一种使用鲟鱼软骨制作胶原蛋白冻的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种使用鲟鱼软骨制作胶原蛋白冻的制备方法，其特征在于，包括切割、预处理、研碎、软骨匀浆、熬制、罐装、高温杀菌、冷却成型，软骨浸泡在5％氢氧化钠溶液中，再经过微波穿透水解技术，加速了残余污物和脂肪的去除，同时还除去了可溶性的杂蛋白和不良异味，起到了去腥作用，缩短了传统工艺人工清洗周期长的问题，降低了胶原蛋白的聚集，使得低分子的胶原蛋白更易被人体消化吸收，添加了脂肪酶，又进一步采用了生物酶脱脂去腥技术，使不同的脱腥原理得到集成，从而发挥更好的脱腥效果，进一步达到了去腥的目的，缩短了熬胶的时间，也增加了鲟鱼胶原冻的细腻感，采用高温灭菌方式，抑制微生物生长，解决了常温条件下储存保质期较短的问题。

A preparation method of collagen jelly made from sturgeon cartilage

【技术实现步骤摘要】
一种使用鲟鱼软骨制作胶原蛋白冻的制备方法
本专利技术属于胶原蛋白冻制备
，具体为一种使用鲟鱼软骨制作胶原蛋白冻的制备方法。
技术介绍
鲟鱼是世界上唯一生活在水中的活化石，是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类，鲟鱼是我国的名特优珍品，通体全部由软骨组成，鲟鱼软骨富含人体所必需的8种氨基酸、微量元素及硫酸软骨素等稀有物质，具有很高的营养价值，本草拾遗记载：鲨鱼翅、鲟鱼骨，食之名目壮阳，延年益寿。目前我国对鲟鱼软骨开发的产品比较单一，鲟鱼软骨的开发利用还主要停留在初级的食用阶段，加工企业未对鲟鱼软骨进行综合深加工，没有充分利用资源，实现附加值增值，产品缺乏市场竞争力，严重制约了鲟鱼产业的可持续发展。同时单一的产品容易受到市场其他因素的影响，市场风险比较大。近年来随着人们生活水平的提高，国内百姓对鲟鱼软骨的作用功效有了更加深入的了解以及对营养保健意识的不断提高，同时我国又是鲟鱼养殖大国，居世界第一，为鲟鱼软骨胶原蛋白冻产品的开发提供了丰富的原料来源。因此，一种鲟鱼软骨胶原蛋白冻的制作方法，不仅可以制作成满足众多百姓需求营养价值较高可食用产品本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种使用鲟鱼软骨制作胶原蛋白冻的制备方法，其特征在于，包括切割、预处理、研碎、软骨匀浆、熬制、罐装、高温杀菌、冷却成型。/n

【技术特征摘要】
1.一种使用鲟鱼软骨制作胶原蛋白冻的制备方法，其特征在于，包括切割、预处理、研碎、软骨匀浆、熬制、罐装、高温杀菌、冷却成型。


2.根据权利要求1所述的一种使用鲟鱼软骨制作胶原蛋白冻的制备方法，其特征在于：所述切割是指将形状不规整的软骨分割成3-4cm的软骨块，清洗软骨块，没有红色血水流出，然后将软骨块在温度70-80℃条件下，用热水蒸煮10min后捞出用流动清水冲洗干净。


3.根据权利要求1所述的一种使用鲟鱼软骨制作胶原蛋白冻的制备方法，其特征在于：所述预处理是指将经过切割的软骨用5％氢氧化钠溶液浸泡，浸泡时间为20-30min，再用功率为0.6KW微波处理10min-15min，取出软骨反复2-3次用流动清水冲洗去除软骨表面上的肌肉、血管、粘膜、神经组织等。


4.根据权利要求1所述的一种使用鲟鱼软骨制作胶原蛋白冻的制备方法，其特征在于：所述研碎是指，将预处理好的软骨浸泡在软骨质量3倍的水中，加入软骨质量0.3-1.8g/kg的脂肪酶，调节PH值为7-8，水温控制在40-50℃，搅拌下酶解反应时间为2-3小时，将酶解反应后收集的软骨于-20-8℃条件下冷冻，经低温...

【专利技术属性】
技术研发人员：管玉柱，陈雪玲，诸永志，
申请(专利权)人：南京优泊克科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32