为包括但不限于苹果、蓝莓、草莓、橙、菠萝、桃、黄瓜、番茄中的一种或几种的混合；
进一步的，所述水果汁或蔬菜汁的制备方法如下：称量水果/蔬菜重量，将水果经去皮、去核，然后切分成小块；将切好的水果小块放入榨汁机，合理控制榨汁时原料的添加速度和剪切力以提高原料的出汁率；最后将榨好的水果汁用滤布粗滤得原汁；
进一步的，所述水果固形物或蔬菜固形物的制备方法如下：称量水果/蔬菜重量，将水果经去皮、去核，然后切分成小块。


5.如权利要求1所述海参果冻，其特征在于，所述添加剂为食用香精、食用色素；
优选的，所述食用香精为天然香精、等同天然香精、人工合成香精、微生物方法制备的香精或反应型香精；
优选的，所述食用色素为包括但不限于天然β胡萝卜素、甜菜红、姜黄、红花黄、紫胶红、越橘红、辣椒红、辣椒橙、焦糖色、红米红、菊花黄、黑豆红、高梁红、玉米黄、萝卜红；可可壳色、红曲米、红曲红、落葵红、黑加伦红、...

【专利技术属性】
技术研发人员：方诩，广濑芳彦，张飘飘，房恺，
申请(专利权)人：荣成市慧海创达生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37