一种控制海产品甲基亚硝胺的方法技术

本发明专利技术公开了一种控制海产品甲基亚硝胺的方法，步骤如下：1）向海产品中持续充入氮气，2）将步骤1）处理过的海产品利用臭氧水清洗多次；3）通入浓度为10‑35g/L的食盐水对将步骤2）处理过的海产品浸泡；4）将洋葱、大蒜和茶叶放入水中浸泡，然后进行煮沸然后冷却，过滤获得混合液待用；5）将步骤3）获得的海产品放入步骤4）获得的混合液中浸泡；6）向步骤5）的混合液中加入活性炭块；通过通入氮气，能够抑制N‑二甲基亚硝胺的反应，从而降低N‑二甲基亚硝胺形成致癌物，通过臭氧水进行清洗，对海产品中的N‑二甲基亚硝胺进行氧化，通过加入洋葱、大蒜和茶叶，能够进一步的抑制N‑二甲基亚硝胺形成致癌物。

【技术实现步骤摘要】
一种控制海产品甲基亚硝胺的方法
本专利技术涉及海产品处理
，具体是一种控制海产品甲基亚硝胺的方法。
技术介绍
海产品指海洋中可供食用或使用的产品。范围非常的广泛。大多数指的是海生动物，海生植物。海藻类：发菜、紫菜、海带，虾类：龙虾、龙虾仔、基围虾。亚硝胺是强致癌物，是最重要的化学致癌物之一，是四大食品污染物之一。食物、化妆品、啤酒、香烟中都含有亚硝胺。在熏腊食品中，含有大量的亚硝胺类物质，某些消化系统肿瘤，如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。当熏腊食品与酒共同摄入时，亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。海产品中一般都含有N-二甲基亚硝胺，如果长期食用，摄入过量的亚硝酸盐，就会对人体造成危害，所以需要一种控制海产品甲基亚硝胺的方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种控制海产品甲基亚硝胺的方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种控制海产品甲基亚硝胺的方法，步骤如下：1）向海产品中持续充入氮气，氮气纯度为99.99%，按照每50g海产品充入0.5立方分米的氮气比例进行充气；2）将步骤1）处理过的海产品利用臭氧水清洗多次；3）通入浓度为10-35g/L的食盐水对将步骤2）处理过的海产品浸泡，每10g海产品的浸泡食盐水用量控制在70-130mL之间，在0-70°C的温度下浸泡10-30min；4）将洋葱、大蒜和茶叶放入水中浸泡，然后进行煮沸然后冷却，过滤获得混合液待用；5）将步骤3）获得的海产品放入步骤4）获得的混合液中浸泡；6）向步骤5）的混合液中加入活性炭块，浸泡20-30min后取出海产品用清水洗净。作为本专利技术进一步的方案：所述步骤3）中优选浓度为20g/L的食盐水，每10g海产品的浸泡食盐水用量控制在90-110mL之间，在0-30°C的温度下浸泡15-25min。作为本专利技术进一步的方案：所述步骤4）中洋葱、大蒜和茶叶的重量比为1:1:0.01。作为本专利技术进一步的方案：向所述步骤4）的混合液中加入维生素C，优选每5kg海产品加入10g维生素C。作为本专利技术进一步的方案：所述步骤5）中浸泡时间为1-2小时。作为本专利技术进一步的方案：步骤6）中活性炭块与海产品的质量比为1:10。作为本专利技术进一步的方案：所述海产品包括淡菜干、对虾干、鱼干、鱼片、鱿鱼丝、蛤蜊干、海带、海虾米、海虾皮、海蜒、海蜇或紫菜。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：通过通入氮气，能够抑制N-二甲基亚硝胺的反应，从而降低N-二甲基亚硝胺形成致癌物，通过臭氧水进行清洗，对海产品中的N-二甲基亚硝胺进行氧化，转变为毒性较小甚至无毒的物质，通过加入洋葱、大蒜和茶叶，能够进一步的抑制N-二甲基亚硝胺形成致癌物，通过加入活性炭吸附，进一步减少N-二甲基亚硝胺，效果好。具体实施方式下面将结合具体实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本专利技术实施例中，一种控制海产品甲基亚硝胺的方法，步骤如下：1）向海产品中持续充入氮气，氮气纯度为99.99%，按照每50g海产品充入0.5立方分米的氮气比例进行充气；2）将步骤1）处理过的海产品利用臭氧水清洗多次；3）通入浓度为10g/L的食盐水对将步骤2）处理过的海产品浸泡，每10g海产品的浸泡食盐水用量控制在70mL之间，在0°C的温度下浸泡10min；4）将洋葱、大蒜和茶叶放入水中浸泡，然后进行煮沸然后冷却，过滤获得混合液待用；5）将步骤3）获得的海产品放入步骤4）获得的混合液中浸泡；6）向步骤5）的混合液中加入活性炭块，浸泡20min后取出海产品用清水洗净。其中，所述步骤4）中洋葱、大蒜和茶叶的重量比为1:1:0.01。向所述步骤4）的混合液中加入维生素C，每5kg海产品加入10g维生素C。所述步骤5）中浸泡时间为1小时。步骤6）中活性炭块与海产品的质量比为1:10。所述海产品包括淡菜干、对虾干、鱼干、鱼片、鱿鱼丝、蛤蜊干、海带、海虾米、海虾皮、海蜒、海蜇或紫菜。实施例2本专利技术实施例中，一种控制海产品甲基亚硝胺的方法，步骤如下：1）向海产品中持续充入氮气，氮气纯度为99.99%，按照每50g海产品充入0.5立方分米的氮气比例进行充气；2）将步骤1）处理过的海产品利用臭氧水清洗多次；3）通入浓度为15g/L的食盐水对将步骤2）处理过的海产品浸泡，每10g海产品的浸泡食盐水用量控制在80mL之间，在10°C的温度下浸泡15min；4）将洋葱、大蒜和茶叶放入水中浸泡，然后进行煮沸然后冷却，过滤获得混合液待用；5）将步骤3）获得的海产品放入步骤4）获得的混合液中浸泡；6）向步骤5）的混合液中加入活性炭块，浸泡22min后取出海产品用清水洗净。其中，所述步骤4）中洋葱、大蒜和茶叶的重量比为1:1:0.01。向所述步骤4）的混合液中加入维生素C，优选每5kg海产品加入10g维生素C。所述步骤5）中浸泡时间为1.2小时。步骤6）中活性炭块与海产品的质量比为1:10。所述海产品包括淡菜干、对虾干、鱼干、鱼片、鱿鱼丝、蛤蜊干、海带、海虾米、海虾皮、海蜒、海蜇或紫菜。实施例3本专利技术实施例中，一种控制海产品甲基亚硝胺的方法，步骤如下：1）向海产品中持续充入氮气，氮气纯度为99.99%，按照每50g海产品充入0.5立方分米的氮气比例进行充气；2）将步骤1）处理过的海产品利用臭氧水清洗多次；3）通入浓度为25g/L的食盐水对将步骤2）处理过的海产品浸泡，每10g海产品的浸泡食盐水用量控制在100mL之间，在35°C的温度下浸泡20min；4）将洋葱、大蒜和茶叶放入水中浸泡，然后进行煮沸然后冷却，过滤获得混合液待用；5）将步骤3）获得的海产品放入步骤4）获得的混合液中浸泡；6）向步骤5）的混合液中加入活性炭块，浸泡25min后取出海产品用清水洗净。其中，所述步骤4）中洋葱、大蒜和茶叶的重量比为1:1:0.01。向所述步骤4）的混合液中加入维生素C，优选每5kg海产品加入10g维生素C。所述步骤5）中浸泡时间为1.5小时。步骤6）中活性炭块与海产品的质量比为1:10。所述海产品包括淡菜干、对虾干、鱼干、鱼片、鱿鱼丝、蛤蜊干、海带、海虾米、海虾皮、海蜒、海蜇或紫菜。实施例4本专利技术实施例中，一种控制海产品甲基亚硝胺的方法，步骤如下：1）向海产品中持续充入氮气，氮气纯度为99.99%，按照每50g海产品充入0.5本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种控制海产品甲基亚硝胺的方法，其特征在于，步骤如下：/n1）向海产品中持续充入氮气，氮气纯度为99.99%，按照每50g海产品充入0.5立方分米的氮气比例进行充气；/n2）将步骤1）处理过的海产品利用臭氧水清洗多次；/n3）通入浓度为10-35g/L的食盐水对将步骤2）处理过的海产品浸泡，每10g海产品的浸泡食盐水用量控制在70-130mL之间，在0-70°C的温度下浸泡10-30min；/n4）将洋葱、大蒜和茶叶放入水中浸泡，然后进行煮沸然后冷却，过滤获得混合液待用；/n5）将步骤3）获得的海产品放入步骤4）获得的混合液中浸泡；/n6）向步骤5）的混合液中加入活性炭块，浸泡20-30min后取出海产品用清水洗净。/n

【技术特征摘要】
1.一种控制海产品甲基亚硝胺的方法，其特征在于，步骤如下：
1）向海产品中持续充入氮气，氮气纯度为99.99%，按照每50g海产品充入0.5立方分米的氮气比例进行充气；
2）将步骤1）处理过的海产品利用臭氧水清洗多次；
3）通入浓度为10-35g/L的食盐水对将步骤2）处理过的海产品浸泡，每10g海产品的浸泡食盐水用量控制在70-130mL之间，在0-70°C的温度下浸泡10-30min；
4）将洋葱、大蒜和茶叶放入水中浸泡，然后进行煮沸然后冷却，过滤获得混合液待用；
5）将步骤3）获得的海产品放入步骤4）获得的混合液中浸泡；
6）向步骤5）的混合液中加入活性炭块，浸泡20-30min后取出海产品用清水洗净。


2.根据权利要求1所述的控制海产品甲基亚硝胺的方法，其特征在于，所述步骤3）中浓度为20g/L的食盐水，每10g海产品的浸泡...

【专利技术属性】
技术研发人员：仇吉新，
申请(专利权)人：青岛吉旺食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37